Публикувана: 12 апр. 2020, 15:42 ч.
Последно мнение: 8 фев. 2024, 13:14 ч.

Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ЧЕТВЪРТА ТЕМА

51 185
763
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво да правя, ако закваската ми стане твърде активна?
Какво да правя, ако хлябът ми втаса?
Как се приготвя картофената фокача?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво да правя, ако закваската ми стане твърде активна?
  
  Ако вашата закваска стане твърде активна, можете да я захраните отново и да изчакате да се успокои. Превтасването може да се случи поради различни фактори, но захранването и изчакването на активирането обикновено разрешават проблема.
- Какво да правя, ако хлябът ми втаса?
  
  Ако вашият хляб е втасал, можете леко да го оформите преди печене. Друга възможност е да направите по-тънки разрези в тестото. Освен това можете да опитате намаляване на водата или добавяне на повече брашно при следващото месене.
- Как се приготвя картофената фокача?
  
  Картофената фокача се приготвя чрез смесване на картофено тесто с подходящи подправки и изпичане. Можете да намерите рецепта за картофена фокача в блога на Щастливка, където са споделени вкусни рецепти.
- Как мога да подсиля моята закваска?
- Как да направя квас с бяло брашно?

# 105 20 септ. 2020, 23:48 ч.

София
Мнения: 11 014

Цитат на: ssiillvvyy в нд, 20 сеп 2020, 17:39

Благодаря - около 400, 450 гр беше. Оставих една част в хладилника, но сега малко съжалявам. Снощи не ми се получи добре хляба, защото прекалих с брашното, а днес сякаш не е активен вече кваса така, въпреки че извадих част и се опитах да го събудя. Трябваше да си го държа в буркан на топло. Сега се опитвам да направя с този захранен стартер - да видим дали ще стане. Ох, твърде много ми е информацията и то понякога абсолютно противоположна - явно трябва човек да почне по един метод и само по него да действа -а не това от тук, онова от тям. Благодаря още веднъж за включването!

Не ви трябва да държите квас на топло, имам 2-3 годишен квас, държа го само в хладилник. Вадя, слагам в чист буркан 50гр. квас със 100гр. вода , разбърквам добре, прибавям 100гр. ръжено брашно и прибирам. С останалото правя хляб(този вече седи на топло), ако имам време храня 2 пъти, ако нямам веднъж.

# 106 29 септ. 2020, 15:07 ч.

Мнения: 7

здравейте,
започнах да си правя квас, както е в клипчето от първия пост

Скрит текст:

СЪЗДАВАНЕ НА КВАС. Стъпка по стъпка. https://www.youtube.com/watch?v=m6pGkOuZnrk

но на третия ден нещо не се получи
според клипа, на 3я ден трябва да захраня 2 пъти. Сутринта го захраних, но до вечерта той се увеличи едва един път, а в клипа се увеличава 2-3 пъти. Та вечерта нищо не го направих. На 4я ден си стоеше толкова колкото си беше и на 3я ден ...
Къде греша?
Сместа ми е от пълнозърнесто и ръжено брашно. Буркана покривам с няколко слоя марля и го държах на топло - около 24 градуса е в кухнята
Какво ще ме посъветвате, какво не е наред

# 107 29 септ. 2020, 16:10 ч.

София
Мнения: 12 669

what to ..., стайната ти температура не е достатъчно висока, че да захранваш толкова често. Освен това не използваш бршната от клипа, което означава, че тряба да промениш съотношението с водата, защото така става по-гъста закваската. Това също забавя процеса на надигане на тестото.
Не е наред това, че не следваш рецептата.

# 108 29 септ. 2020, 16:25 ч.

Мнения: 7

а, едното брашно е ръжено, помня, другото е брашно за хляб, което означава, че трябва да е с висок протеин, пълнозърнестото е такова. Какви брашна да ползвам?
според клипа 24 градуса трябва да, и при мен е толкова

# 109 29 септ. 2020, 17:03 ч.

София
Мнения: 12 669

Не знам това брашно за хляб какво е. На теб не ти пречи да ползваш пълнозърнесто на негово място. Даже с него по-бързо ще ти се получи закваската. Просто най-вероятно ще трябва да слагаш една идея повече вода.
И най-важното - не гледай часовника, а закваската. С бързане няма да стане. Чакане му е майката. Като видиш, че е спаднала вадиш половината и добавяш вода и брашно, така че съотношението да е 1:1:1.

# 110 29 септ. 2020, 17:14 ч.

Мнения: 10 688

Аз си направих закваска от бяло брашно най-накрая преди месец и половина може би. Уж трябва да сме спокойни и в добро настроение, но аз толкова нерви хвърлих по тия закваски и колкото брашно изхабих не е истина. На мен закваската ми се получи чак след 12-13 ден. Сигурно 3 пъти я почвах и хвърлях. Не знам какво искаше. И това насред лято. На края ми писна и си рекох ще захранвам 15 дена, ако не стане, хвърлям и приключвам. Тя пък взе че се получи четвъртия път. Направих няколко хляба и франзели. Козунак правих веднъж и стана разкошен. След козунака минаха 3 седмици и съм забравила да захранвам. Като се сетих оня ден, я захраних и ми напълни буркана без проблем. Искам да попитам задължително ли е да се захранва всяка седмица? Или ако продължавам така на 3 седмици, ще я разваля?

# 111 29 септ. 2020, 17:34 ч.

София
Мнения: 12 669

Няма да я развалиш, а просто като решиш да я ползваш ще трябва от по-далеч да я извадиш, за да имаш време да я захраниш няколко пъти.

# 112 25 окт. 2020, 11:43 ч.

Мнения: 2 638

Здравейте, съвсем в началото съм на отглеждането на квас. Снощи, обаче , изтървах да го нахраня. Днес е ден 5-ти, откакто съм го почнала. Моля за съвет, дали да го изхвърля и да започна наново, или да го продължа ?

# 113 25 окт. 2020, 11:56 ч.

София
Мнения: 12 669

Няма проблем, продължавай.

# 114 25 окт. 2020, 12:20 ч.

Мнения: 2 638

Благодаря

Дали може да ми дадете някоя елементарна рецепта за хляб, която да сте пробвали. Като начало на моите опити.
Започнала съм кваса с грахам на Арчар. Смятам пак с такова да пробвам първото печене. Нямам хлебопекарна.

# 115 25 окт. 2020, 12:26 ч.

София
Мнения: 12 669

Ръжен хляб със закваска и семена

# 116 26 окт. 2020, 16:18 ч.

Мнения: 2 638

Момичета, а как разбирам, че е готов за ползване? Има балончета на повърхността.

# 117 26 окт. 2020, 16:47 ч.

София
Мнения: 12 669

Aми на кой ден от захранването си? Трябва да започне поне да удвоява обема си.

# 118 26 окт. 2020, 16:52 ч.

Мнения: 2 638

5-ти ден, изобщо не ми изглежда удвоена.
Оттук я гледах, нищо не пишеше за обема:

https://umnobebe.com/2016//24/квас-за-хляб-как-да-го-отгледаме-лесно/

# 119 26 окт. 2020, 17:13 ч.

София
Мнения: 12 669

Преди да се захрани отново, се маха част от закваската, за да има по-добър ефект.

Препоръчани теми

🎤 Гласът на България - сезон 7

В момента чета ... 66

Азиатска козметика и грим 20

Всичко за всички марки гел лакове -37 тема

Причина:

Причина: