Здравейте, мами! Нова съм в темата и в правенето на квас. Започнах първи опит с бяло пълнозърнесто брашно от лимец, но се появи миризма, която ме притесни дали е ок. Знам, че се случват процеси, но малко на за гнило имаше нотка. Хвърлиха ксаса и започнах нов като го местя всеки ден в чист буркан, за да нямам засъхнали стени и евентуално лоши бактери до там ми стигна четенето. Ставам все по объркана. С втория ми квас пак започва да има миризма и не знам по какво да определя дали е ок. Малко се напрягам, ако и този хвърля... Та въпроса ми е как да разбера дали е развален
- Публикувана: 12 апр. 2020, 15:42 ч.
- Последно мнение: 8 фев. 2024, 13:14 ч.
Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ЧЕТВЪРТА ТЕМА
Здравейте, мами! Нова съм в темата и в правенето на квас. Започнах първи опит с бяло пълнозърнесто брашно от лимец, но се появи миризма, която ме притесни дали е ок. Знам, че се случват процеси, но малко на за гнило имаше нотка. Хвърлиха ксаса и започнах нов като го местя всеки ден в чист буркан, за да нямам засъхнали стени и евентуално лоши бактери до там ми стигна четенето. Ставам все по объркана. С втория ми квас пак започва да има миризма и не знам по какво да определя дали е ок. Малко се напрягам, ако и този хвърля... Та въпроса ми е как да разбера дали е развален
Да се оплача, първият ми опит е пълна катастрофа, излезе нещо с формата на тухла и кисело като оцет. За киселото, предполагам че кваса дойде в повече, сложих 125 гр на 500 гр типово брашно и 300 гр вода. Тестото изглеждаше много добре, но за 8 часа се оказа, че почти не се е надигнало, пекох в хлебопекарна. Кваса е на 5 дни, сутринта го захраних и към обяд изглеждаше готов. Започнах го с бяло брашно и от два дни подхранвам с типово. Ще направя още един опит след няколко дни и ако пак не стане май приключвам с темата. Голямо моткане ми се видя цялата работа.
Става в хлебопекарна, разбира се. Но квасът ти е млад и слаб. Не е причината в количеството му, а в качеството. Храни го още.
Може ли рецепта? Пробвах няколко пъти с различни рецепти, всеки път неуспешно, кваса ми е мноооого силен, на 2г.
Става в хлебопекарна, разбира се. Но квасът ти е млад и слаб. Не е причината в количеството му, а в качеството. Храни го още.
Може ли рецепта? Пробвах няколко пъти с различни рецепти, всеки път неуспешно, кваса ми е мноооого силен, на 2г.
Използвай този сайт :
http://brdclc.com/?flour=1000&water=75&salt=2&leaven=20
На мен ми беше много полезен в началото като започнах да пека хляб. Спазвам си пропорциите за 70 % хидратация на брашното, 20 % квас и 2 % сол.
Аз ползвам най-обикновена рецепта. 300 гр вода, 180 гр квас, 500 гр брашно, 1 ч.л сол. Солта я слагам в отделението за добавки, за да се добави накрая. Преди го правих на най-дългата прогеама, около 4 часа. Сега имам ръчни настройки и съм си на троила минутите. Със силен квас става хубав хляб. Но с 5 дневен квас-не.
Силен е, когато утроява размера за 3 часа.
Силен е, когато утроява размера за 3 часа.
Нямам проблем с пропорциите, използвам подобен сайт и ми се получава чуден хляб, но изпечен във фурна.
Проблема е с хлебопекарната, там не се получава изпичането, става като тухла.
Затова и попитах, как го печеш в хлебопекарна.
Проблема е с хлебопекарната, там не се получава изпичането, става като тухла.
Затова и попитах, как го печеш в хлебопекарна.
Аз ползвам най-обикновена рецепта. 300 гр вода, 180 гр квас, 500 гр брашно, 1 ч.л сол. Солта я слагам в отделението за добавки, за да се добави накрая. Преди го правих на най-дългата прогеама, около 4 часа. Сега имам ръчни настройки и съм си на троила минутите. Със силен квас става хубав хляб. Но с 5 дневен квас-не.
Силен е, когато утроява размера за 3 часа.
Силен е, когато утроява размера за 3 часа.
Ще пробвам, но чак не ми се вярва че може да се получи хубав хляб....
Аз ползвах точно рецептата на Джемма. Ще храня още кваса щом това е причината. Излишния квас изхвърляте ли го или може да се прави нещо?
У нас се хапват палачинки, така го употребявам.
Поддържам много малко количество квас, точно за да не изхвърлям, обикновено в бурканче в хладилника имам 15гр. квас+30гр.вода+30гр. ръжено брашно.
Здравейте, да се запиша и аз тук. Ще се радвам да прочета вашия опит 
От десетина години правя хляб с квас, за съжаление от известно време престанах, поради липса на време. Но сега пак се меракландисах, още повече поради факта, че ни налагат да седим повече в къщи....
Мога да потвърдя и аз от личен опит, че в хлебопекарната също може да се пече хляба - просто е необходимо да се настрои машината за спецификата във времето за втасване на тестото - т.е. няма как на някоя от вградените програми.
От десетина години правя хляб с квас, за съжаление от известно време престанах, поради липса на време. Но сега пак се меракландисах, още повече поради факта, че ни налагат да седим повече в къщи....
Мога да потвърдя и аз от личен опит, че в хлебопекарната също може да се пече хляба - просто е необходимо да се настрои машината за спецификата във времето за втасване на тестото - т.е. няма как на някоя от вградените програми.