Публикувана: 12 апр. 2020, 15:42 ч.
Последно мнение: 8 фев. 2024, 13:14 ч.

Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ЧЕТВЪРТА ТЕМА

51 769
763
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво да правя, ако закваската ми стане твърде активна?
Какво да правя, ако хлябът ми втаса?
Как се приготвя картофената фокача?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво да правя, ако закваската ми стане твърде активна?
  
  Ако вашата закваска стане твърде активна, можете да я захраните отново и да изчакате да се успокои. Превтасването може да се случи поради различни фактори, но захранването и изчакването на активирането обикновено разрешават проблема.
- Какво да правя, ако хлябът ми втаса?
  
  Ако вашият хляб е втасал, можете леко да го оформите преди печене. Друга възможност е да направите по-тънки разрези в тестото. Освен това можете да опитате намаляване на водата или добавяне на повече брашно при следващото месене.
- Как се приготвя картофената фокача?
  
  Картофената фокача се приготвя чрез смесване на картофено тесто с подходящи подправки и изпичане. Можете да намерите рецепта за картофена фокача в блога на Щастливка, където са споделени вкусни рецепти.
- Как мога да подсиля моята закваска?
- Как да направя квас с бяло брашно?

# 435 26 апр. 2023, 14:55 ч.

Sofia
Мнения: 22 648

И при мен в двата ми хляба и единия козунка досега няма кисело. Доколкото си спомням като четох, киселее печивото, ако квасът е кисел.
Аз се кротнах за сега, чакам да стане месец моето Тамагочи. Ама остатъчния си ползвам насам натам...
Ей на една фокача (с грозде и сирене), дето не смогнах да снимам в разрез, малко им била даже на моите. Утре пък мисля лападник да правя и така...

Сис, страхотно хлебче, ама друго не съм и очаквала. Simple Smile

Последна редакция: ср, 26 апр 2023, 15:10 от Morena

# 436 26 апр. 2023, 16:05 ч.

Мнения: 3 668

Ох, и ние прекаляваме с хляба откакто меся с квас. Ама е толкова вкусен! Шегуваме се, че толкова хляб не сме изяли откакто ядем хляб. Relieved

И аз се кротнах, по хляб на седмица, а аз със строг лимит. Като изпека хляба и изстине, отрязвам крайчето и ритуално си го хапвам с наслада. Толкова. До следващият. Иначе нямам спирка, мога само на хляб да го карам, толкова да го обичам! И да го меся, и да го пека, и да го мириша.....За сега не ми личи, но така ако я карам и аз ще заприличам на втасало хлебче с шупли. Joy

Морена, фокачата ти е като картина! Heart Eyes

# 437 28 апр. 2023, 10:49 ч.

Sofia
Мнения: 22 648

Лападник от мен. Simple Smile

Пресен остатък захраних два пъти и ползвах в пика му вчера. Замесих кваса с част от брашното и пр. мляко, оставих да се удвои и замесих тестото - за 5мин. беше готово. Прегъвах на почивки, после оставих за 2 часа на стайна Т (кунята ми е южна и е вечно топло), след това офромих и сложих във формата - оставаха 2см празно около него. Завих ( 00.30ч.) и го оставих в коридора до външната врата - сутринта в 5.30ч. беше напълнило формата и сложих в загрятата фурна. Simple Smile

# 438 28 апр. 2023, 16:51 ч.

Мнения: 1 774

Ако пуснеш и рецептата за лападника ще е супер. Очаквах снимката да е линк, но ударих на камък.

# 439 29 апр. 2023, 19:22 ч.

Sofia
Мнения: 22 648

Цитат на: morskibriz в пт, 28 апр 2023, 16:51

Ако пуснеш и рецептата за лападника ще е супер. Очаквах снимката да е линк, но ударих на камък.

Не съм публикувала рецепта с квас, ето тази с мая, ползвах само кваса вместо маята - https://morrennaa.blogspot.com/2020/04/blog-post.html

Относно кваса... пресен остатък захраних два пъти и ползвах (100г) в пика му вчера. Замесих кваса с част от брашното и пр. мляко, оставих да се удвои и замесих тестото - за 5мин. го измесих. После прегънах 4 пъти през 40мин. и оставих за 2 часа на стайна Т, след това оформих и сложих във формата - оставаха 2см празно около него. Завих ( 00.30ч.) и го оставих в коридора до външната врата - сутринта в 5.30 беше напълнило формата и сложих в загрятата фурна.

Последна редакция: сб, 29 апр 2023, 21:18 от Morena

# 440 3 май 2023, 18:01 ч.

Sofia
Мнения: 22 648

Козуначени бухти при мен, заповядайте - https://morrennaa.blogspot.com/2019/03/blog-post.html ! Simple Smile

14 часа насипна ферментация и 15 часа ретардация и са отлични по мое мнение - с конци (както винаги при мен), но толкова по въздушни и ефирни от онези с мая...

# 441 3 май 2023, 22:06 ч.

Балчик
Мнения: 9 290

Цитат на: Morena в ср, 03 май 2023, 18:01

Козуначени бухти
но толкова по въздушни и ефирни от онези с мая...

Нали? Едно удоволствие е да се приготвя козуначено тесто с квас!

# 442 3 май 2023, 22:13 ч.

Sofia
Мнения: 22 648

Абсолютно, Джема, голяма тръпка ми е. Simple Smile

Нямам търпение за следващото печиво.

# 443 4 май 2023, 19:22 ч.

Мнения: 4 395

Хоп и аз се престраших да си направя квас. Всъщност още го правя

за сега върви успешно.
Чудех се какво да правя остатъчния квас . Ето една фокача с остатъчен квас

Не зная да ли съм се справила успешно, но поне го докарах откъм балончета в тестото Smile

Последна редакция: чт, 04 май 2023, 19:43 от Danifin1

# 444 5 май 2023, 09:53 ч.

Мнения: 3 668

Чета за остатъчният квас и се чудя как ви остава. При мен остатъчен няма. Храня го, след като извадя от него и няма как да ми остане. Забила съм го на най-долният рафт на хладилника и си чака търпеливо следващото хранене. Simple Smile

А изваденият квас за закваска, изчислявам предварително и ми идва точно като грамаж +/- 2-3 гр., което не го отчитам изобщо, защото няма как да повлияе на тестото.

Тестото наистина е благодатно за месене и оформяне, удоволствие ми прави да работя с него! Даже се улавям, че и при тесто с мая по навик прилагам метода за оформяне на тестото с квас.

# 445 5 май 2023, 10:06 ч.

Sofia
Мнения: 22 648

Сис, тия остатъци са в началото, докато се усети човек... Сега и аз нямам, точно както и ти си правиш сметката. Simple Smile

# 446 5 май 2023, 10:27 ч.

Мнения: 5 560

И при мен не остава. В буркана, в който седи (сменям от време на време пак със същия тип), знам, че имам 200 г готов квас, когато бурканът е пълен. И тогава ползвам. През останалото време храня. Говоря за пълнозърнест ръжен квас.

# 447 7 май 2023, 11:11 ч.

Sofia
Мнения: 22 648

Тесто за пица... или мекици, пърленки, каквото дойде Simple Smile

Отгледах го в обратен ред с втасванията (или по скоро с минимална топла ферментация) и не че виждам реален проблем, но не бих повторила.
Така съм го оставила (на студено) вече и ще го ползваме не по-рано от утре.

# 448 7 май 2023, 12:08 ч.

Мнения: 3 668

Ох, и аз снощи такова опаково замесване сътворих, че до сред нощ го поправях. Rolling Eyes

Замесих тесто за проба на виенски кифлички. Измесих го перфектно. Бая зор видях при месенето - яко и жилаво тесто, стори ми се странно, но се преборих. Сложих го да втасва и в същият момент видях купичката с яйцата. Flushed

С две думи голямо мазало направих, ама ги прибавих! Не питайте как. Цяла сутрин бърша пръски от яйца по плочките. Joy

Втасало е като нормално измесено, пък ще видим. Разделих го на две и си играх да правя едни осморки с обучителна цел. Така и така го скофтих, поне да схвана осморките. Joy

Скрит текст:

На другата половина от тестото изкарах въздуха и премесих. Сега е в хладилника и като ми дойде музата ще видя на какво ще го правя.
--------------------------------
Ами...., това е резултата: Simple Smile

Скрит текст:

Ставало и на обратно! Като пух са, много нежни и въздушни. Вкусни са и със сладко, и със солено.
Вече ги започнах Joy

И кроасани с масло от останалото тесто:

Харесват ми повече от осморките. Много по-пухкави и ароматни са.
Виенски кифли следващият път. Ще внимавам да не забравя яйцата. Relieved

Последна редакция: нд, 07 май 2023, 17:14 от Sysly

# 449 7 май 2023, 20:17 ч.

Мнения: 5 560

Тези красоти, които сте показали Сисли и Морена, ще станат ли с пълнозърнести брашна (с малка добавка бяло) и ръжен квас? Не ям изцяло бели тестени изделия, освен козунак на Великден (добре де, и питка на Коледа), но много искам да си направя пърленки. Мислех да ги правя по същия начин като тестото за пица - да разделя на топки и да втасва в намазнени пликчета в хладилника поне една нощ.

Препоръчани теми

Нашите second hand находки - тема 42

758
На пазар

Морски дарове

Азиатска козметика и грим 18

Хитринки за всякакъв случай - 29

741
Нашият дом

Причина:

Причина: