Публикувана: 12 апр. 2020, 15:42 ч.
Последно мнение: 8 фев. 2024, 13:14 ч.

Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ЧЕТВЪРТА ТЕМА

51 764
763
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво да правя, ако закваската ми стане твърде активна?
Какво да правя, ако хлябът ми втаса?
Как се приготвя картофената фокача?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво да правя, ако закваската ми стане твърде активна?
  
  Ако вашата закваска стане твърде активна, можете да я захраните отново и да изчакате да се успокои. Превтасването може да се случи поради различни фактори, но захранването и изчакването на активирането обикновено разрешават проблема.
- Какво да правя, ако хлябът ми втаса?
  
  Ако вашият хляб е втасал, можете леко да го оформите преди печене. Друга възможност е да направите по-тънки разрези в тестото. Освен това можете да опитате намаляване на водата или добавяне на повече брашно при следващото месене.
- Как се приготвя картофената фокача?
  
  Картофената фокача се приготвя чрез смесване на картофено тесто с подходящи подправки и изпичане. Можете да намерите рецепта за картофена фокача в блога на Щастливка, където са споделени вкусни рецепти.
- Как мога да подсиля моята закваска?
- Как да направя квас с бяло брашно?

# 450 7 май 2023, 20:30 ч.

Мнения: 3 668

McKitty, за пърленки няма проблем, но за "красотите " поне 50/50 би трябвало да е смеската. Аз не меся с пълзърнесто и не съм пробвала, на за да развие глутена си трябва бяло и то силно брашно от типа Манитоба.

# 451 7 май 2023, 20:57 ч.

Sofia
Мнения: 22 648

Цитат на: McKitty в нд, 07 май 2023, 20:17

Тези красоти, които сте показали Сисли и Морена, ще станат ли с пълнозърнести брашна (с малка добавка бяло) и ръжен квас? Не ям изцяло бели тестени изделия, освен козунак на Великден (добре де, и питка на Коледа), но много искам да си направя пърленки. Мислех да ги правя по същия начин като тестото за пица - да разделя на топки и да втасва в намазнени пликчета в хладилника поне една нощ.

За пърленка да (че не е нужно кой знае какво бухване), но повече бяло брашно, не малко (може да пробваш с малко - 250 г брашно както го мислиш и да прецениш харесва ли ти), само за пица (а то и за мекици ще се отнася) след няколко опита с малко пълнозърнесто, заключих категорично, че пицата ще е с бяло тесто, щото си държим на шуплите иначе може и с пълнозърнесто да е без тези екстри. Simple Smile

Тази е с мая, скоро с квас. Simple Smile

Храната за кваса ми е смес - бяло и ръжено доскоро 2:1, но от 2 дни е 3:1.
А тестото е с брашното "за пица" на СМ. И следващия път тестото за пица ще си го правя по маяната ми рецепта с дълго втасване.

Сис, така е, колкото по-малко усукване, заплитане особено за дребни форми - по пухкаво. Simple Smile

Аз за Великден правих осморките (с мая), добре бяха като са по-големи.

Скрит текст:

Последна редакция: нд, 07 май 2023, 21:20 от Morena

# 452 9 май 2023, 15:11 ч.

Sofia
Мнения: 22 648

Бял хляб от мен, като цяло не правя чисто бял, ама за експеримента... доволна съм, макар че има какво да се желае...

Брашно (бяло 13.4г белтък) - 400г, 20% квас (80г), 80% хидратация и 2% сол - по 11 часа насипна/топла ферментация и ретардация и печен свободно на камък и с вода първите 20 мин.

Следващят мисля да е тостерния, за сандвичи. Simple Smile

Ей го и тамагочито ми (на 40дни), в миниатюрно бурканче (сменям го всеки ден при вечерното хранене) от бебешко пюре. Гледано на стайна Т (23-25градуса) и с две хранения през 12 часа.

# 453 9 май 2023, 17:02 ч.

Мнения: 3 668

Аз съм заредила тесто за пица, ще пробвам новата плоча. Simple Smile

Рано сутринта го омесих и финалната му ферментацията е на терасата. За сега върви добре и до довечера на тази температура ще е готово.

# 454 10 май 2023, 00:16 ч.

Мнения: 916

Цитат на: Morena в вт, 09 май 2023, 15:11

Морена, с цел да съм полезна, ще кажа, че хляба е превтасал, 11 часа са му много ферментация, по това съдя за неравномерните шупли и разреза - тестото е нямало вече сила и хляба не се е отворил( няма го типичния "перчем" ). Другия път го направи около 6 часа насипна ферментация и ще видиш колко по-добре ще се получи. Времето вече се стопля и всичко тръгва с по-бързи темпове Simple Smile

Но предполагам, че на вкус е бил добре и бързо сте му видели сметката Wink

# 455 10 май 2023, 06:26 ч.

Мнения: 3 668

Морена, ти остана ли доволна от плочата? Забелязах, че и твоят хляб отдолу не е достатъчно изпечен.

Снощи аз си скъсах нервите. Направо се разревах от бяс!
Направих перфектната пица. Нагрях по инструкцията в упътването, и не стига че при пъхането във фурната пицата се подгъна и омазах плочата, усмърдях цялата къща на катун, ами и не се опече от долу. Weary

Идеше ми да я изметкам през прозореца заедно с плочата! Допичах я в плоската тава от печката, която си стои отдолу на фурната.
Изядохме я, хубава беше, но не това очаквах като резултат. Smirk

Последна редакция: ср, 10 май 2023, 13:41 от Sysly

# 456 10 май 2023, 13:29 ч.

Варна
Мнения: 1 951

След първият ми усмърдяващ опит Grinning

започнах да оформям и гарнирам върху хартия, с малко по-голям размер от пицата, върху плочата слагам също с хартията . А плочата слагам най-долу и загрявам заедно с фурната - добре се опекоха.

# 457 10 май 2023, 14:09 ч.

Sofia
Мнения: 22 648

Краси, благодаря за коментара!

И във ФБ тъй рекоха. Simple Smile

Четох доста (и повече въпроси ми изникнаха Wink

), та го предположих превтасването при топлата ферментация, преди оформянето и слагането в банетона.

Сис, няма тъмен цвят от камъка, но си е кора. Simple Smile

Та си го ползвам, макар да харесвам тъмна коричка.

Цитат на: BЕЩИЦА в ср, 10 май 2023, 13:29

След първият ми усмърдяващ опит Grinning

В упътването на лидълската плоча пишеше да се загрява на средна степен на фурната и аз предимно така правя.

# 458 10 май 2023, 16:11 ч.

Мнения: 916

Извинявам се, но не съм посещавала отдавна групите във фейса, те са доста там -Страст с квас, хляб с квас, хлебари какви ли не, но определено има много добронамерени хора там, на мен преди 3 г ми бяха много полезни.

# 459 10 май 2023, 17:27 ч.

Sofia
Мнения: 22 648

О, няма нужда да се извиняваш, всеки коструктивен коментар ми е от полза, особено пък ценя когато информацията е една и съща, иначе е много объркващо. Simple Smile

Забравих да кажа, че стайната Т при мен е същата (22-25) като преди месец да речем - тогава въпреки по-хладното време, но със слънцето влизащо в южните ми кухня и дневна, сега пък е по-топло времето, но слъцето го няма, че нали е високо. Simple Smile

Последна редакция: ср, 10 май 2023, 18:10 от Morena

# 460 12 май 2023, 14:32 ч.

Sofia
Мнения: 22 648

Тостерният, ама не съвсем - с топла и студена ферментации (тъкмо стана по-полезен), по стечение на остоятелствата, а и формата съм я натирила в мазето се оказа... та свободно печен на камък (лидълската плоча, дето ѝ взимам здравето от една година). С 65% хидратация го докарах, че с по- малко не ми харесва да работя, та следващ път и повече...

Скрит текст:

Последна редакция: пт, 12 май 2023, 15:38 от Morena

# 461 12 май 2023, 15:51 ч.

на последния етаж
Мнения: 9 994

Morena, дали си описала някъде в блога подробни инструкции (за напълно начинаещи) за приготвяне на хляб с квас - от ден 1, отглеждането на кваса та до готовия хляб (с подробности за предпочитани продукти, стъпки, тънкости, печене)? Хлябът ти изглежда много много вкусен! Heart

# 462 12 май 2023, 16:29 ч.

Sofia
Мнения: 22 648

Цитат на: Лита в пт, 12 май 2023, 15:51

Благодаря, Лита, не съм, ползвам знанията и опита на успелите за сега.
Квасът завъдих по стъпките от един сайт, но с времето му намерих кусури относно количествата.... та ще обмисля публикация в блога си с моя опит, не че ще е нещо повече от на другите. Wink

Само мога да кажа от личния си опт, че когато узрее човек за идеята с Кваса, е много лесно всъщност (и търпението идва с мерака), а иначе изглежда сложно. Пък и ползите се оказаха повече отколкото си мислех, след като се заинтересувах.
Днешният ми хляб е наистина страхотен за нас - с цяла кора (без разпукване), с ефирна среда и без големи шупли, които са много ефектни визуално, но доста непрактични да си намажеш филийката с нещо. И с препечената кора.... Simple Smile