Публикувана: 13 апр. 2020, 17:42 ч.
Последно мнение: 11 март 2021, 16:40 ч.

Козунаци 2020 - 2ра тема

34 589
737
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Колко козунака се получават от рецептата за фруктов козунак?
Какво представлява мокрото тесто за козунак и дали рецептата е за един козунак?
Как да пека козунка в по-ниска фурна и дали да използвам фолио?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Колко козунака се получават от рецептата за фруктов козунак?
  
  От рецептата за фруктов козунак могат да се получат 2 или 3 козунака, като се препоръчва приготвянето на 2 за по-добър резултат. Печенето на пара включва поставяне на малък съд с вода на дъното на фурната и печене на сладкиша с този съд за известно време, след което отстраняването му и допичането без него.
- Какво представлява мокрото тесто за козунак и дали рецептата е за един козунак?
  
  Мокрото тесто се приготвя чрез добавяне на повече брашно в каша, докато тестото придобие форма. Рецептата е за един козунак, но може да се раздели на две по-малки части, което е по-подходящо за някои фурни. Може да се пече няколко козунака едновременно в зависимост от размера на вашата фурна.
- Как да пека козунка в по-ниска фурна и дали да използвам фолио?
  
  При по-ниска фурна, първо се препоръчва печене само на долния реотан за първите 15 минути, след което да се включат и двата реотана. Алтернативно, може да се постави фолио от самото начало и след това да се отстрани, за да се запчеше отгоре.
- В кой ден от седмицата се приготвят козунаците?
- Как мога да направя по-тънка кора на козунака и с колко брашно трябва да го изпека в хлебопекарната?

# 615 12 фев. 2021, 23:29 ч.

Мнения: 24 721

Скоро не съм купувала че вкъщи тесто е само по празници и гости, но имам спомен че от тяхната марка май тип 650 беше с по-добри показатели от тип 500. Бяло брашно си е пак, месила съм успешно доста неща с него и никой не би предположил че не е 500, козунак мисля че също правих веднъж с него.

# 616 13 фев. 2021, 00:10 ч.

Мнения: 10 731

На РС брашното за баници е с 13 протеин. Не съм го пробвала, но заради вас, лоши жени, една доза с него втасва в антрето. Утре ще споделя.

# 617 13 фев. 2021, 09:03 ч.

Мнения: 6 322

Значи аз реших да правя с чиста манитоба. Във вераиталия има пет броя за 19.90. освен към двата кг. които поръчах сега, да добавя и една петица.... И да съм готова за така далечния още Великден...
А ако пека пита, или хляб - мога ли да замесвам с манитоба, и какъв евентуално резултат да очаквам ?

# 618 13 фев. 2021, 10:45 ч.

Балчик
Мнения: 9 287

Момичета, не оставайте с впечатление, че манитобата е панацея. За обикновен козунак напълно е достатъчно и с 11-12 гр белтъчини. Манитибата е задължителна за теста, които се премесват по 4-5 пъти, втасват дълго, т.е с квас, и са тежки, поради многото добавки на сушени плодове и ядки. Всичко това изисква много силен глутен. Козунакът не е такъв случай и даже може да получите обратен ефект, ако не втаса докрай, ще стане вместо мек и пухкав, по-жилав, пак заради здравия глутен.
Постът ми е насочен към новички, които като прочетат това, ще помислят, че без манитоба няма хубав козунак.
Не забравяйте, че прабабите ви и без манитиба са правили разкошни козунаци.
Аз лично ползвам чиста манитоба за коломба и панетоне с квас, както и смес с бг брашно за козунак.

# 619 13 фев. 2021, 10:50 ч.

Sofia
Мнения: 22 622

Цитат на: G..D.. в сб, 13 фев 2021, 09:03

Значи аз реших да правя с чиста манитоба. Във вераиталия има пет броя за 19.90.

Еее, то пък за цели 5 броя да бяха дали единия без пари, а не само 2лв отстъпка. Wink

Аз съм с един кг (само трима сме вкъщи... и след малко ще ида да си го взема от Спидито, пък съм поръчала и Семола и два вида паста Simple Smile

), засега да видя ще се спогодим ли с тази Манитоба (за козунак де, иначе за пица повече допускам, че ще ми хареса), пък тогава още ще взимам още евентуално и вероятно от по-евтините

Цитат на: Mikkey в пт, 12 фев 2021, 19:02

Морена, манитоба е специален сорт пшеница, който се отглежда и внася от Канада. Има и такава, която уж се произвежда и в Италия, но май и италианките не вярват на това. Така, че всяко брашно, на което пише Манитоба е от този сорт пшеница, а не конкретно продаваното от Вера Италия.

.... Само с манитоба за мен става много пухкав и нежен козунак.

Благодаря, Мики!

# 620 13 фев. 2021, 13:01 ч.

München, Deutschland
Мнения: 6 852

Цитат на: Джемма в сб, 13 фев 2021, 10:45

Постът ми е насочен към новички, които като прочетат това, ще помислят, че без манитоба няма хубав козунак.
Не забравяйте, че прабабите ви и без манитиба са правили разкошни козунаци.

Джемма, а баш! И аз това си казвах през цялото време. Лично аз от години си ползвам брашното на Кауфланд (в Германия съм), 11г протеин има, иначе имам и отделно пакетче глутен, ако ми потрябва, но рядко се сещам да добавя. Много съм доволна, и пици, и десертчета, и хлебчета - всичко с него правя. При козунакът е по-важна технологията, отколкото при нормална питка, но ако се спази, се получава и с обикновено брашно.

# 621 13 фев. 2021, 16:06 ч.

In transit
Мнения: 14 294

Цитат на: G..D.. в сб, 13 фев 2021, 09:03

Значи аз реших да правя с чиста манитоба. Във вераиталия има пет броя за 19.90. освен към двата кг. които поръчах сега, да добавя и една петица.... И да съм готова за така далечния още Великден...
А ако пека пита, или хляб - мога ли да замесвам с манитоба, и какъв евентуално резултат да очаквам ?

Можеш. Зависи от рецептите. И там го смесват с обикновено в различни пропорции, така, че няма как да ти кажа какъв резултат да очакваш. Вкусен хляб с мека среда и жилава коричка най-общо казано.

Джема, Криси, темата за манитобата тръгна от поста на момичето, което питаше дали е купила правилното брашно.. не съм настоявала, че без манитоба няма да стане козунак. Всеки има свободата да реши с какво брашно да си приготвя козунаците, хляба и погачите. Съжалявам ако съм оставила такова впечатление у някого!

Освен това, тия % протеин в брашното не са от жизнено значение, защото зависи от самото брашно как е обработено, сорта и прочие дали е подходящо за нещо конкретно. Това, че на семолата и пълнозърнестото брашно пише, че имат 13-14% протеин не ги прави силни брашна.
За съжалени по-голямата част от българските брашна обаче са с добавена аскорбинова киселина, която подсилва по изкуствен начин брашното да втасва и което за мен не е ОК.
Аз за себе си предпочитам да ползвам италиански брашна за всичко, което правя. Определено има разлика във вкуса, втасването и така нататък. Вече има доста брашна, които са на цената на българските и предпочитам да ползвам тях.

Моренка, не е казано, че само Вера Италия продава манитоба. Две от тези, които показах са на цена 2.00-2.50лв и ги продават в София. Капуто беше 3.50-4.00лв мисля. Поне при нас във Варна.

# 622 13 фев. 2021, 16:21 ч.

Sofia
Мнения: 22 622

Цитат на: Mikkey в сб, 13 фев 2021, 16:06

... Моренка, не е казано, че само Вера Италия продава манитоба. Две от тези, които показах са на цена 2.00-2.50лв и ги продават в София. Капуто беше 3.50-4.00лв мисля. Поне при нас във Варна.

Да, видях ги, Мики... чета всичко наред. Simple Smile

Скрит текст:

Във Фантастико например си купих на добри цени Семолина и брашно 00. Сега поръчах Манитоба от Вера Италия заради пастата (2 пакета) и да не плащам само на тях доставка... Само бирената мая ме блазни при тях, та заради нея може пак да поръчам нещо скоро.

# 623 13 фев. 2021, 21:00 ч.

Мнения: 8 470

Мдааа, сами по себе грамовете белтъчини нищо не означават. Реших да пробвам днес да направя козунак с брашно на София мел, което е смес от пшеница и лимец, белтъчини 14гр. , ами не стана. Ползвах рецептата на Mikkey, дали малко дойде маята за това брашно, не знам. Месих и втасвах в хлебопекарната.
Иначе за питки, хляб това брашно е хубаво, просто не става за козунак.
Реших да експериментирам, този път неуспешно (ще изядем козуначето де, няма да го хвърля Simple Smile

# 624 13 фев. 2021, 21:09 ч.

In transit
Мнения: 14 294

Фортуна, съжалявам да чуя. Sad

Лично аз с лимец не бих правила козунак, дори хляб като правя текстурата е съвсем различна от тази с бяло брашно. Може да пише 14г както си казала, но това не значи, че брашното има нужните качества за тесто като козунак.

# 625 13 фев. 2021, 21:10 ч.

Sofia
Мнения: 22 622

Е, като говорим за грамове протеини в тази тема, основно се има предвид бяло пшенично брашно.
Нищо, че има и такива, които правят "козунак" с алтернативни брашна.
Обаче ми стана любопитно кое е това брашно, Фортуна, може ли снимка, моля!

# 626 13 фев. 2021, 21:46 ч.

Мнения: 8 470

О, Mikkey, ти не си виновна, нито рецептата. Вчера като живна темата и реших, че и аз днес ще направя козунак. Напоследък все по-често заглеждам блога ти и затова се спрях на твоята рецепта. Разгледах с какво брашно разполагам и ми хрумна да ползвам това , което е смес от пшеница и лимец. Днес като пресявах брашното ми мина през ума, че може би няма да се получи, но реших да пробвам. Ще поръчам брашно, че в наше село ни Манитоба, ни италианско брашно има, пък искам да пробвам. Иначе съм правила с тип 650, от лидълското брашно и с такова за баница.
Морена, сега ще снимам пакета и ще пусна снимка.