кукумицинка, а знаеш ли кога започва да се произвежда олиото. От баба и дядо зная, че преди 1950г, примерно, не е имало олио, а само шарлан - студенопресовано слънчогледово олио. Бил им отвратителен на вкус, защото явно не са свикнали с него.
Маста започва да се употребява през втората световна война, когато германски войски конфискуват кравите на хората за да хранят войниците. Нямам стара, българска рецепта с мас. Яли са сланина, в северна Тракия са мазали сачовете със сланина, но не и да готвят с нея.
Слънчоглед дядо ми вкусил след смъртта на майка си, значи след 1926-27г.
"След 1940 и особено след 1965 година, много от основните съставки липсват на пазара и биват заменяни с други, които и днес са част от националната кухня. Така маслото бива заменяно със свинска мас, маслините – с кисели краставички"
Това намерих тук:
https://bg.m.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%8A%D0%BB%D0%B3%D0%B0%D … D1%85%D0%BD%D1%8F
Имало е масло от орехи, от бадеми, от сусам (Не цял на тахън, а само олиото) .И от ленени семе е имало, но не зная дали са готвели с ленено масло.
В далечното минало не е имало маслена култура, която да лесна и нетрудоемка колкото маслините. Сега има нови технологии. Орехите и бадемите е трябвало да им белят меките обвивки, да чупят черупката, да вадят ядката и чак тогава да извличат маслото и мисля е трябвало да добавят нещо във водата, с която са ги били и месили преди да ги пресират.
Другото е, че един орех е почвал да дава плод чак на 20-25 години (тогавашните български сортове), а маслината много по-рано.
Маста започва да се употребява през втората световна война, когато германски войски конфискуват кравите на хората за да хранят войниците. Нямам стара, българска рецепта с мас. Яли са сланина, в северна Тракия са мазали сачовете със сланина, но не и да готвят с нея.
Слънчоглед дядо ми вкусил след смъртта на майка си, значи след 1926-27г.
"След 1940 и особено след 1965 година, много от основните съставки липсват на пазара и биват заменяни с други, които и днес са част от националната кухня. Така маслото бива заменяно със свинска мас, маслините – с кисели краставички"
Това намерих тук:
https://bg.m.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%8A%D0%BB%D0%B3%D0%B0%D … D1%85%D0%BD%D1%8F
Имало е масло от орехи, от бадеми, от сусам (Не цял на тахън, а само олиото) .И от ленени семе е имало, но не зная дали са готвели с ленено масло.
В далечното минало не е имало маслена култура, която да лесна и нетрудоемка колкото маслините. Сега има нови технологии. Орехите и бадемите е трябвало да им белят меките обвивки, да чупят черупката, да вадят ядката и чак тогава да извличат маслото и мисля е трябвало да добавят нещо във водата, с която са ги били и месили преди да ги пресират.
Другото е, че един орех е почвал да дава плод чак на 20-25 години (тогавашните български сортове), а маслината много по-рано.
Рафинирано слънчогледово олио със сигурност се произвежда и потребява не чак толкова отдавна, вероятно наистина е след ВСВ. В Балкана и на север от него основната растителна мазнина наистина е била ореховото масло: https://bnr.bg/radiobulgaria/post/100225104/orehov-sharlan-susam … bylgarska-trapeza
Разбира се, и животински, каквито са имали достъпни. Слънчогледовото олио в никакъв случай не е "от време оно" в България. Все още има живи хора, които помнят времето без него. Моят род са бежанци от Беломорието, преселват се в днешна България в началото на века, тъй че основно зехтин и орехово масло са ползвали. В Южна България търговията със стоки от юг е била по-лесна, отколкото със стоки от през Стара планина.
