За бързи КУЛИНАРНИ въпроси и отговори

В голяма купа се изсипват белтъците и захарта. Поставят се на водна баня и се разбъркват непрекъснато с шпатула, докато захарта се разтопи и сместа се сгорещи до 60 градуса. Ползвам кулинарен термометър. Сваля се от котлона и се разбива с миксер на висока скорост за около 10 минути и по този начин и ще се охладят.  Ще се превърне в блестящ лъскав меренг.  Температурата на сместа трябва да е около 27 - 28 градуса, или да има разлика не по - голяма от 10 градуса с температурата на маслото.  Започва прибавянето на маслото лъжица по лъжица при непрекъснато разбиване на средна скорст на миксера. Трябва да се получи копринено нежен крем.
Тъй като аз не съм професионален кулинар, а имам само някакво си малко хоби,  очаквах при добавянето на маслото сместа да се пресече, точно за това бях подготвена и то наистина така и стана, сместа ми се пресече почти накрая на добавянето на маслото. Може би трябваше да добавя с 1 с . л. по- малко масло, ама кой да знае...Но има няколко начина тази досадна грешка да се поправи, едното е да се продължи с разбиването, докато се превърне в крем, нямам търпение и не зная какво ще стане, отхвърлих го като идея,  второто е да се добавят още 2 до 3 с . л . масло, но прецених , че е прекалено много маслото , или да се извадят от сместа няколко лъжици да се разтопят в MW за няколко минути и на струйка да се добавят към основния крем, което напълно отхвърлих,  и най-приемливото  и лесно за мен е да се остави на студено за 30 минути и отново да се разбие, както и направих. След 30 минути го разбих с миксер  на висока скорост и се превърна в крем който очаквах.  След като беше готов се прибавя ванилията, кардамона, малкото сол, добавя се и разтопения шоколад с кафето.  Разбива се отново. Готовата смес се поставя в пош с кръгъл по-голям накрайник.