Публикувана: 11 март 2021, 16:39 ч.
Последно мнение: 18 ян. 2022, 09:50 ч.

Козунаци 2021-ва

57 056
857
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какви са препоръките за печене на козунак с вентилаторна фурна?
Как да направя домашен козунак с помощта на конвекторна фурна?
Как да запазя козунака мек след печене?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какви са препоръките за печене на козунак с вентилаторна фурна?
  
  При печене на козунак с вентилаторна фурна е важно да се намали температурата с около 10-20 градуса спрямо указаната в рецептата. Това ще помогне да се избегне изсушаването на козунака. Също така, може да се постави купичка с вода във фурната или да се пръснат стените на фурната с вода, което ще помогне за задържане на влагата и предотвратяване на изсушаването на козунака.
- Как да направя домашен козунак с помощта на конвекторна фурна?
  
  За печене на домашен козунак с помощта на конвекторна фурна е препоръчително да намалите температурата с около 10-20 градуса спрямо указаната в рецептата. Може да използвате рецепта за козунак, като следвате указанията за понижаване на температурата и добавяне на влага във фурната, за да предотвратите изсушаването на козунака.
- Как да запазя козунака мек след печене?
  
  След изпичане, оставете козунака да се охлади върху решетка. След това го увийте в стреч фолио, за да запазите неговата мекота и сочност. Като алтернатива можете да го съхранявате в найлонови торбички, което също помага за поддържане на мекотата на козунака.
- Как мога да включа локум в козунака, за да се вижда след изпичане?
- Какви са препоръките за печене на козунак с маргарин?

# 585 27 апр. 2021, 18:36 ч.

In transit
Мнения: 14 199

Според мен няма да се получи.

# 586 27 апр. 2021, 19:06 ч.

Мнения: 1 578

Ако използваш шоколадов кувертюр вместо шоколад, подобно на тази рецепта, ще се получи.
https://zelanka.blogspot.com/2019/04/blog-post58.html?fbclid=IwA … nmOwgEQ4:&m=1

# 587 27 апр. 2021, 19:31 ч.

Sofia
Мнения: 22 572

И аз не мисля, че ще стане сполучливо, иначе по примера на d0ra - нещо сладко с шоколад, да. И не с онази конкретно рецепта, а с която и да е, щото въпросната не е по-различна.

# 588 27 апр. 2021, 21:01 ч.

София
Мнения: 11 037

Споделям и моята рецепта, сглобена с годините, която работи винаги и е любима в нашето семейство Simple Smile

150мл. мляко
25г. прясна или 7г. суха мая
130гр.захар
10гр. теч.подсладител
3 яйца(1 белтък отделяме за намазване)
50гр. заквасена сметана
30гр.олио+40гр.масло за тестото и 30гр.масло за мазане на тестото(ако искаме козунака да е по-дълго мек)
1/2ч.л.сол
630гр. брашно за козунак(пресято)+ 10-20 ако трябва при месене, не го добавям в робота! Маслото и олиото втвърдяват тестото.
2с.л.ром

Затоплям леко млякото, добавям маята и 4с.л.брашно от общото количество, покривам и оставяме на топло за 30мин. на 20тата разбърквам хубаво сместа да втаса още веднъж.

Разбърквам яйцата, сметаната, захарта, солта и есенциите докато се разтвори захарта и прибавям към маята.

В робота слагам останалото брашно, включвам и добавям на тънка струйка останалите съставки, накрая добавям 2с.л.ром. Измесвам 2 пъти и оставям за 30 мин. добавям маслото с олиото на две измесвания на робота.

Изсипвам на набрашнен плот и измесвам до гладко тесто, оставям да втаса за 50мин.

Намазвам с олио плота и измесвам за минутка и връщам за още едно втасване 30-40-50мин да удвои обема.

Разделям тестото на 3 и всяка топка още на 3, разточвам на тънка кора намазвам хубаво с масло, ръся със стафиди, орехи, мак или друга плънка, навивам на тънко руло и плета на плитка.
Оставям да удвои обема.
Намазвам с белтък разреден с 2с.л. пр.мляко и ръся с ванилова захар. Пека в загрята фурна 170С, 35мин. Пръскам стените на фурната с вода 3 пъти първите 2 мин от печенето за хрупкава коричка.

С тази мая, всичко ми се получава перфектно.

Последна редакция: вт, 27 апр 2021, 21:07 от nad_tab

# 589 28 апр. 2021, 11:02 ч.

Мнения: 6 275

Момичета, бърз въпрос, защото точно на финала съм без Манитоба. Някой по напред беше споменал за супер силното брашно на Мливо - с 16 гр. протеин. Пробвали ли сте го за козунак, как се държи? Дали няма да ми удължи прекалено много времето за втасване, и според вас - добре ли е да го смеся с 50% софимел за баница, за да се надявам на по-бързи резултати. По принцип взимам Манитоба от Ивис, но днес ме изненадаха неприятно и съм в голяма чуденка, а довечера започвам със сладкия стартер ( ще меся с квас).

# 590 28 апр. 2021, 11:39 ч.

Sofia
Мнения: 22 572

Г.Д., за втасването не знам, но за какво ти е толкова много белтък?!
За мен повече от 14г белтък ("за баница" и "за пица" на СМ - по 13.2 и 13.4 са идеални) са безмислени. С тях е достатъчно жилаво тестото и после конците, и мисля че повече на мен не би ми харесало.

# 591 28 апр. 2021, 11:41 ч.

София
Мнения: 3 358

Цитат на: One_Love в вт, 27 апр 2021, 13:57

Здравейте,
всяка година имам голямото желание да направя домашен козунак. Изпробвам рецепти, гледам клипове. Каква е тайната да е мек козунака? Тестото го замесвам меко. Не разбирам къде бъркам.

Не съм голям специалист по козунаци,но хляб правя редовно и затова мисля,че не ти втасва добре тестото след омесване.

Цитат на: G..D.. в ср, 28 апр 2021, 11:02

Ако си от София(южни квартали) на Симеоновско шосе има магазин "Да хапнем",там има манитоба постояно.Но преди празника може и да е изкупено(най-добре да им звънеш)

# 592 28 апр. 2021, 12:11 ч.

Мнения: 7 447

Цитат на: One_Love в вт, 27 апр 2021, 13:57

Аз съм в същото положение, козунак ми става "клисав", а го месих много, втасва три пъти. Не знам къде греша...

# 593 28 апр. 2021, 12:27 ч.

Мнения: 1 082

Цитат на: Morena в ср, 28 апр 2021, 11:39

Манитоба с София мел за баница и вкарване в хладилника дали ще е жилаво?
За първи път ще пробвам с такава комбинация и се чудя.
Взех един планетарен миксер да месо вместо мен да видим той ли ще винове или брашното ако не стане.
Морена, ти ли беше сподели плънка за козунак или за руло?

# 594 28 апр. 2021, 12:46 ч.

Балчик
Мнения: 9 285

Киселее само квасът със 100 % хидратация. Левито мадре няма кисела жилка никога. Нито хлябът, нито другите печива ми киселеят.
Определих се с продукцията за събота. Ще направя традиционен, фруктов, шарен асеновски козунак и кулич, разбира се. Като част от тестото ще е за кифли и може би един пирог, който много обичам, понякога го правя и с ябълки, захар и канела:
https://djemmasvetlana.blogspot.com/2013/08/blog-post_25.html?m=1

# 595 28 апр. 2021, 13:36 ч.

Варна
Мнения: 1 951

Джемма, благодаря! В момента се опитвам левито Мадре да опитомя, но у нас температурата е ниска и все още е слабичък - за 24ч едва успява да удвои.... Явно и тази година козунаците ще са с Мая, а по-нататък ще се пробвам с квас.

Миналата година пробвах за първи път само с високопротеиново брашно, но не се получи по-добър резултат, напротив - станаха доста тежки, липсваше ефирното усещане. Смес, която да дава около 12-12.5 протеин, пасва на моя вкус, постигам го със смесване на две брашна с различни нива на протеините.

# 596 28 апр. 2021, 14:07 ч.

Sofia
Мнения: 22 572

Цитат на: Ragga в ср, 28 апр 2021, 12:27

Манитоба с София мел за баница и вкарване в хладилника дали ще е жилаво?
За първи път ще пробвам с такава комбинация и се чудя. ...
Морена, ти ли беше сподели плънка за козунак или за руло?

Не съм смесвала Манитоба, май Мачрето и Мики имат опит.
Нещо не ми е козуначено, та май ще си карам просто с баничното брашно.
А плънка аз ползвам само какаова.

# 597 28 апр. 2021, 14:24 ч.

Мнения: 43 438

Цитат на: BЕЩИЦА в ср, 28 апр 2021, 13:36

Миналата година пробвах за първи път само с високопротеиново брашно, но не се получи по-добър резултат, .....

Би ли написала кое за теб е високопротеиново брашно? Над 13%, над 16%? Щото така без да си написала числото на протеините ми е трудно да интерпретирам написаното от теб?

# 598 28 апр. 2021, 14:29 ч.

Sofia
Мнения: 22 572

Цитат на: mariat в ср, 28 апр 2021, 14:24

Цитат на: BЕЩИЦА в ср, 28 апр 2021, 13:36

Миналата година пробвах за първи път само с високопротеиново брашно, но не се получи по-добър резултат, .....

Е как, казала е...

Цитат

... Смес, която да дава около 12-12.5 протеин, пасва на моя вкус..

# 599 28 апр. 2021, 14:49 ч.

In transit
Мнения: 14 199

Цитат на: monii в ср, 28 апр 2021, 12:11

Цитат на: One_Love в вт, 27 апр 2021, 13:57

Аз съм в същото положение, козунак ми става "клисав", а го месих много, втасва три пъти. Не знам къде греша...

Мога да ви препоръчам тази рецепта, написала съм я точно като за начинаещи с доста напътствия. Ако спазите всичко, няма как да не ви се получи мек и пухкав козунак с много конци.

Цитат на: Ragga в ср, 28 апр 2021, 12:27

Цитат на: Morena в ср, 28 апр 2021, 11:39

Манитоба с София мел за баница и вкарване в хладилника дали ще е жилаво?
За първи път ще пробвам с такава комбинация и се чудя.
Взех един планетарен миксер да месо вместо мен да видим той ли ще винове или брашното ако не стане.
Морена, ти ли беше сподели плънка за козунак или за руло?

Каква е идеята да смесваш манитоба с брашно за баница? Или едното или другото. Ако ще го държиш в хладилника или ще втасва дълго време е ок да е силно за да не превтаса тестото. Ако няма да втасва много дълго смесваш едно от двете брашна с обикновено тип 500 или тип 00 за пица примерно. Напълно достатъчно е.
Любимата ми плънка за козуначено руло е румънската.

Препоръчани теми

Вегетарианска тема - 15

Лесна рецепта за козунак

Машина за хляб - 68 тема

3 великденски рецепти от чуждестранните кухни

Причина:

Причина: