Козунаци 2021-ва

Аз ползвах СМ за баници за първа година и останах очарована! Толкова мек и пухкав ми стана козунака, хем сложих повече брашно и повече мляко.
А са попитам за изпитана рецепта за курабийки с масло, да може да стават формички с резци, гледах в нета, но не успях да харесам...

Ааа тук е за козунаци, други рецепти не тук.


 Не е нужно топло за втасването, както видяхме и изцяло в хладилник втасва тестото.  Важно е да няма рязка смяна на температурата. Пък хлебопекарната не топли чак топкова.  Аз като съм месила и втасвала в нея, след това вадя оформям и втасва, никога не е било проблем, но пък и не проветрявам в това време кухнята де.

Рецептите са в 1ви пост. 
И са едни и същи за хлебопекарна и за ръчно месене. Само трябва да се съобразяваш с капацитета на машината ти.  Та с 500г брашно ще ти е добре.
За втасването писахме за пореден път, та почети.

Mikkey, чул те Господ, много ме успокои.. Снощи в 24 часа замесих едно тесто, много го хвалят - не е двуфазен метода, с;лед като утрои стартера, замесих с всички продукти и го оставих в стая без отопление, да кажем... 19-20 градуса. Тази сутрин не е напълнило купата, макар че е тръгнало. Изцяло с италианска манитоба е. Сега седя на тръни в офиса и чакам да дойде обедна почивка да отида и да го преместя в хладилника, защото няма да имам време да сплитам преди края на деня.  Ужасно м ие притеснено да не прекаля с втасването, дано нааистина манитобата го държи. Сутринта се усещаше, че може да качи  и още. Ако следобед го прехвърля в хладилника, дали ще продължи да си втасва леко по леко до вечерта ? Втестото има 6 яйца, доста захар... Иначе квасът ми беше доста силен, стартерът шупна за има няма 4-5 часа.

Дами , всички вие говорите за манитоба , та и аз реших да опитам и попаднах на тези https://www.mulinocaputo.it/farine . Реших да пробвам  с тези двете  https://www.mulinocaputo.it/farine/la-linea-cucina/integrale,  https://www.mulinocaputo.it/farine/la-linea-cucina/cuoco и се чудя кое да взема
Зная ,че е малко късно  се сетих да ги поръчам и няма да е за великден, но няма нищо, въпреки това ще ги опитам.

Г.Д., тежичко ти е тестото с тия 6 яйца и доста захар... Иначе не съм наясно с кваса, та...
Danifin1, и двете брашна са с идеален белтък, ако иначе са за печиво като козунак.

Danifin1, брашното от първия линк е пълнозърнесто. Аз лично не бих го използвала за козунак.
Второто е подходящо за теста с дълго втасване.

belleruche права си,  ще взема второто

G.D. не се притеснявай за тестото. С манитоба италианците приготвят панетоне, което втасва между 12-24 часа.

Данифин, cuoco е хубаво брашно. Вземай го.

Меся само в планетарен миксер, измесването ми е около 10-14 минути, даже 14 минути вече е много. След като тестото ми се превърне в топка и е "изчистило" стените на купата означава, че е готово, добре омесено. Нямам почивка от 4 - 5 минути, няма смисъл да почива миксера,  на него това му у работата да меси, не е необходимо да е на висока скорост , а на средна.

Благодаря, Вещица. Направих си извод какво да правя.

Почивка ако не за машината (някои може да имат нужда, нали не са всички еднакви), аз давам на тестото... и го сръчквам после. Моят за около 5 мин. меси (1200 вата е, полупрофесионален се води) и е готово тестото  и аз на средна скорост го пускам.

Знаете ли, размишлявам върху споделената информация и смятам, че в крайна сметка е важно да съобразим какво брашно да използваме според това каква е технологията, която използваме. Ясно е,  е рецептите като количества са с незначителни отклонения.
Преди малко Mikkey написа, че Еди-кое си брашно е подходящо за кексове и разни такива сладкиши, при които не е нужно време за втасване, т.е ако се използва брашно с високо ниво на белтъци ще останат клисави и недоопечен и на вид (може би) печивата. Съответно силните, с много белтъци, брашна, се препоръчват при бавно втасване.
Та това ми даде обаснението защо,  в моя случай, примерно, ставайки в събота и пускам машината, та до вечерта съм опекла на козунаци 3кг брашно , силното брашно е излишно и неподходящо. Затова и споделих, че няма да използвам такова. Съответно ако се прави рецепта с бавно втасване, замесване от предния ден и т.н., брашното с повече белтъци ще бъде в плюс.
Е, май открих Америка
Нооооо.....тук не мога да не вмъкна - това с бавното втасване и хладилника и т.н.иска доста опит, т.е.не бих препоръчала за начинаещи. Тестото има нужда от наглеждане. Да легнеш да спиш и да си сигурен, че като станеш няма да си изненадан неприятно ( и което означава, че преди това неведнъж си бил изненадван, докато си намериш правилната температура ) определено, мисля, че е риск за начинаещия. Разбира се, не казвам, че няма късметлии, дето им се получава от първия път Но трябва да си направил неведнъж добри козунаци, за да знаеш каква консистенция на тестото търсиш, съответно да се водиш от опита си. И това го казвам от опит - в момента се белосвам с едно прехвалено брашно с 15 белтъци, с което опитвам да направя хляб с квас - ами при моята температура хлябът едва втасва за 24часа, не знам как би изглеждало козуначено тесто

Привет! Миналата година за пръв път правих козунак по дадена рецепта, за която бихте ли погледнали дали е ок? Тестото ми не беше стегнато, а плитките по-скоро изгубиха част от формата си.
1 кг брашно (винаги имайте резервно количество под ръка!)
25 гр. мая (не суха!)
300 гр. захар
250 гр. масло
250 гр. мляко
8 яйца
кора от 1 лимон, настръгана
1 ванилия
1 суп. лъжица ром или коняк (не есенция!)

На тази рецепта няма да добавя 8 яйца, за мен са много, 5 яйца е добре. Тази рецепта е много близка до рецептата на Чолчева, но при нея всичко е по 250 г - захар, масло , мляко и 5 яйца и свежата мая е 42 грама.

2 от днес, в събота още 2.







Не изглеждат като вашите козунаци, обаче аз съм много доволна. ❤️ Миналата година за пръв път месих, днес ми е четвъртия опит и най-накрая имам някакви конци. На вкус са чудесни. Единия е със стафиди, напоени в ром и локум, а другия с шоколад. Аз ги правя със свинска мас.