Публикувана: 11 март 2021, 16:39 ч.
Последно мнение: 18 ян. 2022, 09:50 ч.

Козунаци 2021-ва

57 008
857
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какви са препоръките за печене на козунак с вентилаторна фурна?
Как да направя домашен козунак с помощта на конвекторна фурна?
Как да запазя козунака мек след печене?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какви са препоръките за печене на козунак с вентилаторна фурна?
  
  При печене на козунак с вентилаторна фурна е важно да се намали температурата с около 10-20 градуса спрямо указаната в рецептата. Това ще помогне да се избегне изсушаването на козунака. Също така, може да се постави купичка с вода във фурната или да се пръснат стените на фурната с вода, което ще помогне за задържане на влагата и предотвратяване на изсушаването на козунака.
- Как да направя домашен козунак с помощта на конвекторна фурна?
  
  За печене на домашен козунак с помощта на конвекторна фурна е препоръчително да намалите температурата с около 10-20 градуса спрямо указаната в рецептата. Може да използвате рецепта за козунак, като следвате указанията за понижаване на температурата и добавяне на влага във фурната, за да предотвратите изсушаването на козунака.
- Как да запазя козунака мек след печене?
  
  След изпичане, оставете козунака да се охлади върху решетка. След това го увийте в стреч фолио, за да запазите неговата мекота и сочност. Като алтернатива можете да го съхранявате в найлонови торбички, което също помага за поддържане на мекотата на козунака.
- Как мога да включа локум в козунака, за да се вижда след изпичане?
- Какви са препоръките за печене на козунак с маргарин?

# 660 30 апр. 2021, 09:55 ч.

In transit
Мнения: 14 196

Вчера се заиграх с едно козуначено руло, този път го направих само с манитоба. Нали я разчепкахме пак... Ами много е мекичко. Преди малко закусих с него, толкова мек е, колкото си беше и вчера. Не мога да разбера как ви стават твърди и жилави козунаците с него. Само с краве масло, сложено в края на месенето без да се разтапя. Между другото има разлика и от манитоба до манитоба... както и при нашите брашна. Силата написана на етикета варира от W350 до 420, както и разлика в протеина съм виждала 13-14%. Това също има значение, но все пак, всичко, което съм направила с манитоба си става много леко и въздушно след изпичане. Да при месене е една идея по-жилаво тестото, но толкова.
Това ползвах вчера:

Скрит текст:

Вече е с друга опаковка, но това няма значение W350

на 370г брашно сложих 4г суха мая, захваната със стартер за 2 часа. Втасва около 4 часа при температура 23С, докато напълни купата. След като сложих плънката още час и половина. Пекох 40 минути на 180С.

# 661 30 апр. 2021, 10:01 ч.

Мнения: 6 151

Мики, гледах една твоя рецепта за козуначена плънка (тип румънска), но нещо я загубих. Може ли съдействие? 🤗

# 662 30 апр. 2021, 10:09 ч.

Sofia
Мнения: 22 567

Цитат на: Бубoлина в пт, 30 апр 2021, 09:36

Аз съм с Кенууд 1200W, 6 литрова купа и меся на първа степен. Така е посочено в инструкцията и ме е страх, да не повредя машинката.

Имам въпрос към Морена:
Миналата година правих козунака с три втасвания и всеки път ми ставаше чудесен. Месех на ръка! Винаги ми хващаше около 550 гр. брашно.
От тази година имам Кенууда и месих по същата рецепта, но втасваха супер трудно и ми отиваше около 600 г., че и повече. Хубави бяха, но много се разпукваха и на вид определено изглеждаха по-големи.
Спазвам рецептата точно и се чудя, дали не е от миксера това, да ме подлъгва в мекотата на тестото и затова да добавям повече брашно?

Абсолютно е така, в машина отива различно количество брашно.
Аз изваждам тестото от миксера, докато още леко маже по стените и го завършвам на ръка, оставям да се отпусне тестото за 10-15мин. и го пускам за още един цикъл в миксера, после втасва в купата.
Ако това е единствената разлика в действията ти - от ръка на машина.
Иначе ако смениш брашното, ако втасването е различно време, може да се разпукват.

Цитат на: Morena в чт, 29 апр 2021, 21:04

.... Аз пък тъкмо обратното правя - оформеното тесто втасва по-бързо и трябва да му се остави сила за порастването във фурната, за да не разцъфне там като кекс. Та втасва донякъде и влиза във фурната.

# 663 30 апр. 2021, 10:22 ч.

In transit
Мнения: 14 196

Цитат на: Mирa в пт, 30 апр 2021, 10:01

Мики, гледах една твоя рецепта за козуначена плънка (тип румънска), но нещо я загубих. Може ли съдействие? 🤗

Горната рецепта е същата.
Заповядай, румънско козуначено руло

# 664 30 апр. 2021, 10:36 ч.

Мнения: 1 583

Да се похваля с моите козунаци 😀
Успях да си взема мини форми, не ми се получи плетката, но се надявам, че ще са вкусни.

# 665 30 апр. 2021, 10:50 ч.

Sofia
Мнения: 22 567

Браво!
И плетката ще се получи с времето, а вкусът зависи само от продуктите. Simple Smile

# 666 30 апр. 2021, 10:50 ч.

София
Мнения: 7 233

Козунак на Морена с три втасвания (при мен със суха мая). Снощи ги омеся хлебопекарната, втаса малки и бам в хладилника. Големия е със стафиди и локум, малкия с шоколадови капки. Ама съм голяма шматка, при репетицията ползвах някаква изветряла мая, та не втасаха. Сега тръгвам да правя, слагам всичко поред и установявам, че захарта ми е само около 100 грама, та добавих малко домашен мед. На третия път (утре) може и да направя всичко като хората (ама едва ли):

# 667 30 апр. 2021, 10:53 ч.

Sofia
Мнения: 22 567

Ех, Дидка, как ме разсмя... хайде, изненадай се сама себе си третия път. Simple Smile

# 668 30 апр. 2021, 10:55 ч.

София
Мнения: 7 233

Можеше и по-зле да е - една година въобще не сложих захар Simple Smile

# 669 30 апр. 2021, 11:02 ч.

Мнения: 43 424

Мики, румънската плънка много ми допадна. Май тя ще е, ако се реша да правя. (Страх ме е, че ще си го изям сама и само на моето дупе ще се лепне.)

# 670 30 апр. 2021, 11:15 ч.

Мнения: 1 207

Аз съм с планетарен миксер Горение MMС 700W. Започвам да меся по тази рецепта https://youtu.be/hx2XkB6B7O0. Препоръчаха ми я, а и много подробно е обяснено какво, защо и по колко. Надявам се на добър резултат People Dancer

# 671 30 апр. 2021, 11:16 ч.

Мнения: 270

Аз имам последен доуточняващ въпрос за козунака на Морена с тънка коричка и жилави конци Blush

Стартерът ще правя със суха мая, малко прясно мляко и брашно, като шупне хубаво кога го слагам като ред - ще меся и втасва пак в хлебопекарната. В рецептата пише - ако се меси в хлебопекарна и ползваме суха мая, че тя се слага накрая върху брашното, а това значи ли да не правя стартер Thinking

Или ако имам стартер вече ще се води мокра съставка и мога да го сложа в началото, после разбитите яйца и тн Thinking

# 672 30 апр. 2021, 11:26 ч.

Мнения: 86

Morena спорет теб кой вариянт е по добър.
Втасване от вечерта в хладилника и печене на другия ден или на деня да си втасва и да се пече.
Благодаря ти

# 673 30 апр. 2021, 11:33 ч.

Мнения: 528

Дами, за първа година мисля да правя козунак, но МП каза, че иска козуначено руло. Бихте ли споделили любимите си рецепти за козуначено руло (при рецептите видях само рецепти за козунаци) или мога спокойно да използвам рецепта за козунак и просто да сложа мармалад? Благодаря! Relaxed

# 674 30 апр. 2021, 11:52 ч.

In transit
Мнения: 14 196

Цитат на: kmalik22 в пт, 30 апр 2021, 11:33

Няколко поста по-горе съм дала рецепта за козуначено руло.

Препоръчани теми

Кулуракя - гръцки великденски сладки

Избор на планетарен миксер

Направи си сам от нищо нещо - 5

3 великденски рецепти от чуждестранните кухни

Причина:

Причина: