Публикувана: 4 окт. 2021, 22:31 ч.
Последно мнение: 8 окт. 2022, 21:43 ч.

За консервирането, или как да си приготвим зимнина. 9-та тема

54 005
772
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Каква е основната съставка за приготвяне на кисело зеле в буркани без стерилизация?
Как се прави бърза туршия без консерванти?
Как да прецедим сварените шипки за мармелад?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Каква е основната съставка за приготвяне на кисело зеле в буркани без стерилизация?
  
  За да се приготви кисело зеле в буркани без стерилизация, основната съставка е солта. Обикновено 30 грама сол се смесват с литър вода, след което нарязаното зеле се залива със саламурата. Бурканите не са херметически затворени, а само покрити с капачка, за да може ферментацията да протече правилно.
- Как се прави бърза туршия без консерванти?
  
  Бързата туршия без консерванти може да се направи чрез стерилизация, като краставички. За тази цел зеленчуците се нарязват и заливат с марината от вода, сол и оцет. След това бурканите се затварят и стерилизират. Туршията може да се съхранява по този начин.
- Как да прецедим сварените шипки за мармелад?
  
  За прецеждане на сварените шипки за мармелад, може да се използва пасатор или да се прецедят през фино дупчест плат. Този метод осигурява перфектно прецеждане, като се отстраняват и власинки.
- Как се приготвят парни камби?
- Как да направим туршия, която може да се съхранява по-дълго в буркани?

# 90 27 окт. 2021, 16:14 ч.

Русе
Мнения: 6 293

Скрит текст:

Цитат на: monii в ср, 27 окт 2021, 16:05

И аз влизам в темата с въпрос.
Направих туршия, по рецепта на майка ми. Обаче обърках количеството захар с количеството сол. (350 гр. захар със 150 гр. сол.) А вече залях зеленчуците със сварената грешна марината.
Как да поправя грешката?

Източи обратно "грешната марината" и направи правилната. С нея залей отново зеленчуците.

# 91 27 окт. 2021, 16:51 ч.

Мнения: 7 699

Благодаря, дано не е поела много от солта!
Отивам да прецедя марината. И да купя още оцет, захар и сол Smile

И още: подправките, бахар, дафинив лист, черен пипер оставяте ли ги в туршията или след като са врели в маринатата ги махате?

# 92 27 окт. 2021, 17:41 ч.

Русе
Мнения: 6 293

Скрит текст:

Цитат на: monii в ср, 27 окт 2021, 16:51

...
И още: подправките, бахар, дафинив лист, черен пипер оставяте ли ги в туршията или след като са врели в маринатата ги махате?

Подправките след варенето - при зеленчуците в бурканите. Не се притеснявай, няма да сладни зеленчука. Просто нормалната марината ще си свърши работата.

# 93 27 окт. 2021, 18:17 ч.

Мнения: 5 423

Сложи листа целина при зеленчуците🙂

# 94 27 окт. 2021, 20:23 ч.

Мнения: 7 699

Цитат на: ccvet в ср, 27 окт 2021, 18:17

Сложи листа целина при зеленчуците🙂

Сложих листа, стъбла и глава от целина.

# 95 29 окт. 2021, 01:47 ч.

Мнения: 5 539

Искам и аз да си направя трушийка в саламура.Питах баща ми той си правеше такава,но в голям бидон,аз искам малко.Той ми вика,че и оцет слагал,а и всичко на око и не ми помогна особено 😄.Миналата година правих една по рецепта на Звездев махнах половината продукти ,че обичам само моркови,зеле и карфиол марината нямах с какво да я претегляне и малко на око и нищо не се получи😭😀.Та за да не хабя само продукти и тази година ще питам и тук.Да слагам ли оцет и колко и ще се получи ли само карфиол, зеле и моркови.Ще действам по дадената тук рецепта литър вода с 3 суп. лъжици морска сол.

# 96 3 ноем. 2021, 19:04 ч.

Мнения: 7 414

Сложихме зелето,кога трябва да започнем да го проточваме?

# 97 3 ноем. 2021, 19:09 ч.

Мнения: 23 885

Утре.И всеки ден , поне 2 седмици, после прескачаш .
Моето е готово ,поне чорбата става вече.

# 98 4 ноем. 2021, 08:06 ч.

Мнения: 3 654

Цитат на: bubolina73 в ср, 03 ное 2021, 19:04

Сложихме зелето,кога трябва да започнем да го проточваме?

Може от утре да започнете.Аз правя сурова трушия по рецепта за кис зеле на 1л вода 30гр сол.Едно време моя дядо правеше в качета трушия и динчета слагаха сега май се връщаме към старото което ще бъде отново модерно.

# 99 4 ноем. 2021, 08:10 ч.

Мнения: 1 931

Миналата година случайно видях динчета и добавихме към смесената туршия. Изпадам в екстаз като ги поглъщам. Тази година целенасочено търси мъжът ми и намери, но ги сложи в отделно бидонче, уж пак с целината и другите аромати, ама по- хубави са в смесената туршия.

# 100 4 ноем. 2021, 10:10 ч.

Мнения: 5 423

На мен така ми е с вкуса на краставиците, както на теб дините- поемат ароматите на останалите зеленчуци и вкусът е уау 🙂

# 101 4 ноем. 2021, 10:15 ч.

Мнения: 23 885

Освен вкуса от другите зеленчуци се попълват празнините за другия вкус - на сол примерно,да се регулира течността, иначе поглъща повече марината и повече сол..

# 102 6 ноем. 2021, 20:43 ч.

BG
Мнения: 4 493

Здравейте. Въпросът ми е малко след дъжд качулка, но поне за следващата доза туршия да знам-аспиринът задължителен ли е да се слага? Питах две приятелки за рецепта, на буркан с винтова капачка сложих 1ч.л. сол, 1 с.л. захар, 1 аспирин, оцет един пръст, даже малко по-малко и вряла вода. Принципно не харесвам аспирин в зимнина, но те твърдяха, че така се запазвала туршията. Чудя се, ака го пропусна в следващата доза дали ще е проблем?

# 103 6 ноем. 2021, 20:53 ч.

София
Мнения: 18 476

Ако не слагаш аспирин ще трябва бързо да изядеш трушията.
Или трябва да я заваряваш, но тогава зеленчуците може да омекнат и да не са хрупкави и вкусни.

# 104 6 ноем. 2021, 21:02 ч.

Мнения: 7 856

Цитат на: нощен гост в сб, 06 ное 2021, 20:43

За каква туршия питате? В класическата с дива ферментация, като кисело зеле или смесена, не се слага захар, да не говорим за аспирин.
И какво значи нетрайна туршия, която трябва бързо да се изяде - не мисля, че някой след март ще има желание да яде туршия.
Точно тази ферментирала туршия са правили векове и тя е много полезна.
И за пореден път ще напиша изпитаната от много години рецепта за сурова смесена туршия - 17 части вода, 1 част истински винен оцет, 1 част морска сол. Пример - на 1.7 литра вода 100 мили литра оцет, 100 грама сол.
Нареждат се зеленчуците в буркани, кипва се марината та и веднага се заливат бурканите до горния ръб на буркан. Затварят се веднага и чакат да ферментират. Трайност - до пролетта, стига да не са на много топло.

Последна редакция: сб, 06 ное 2021, 21:07 от Недоволна

Препоръчани теми

Home office и homeschooling по време на карантината

Стилът ни според възрастта - тема за пораснали момичета, 40+

Забравените анимации! Това, което даваха по Супер 7 преди години

Facebook / Фейсбук – 4

Причина:

Причина: