Публикувана: 4 окт. 2021, 22:31 ч.
Последно мнение: 8 окт. 2022, 21:43 ч.

За консервирането, или как да си приготвим зимнина. 9-та тема

54 071
772
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Каква е основната съставка за приготвяне на кисело зеле в буркани без стерилизация?
Как се прави бърза туршия без консерванти?
Как да прецедим сварените шипки за мармелад?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Каква е основната съставка за приготвяне на кисело зеле в буркани без стерилизация?
  
  За да се приготви кисело зеле в буркани без стерилизация, основната съставка е солта. Обикновено 30 грама сол се смесват с литър вода, след което нарязаното зеле се залива със саламурата. Бурканите не са херметически затворени, а само покрити с капачка, за да може ферментацията да протече правилно.
- Как се прави бърза туршия без консерванти?
  
  Бързата туршия без консерванти може да се направи чрез стерилизация, като краставички. За тази цел зеленчуците се нарязват и заливат с марината от вода, сол и оцет. След това бурканите се затварят и стерилизират. Туршията може да се съхранява по този начин.
- Как да прецедим сварените шипки за мармелад?
  
  За прецеждане на сварените шипки за мармелад, може да се използва пасатор или да се прецедят през фино дупчест плат. Този метод осигурява перфектно прецеждане, като се отстраняват и власинки.
- Как се приготвят парни камби?
- Как да направим туршия, която може да се съхранява по-дълго в буркани?

# 135 15 ноем. 2021, 23:51 ч.

Мнения: 4 983

Цитат на: Бор_яна в пн, 15 ное 2021, 21:58

Пейчев ,това е старо ядене, баба го правеше, но и име си има, може да се сетя какво беше.

Като студена супа "Бисмарк" съм срещала описаното.

# 136 16 ноем. 2021, 08:43 ч.

Русе
Мнения: 6 293

Скрит текст:

Цитат на: Бор_яна в пн, 15 ное 2021, 21:58

Пейчев ,това е старо ядене, баба го правеше, но и име си има, може да се сетя какво беше.Скоро мислех да опитам .Някога не са имали нашето разнообразие от храни и с това са минавали като основно хранене.Добре ми напомни съставките, да не забравя нещо.Даже чушката ще мина леко да смеля, те накъсваха на едро.

Сухата чушка се препича на слаб огън. Студена армеева чорба

# 137 16 ноем. 2021, 08:47 ч.

Голямата Мушмула ¯\_(ツ)_/¯
Мнения: 42 013

Цитат на: i_peych в вт, 16 ное 2021, 08:43

Скрит текст:

Цитат на: Бор_яна в пн, 15 ное 2021, 21:58

Сухата чушка се препича на слаб огън. Студена армеева чорба

Бульон "Трезве", с ударение на второто "е" Wink

# 138 28 ноем. 2021, 14:08 ч.

Мнения: 11 716

Имате ли представа от цените на зелето в София? Но от хубавото бяло зеле, което втасва добре.
Казаха ми и за някаква промоция в Кауфанд, там как е?

Едит
Попаднах на това

Цитат

Сортовете зеле като браво, пруктор и чиърс са изключително неподходящи. Тези видове имат свойството да си остават „ пресни” дори след заливането със саламура и престояването му дори и половин година.

Единственото, което се променя при тях, е ароматът - от неприятен към хипер неприятен. Единствените сортове, които стават за кисело зеле са кьосе, балкан и от две години в България се отглежда сръбският сорт сармалин.

Тези три сорта са единствените, които са подходящи както за прясна консумация на салатка, приготвяне на вкусно прясно зеле, така и за кисело зеле. Кьосето и сармалинът са дребни зелки, а балкан е значително по-едро.

https://gotvach.bg/tips/a-4308-%D0%9A%D0%BE%D0%B8_%D1%81%D0%BE%D … D0%B5%D0%BB%D0%B5

Последна редакция: нд, 28 ное 2021, 14:45 от Diorela

# 139 28 ноем. 2021, 19:11 ч.

Мнения: 3 654

Цитат на: Diorela в нд, 28 ное 2021, 14:08

Цитат

https://gotvach.bg/tips/a-4308-%D0%9A%D0%BE%D0%B8_%D1%81%D0%BE%D … D0%B5%D0%BB%D0%B5

В повечето случаи не е хубаво.Виждам много бусове по пазарите продават зеле.Иначе 1.30лв 1.50лв за кг върви цената.

# 140 29 ноем. 2021, 11:58 ч.

В градината...
Мнения: 16 079

Миналата седмица от Шабла си взех кьосе по 1лв. На Кауфланд досега не съм засичала, то е по-нетрайно и неподходящо за магазини. И е много рошаво.

# 141 29 ноем. 2021, 12:30 ч.

Мнения: 5 681

Аз зеле сложих в няколко бидончета от по 5 литра, рязано. Взех го от Фантастико за 49 ст. за кг. Хванах някаква промоция. Бидонче и половина изядохме вече, хубаво е.

# 142 29 ноем. 2021, 13:12 ч.

Мнения: 11 716

Сега ми казаха, че в Кауфланд имало зеле за 0,75. Дали е хубаво и дали става за кисело? Някой купувал ли е от него?

ПС Току що съседка ми каза, че било от това, което не втасва.

Последна редакция: пн, 29 ное 2021, 13:32 от Diorela

# 143 29 ноем. 2021, 13:17 ч.

София
Мнения: 18 476

И да е купувал някой - кауфланди много, партиди различни. На едно място може да са огромни завехнали зелки, на друго - малки, стегнати, бели. Как да ти кажа, че е хубаво напр. в Ст. град, ако ти ще пазаруваш на другия край на София.
Иначе ММ ако слага зеле купува винаги около пазара в Младост 1. Та. м продават от бусове, може да избирашДали ще струва 0.75 или 1.50 лв. - все тая, 10 малки зелчици са, ядат се поне 2 г. Не купувам 2 тира стока, че да и търся цена.

# 144 29 ноем. 2021, 13:48 ч.

Мнения: 23 889

Всяко зеле втасва.
Балкан е меко, тънки и рехави са листата, външните са супер за сърми.Кьосе е малко по плътно навити листа.Гледай да е свежо, и наистина за 10 зелки не си струва разход транспорт .Българското зеле е най-доброто, вносните са твърди сортове да траят по пазарите, но сега има нашенско.
Ние преполовихме нашето.
30 кг зеле, 60 л вода, 2 кг морска соли нищо друго, претакване 2 седмици всеки ден и после през ден и вече не.Когато е вече готово, или поне полуготово спираш.
Не го мисли толкова.

# 145 29 ноем. 2021, 13:48 ч.

Мнения: 202

Чета в нета, че ферментацията на туршия в бидон(зеле, карфиол, моркови,вода и сол) се пресича с лимон, хрян, джинджифил. Но никъде не намирам колко трябва да се сложи. Направихме за първи път малко бидонче,но не е на хладно и според мен ще се развали преди да я изядем,ако не се пресече ферментацията. Моля за пропорции. Благодаря!

# 146 29 ноем. 2021, 14:06 ч.

Мнения: 3 654

Цитат на: demetra_ в пн, 29 ное 2021, 13:48

Чета в нета, че ферментацията на туршия в бидон(зеле, карфиол, моркови,вода и сол) се пресича с лимон, хрян, джинджифил. Но никъде не намирам колко трябва да се сложи. Направихме за първи път малко бидонче,но не е на хладно и според мен ще се развали.преди да я изядем,ако не се пресече ферментацията. Моля за пропорции. Благодаря!

Слагайте на тераса или в мазе.Може да,пресечете с аспирин.Или синапено семе.3 4корена хрян ги цепвате и пускате в сместа но трябва да не е напълно втасала туршията.

# 147 29 ноем. 2021, 14:11 ч.

Русе
Мнения: 6 293

Скрит текст:

Цитат на: demetra_ в пн, 29 ное 2021, 13:48

Използвай за консервация

# 148 29 ноем. 2021, 14:32 ч.

Мнения: 11 716

Аз от няколко години не съм слагала зеле. Имам 100 литров бидон, който поема 4 чувала цели и на парчета. Тази година мисля да не го пълня до горе, както друг път.
Много голямо значение има подходящия сорт - Балкан, например. Преди години ми се беше случило да купя някакво зеле, което така и не пожела да втаса - отвътре си остана невтасало месеци наред, с неприятен вкус. Така, че не всеки сорт е подходящ.
Слагам и хрян, дюля, ябълка, малко моркови, царевица и малко ориз за газиране на сока. Една година бях сложила и праз лук, стана доста добре и той.
Казвали са ми, че с лимон се пресича ферментацията и не хващало сага. Опитах, пак хваща. Пресичах го с аспирин, но сега не мога да си позволя, защото пия антикоагуланти и аспиринът ми е забранен.

# 149 29 ноем. 2021, 23:26 ч.

В градината...
Мнения: 16 079

Аз миналата година сложих хрян и синап от самото начало, май затова втаса много бавно.
Тази година за червен сок сложих червено цвекло, за вкус - ябълка, лук, глава целина, някои слагат гулия, но мен ме домързя да извадя от градината.

Препоръчани теми

Световна кухня – рецепти и превод 2

👒Нови придобивки в гардероба - 58

Магията на изтока - тема 62

Козметика с роза

Причина:

Причина: