Публикувана: 4 окт. 2021, 22:31 ч.
Последно мнение: 8 окт. 2022, 21:43 ч.

За консервирането, или как да си приготвим зимнина. 9-та тема

54 106
772
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Каква е основната съставка за приготвяне на кисело зеле в буркани без стерилизация?
Как се прави бърза туршия без консерванти?
Как да прецедим сварените шипки за мармелад?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Каква е основната съставка за приготвяне на кисело зеле в буркани без стерилизация?
  
  За да се приготви кисело зеле в буркани без стерилизация, основната съставка е солта. Обикновено 30 грама сол се смесват с литър вода, след което нарязаното зеле се залива със саламурата. Бурканите не са херметически затворени, а само покрити с капачка, за да може ферментацията да протече правилно.
- Как се прави бърза туршия без консерванти?
  
  Бързата туршия без консерванти може да се направи чрез стерилизация, като краставички. За тази цел зеленчуците се нарязват и заливат с марината от вода, сол и оцет. След това бурканите се затварят и стерилизират. Туршията може да се съхранява по този начин.
- Как да прецедим сварените шипки за мармелад?
  
  За прецеждане на сварените шипки за мармелад, може да се използва пасатор или да се прецедят през фино дупчест плат. Този метод осигурява перфектно прецеждане, като се отстраняват и власинки.
- Как се приготвят парни камби?
- Как да направим туршия, която може да се съхранява по-дълго в буркани?

# 435 21 авг. 2022, 16:04 ч.

Мнения: 1 931

Цитат на: Diavenna в нд, 21 авг 2022, 15:50

А рецепти за лютеница? Пробвах да правя печена една година, но не ми хареса. За жалост никой не пази рецептата на баба.

Може би не ти е харесала не защото е печена, а заради съотношението в зеленчуците, което винаги можеш да промениш.
Аз правя апартаментска, мързеливата лютеница. Тя е с пипер, доматено пюре, малко моркови. Но водещо ми е количеството пипер, към него добавям и опитвам пюрето (моля свекървата да ми направи, когато е пикът на доматите, с хубав, чист вкус) и накрая сварени в мв моркови, малко по малко, с опитване, че не е хубава, ако се усещат. Тези които останат не ги слагам, пюрето също слагам докато ми хареса. Слагам доста олио, но трябва да е гореща, за да попие и мед, купешки, че ми е жал да хабя истинския, сол и чесън, който ще си промени вкуса след заваряването на бурканчетата. Също, трябва да се предвиди, че когато е току- що смесена и топла, е по-киселка отколкото после от буркана.

# 436 21 авг. 2022, 16:09 ч.

в сърцата на децата <3
Мнения: 4 077

От книгата на баба ми рецептата е 2:1 чушки:домати. Нататък е ясно: печене на чушките, мелене, домати - мелене и чистене на семки и люспи (в старата лютеница едно време си имаше семки от доматите, люспите сваляхме на ръка), изваряване до желаната гъстота, олио, сол и по избор подправки. При нас се харесва с чесън и черен пипер.

# 437 21 авг. 2022, 16:22 ч.

Русе
Мнения: 6 293

Лютеница

# 438 21 авг. 2022, 16:45 ч.

Мнения: 23 890

https://lubopitko-bg.com/marzelivalutenica.html?fbclid=IwAR3m44h … NBtbmEBe0Rdncg_PQ
и такава съм правила, пък и е удобна за апартамент. Сурова в печката и пасирана, за който може да понесе малко люспички и семки ,съвсем малко са.

# 439 21 авг. 2022, 18:40 ч.

Мнения: 2 854

Аз не обичам люспи,та правя такава във фурна но ползвам печени белени чушки и смлени домати в машинка която отделя люспите. Една година за доматите ползвах и сокоизтисквачката,с нея става супер бързо, но пък после повече време се чака да се изпари течността.

# 440 21 авг. 2022, 20:30 ч.

Мнения: 4 702

Цитат на: Бор_яна в нд, 21 авг 2022, 16:45

Аз правя подобна
Пека зеленчуците преди да сложа във фурната.
По рецепта на мила приятелка!

# 441 21 авг. 2022, 20:49 ч.

Мнения: 23 890

Аз пека доматите и махам люспите им. Син домат - също. За чушките - те са последните и крехки , та почти няма люспи, ситно някакво тук-там.

# 442 21 авг. 2022, 23:28 ч.

Мнения: 15 806

За първи път днес затворих в буркани горещите,печени чушки с аспирин.Гледам на дъното не се е разтворил аспирина.Стои като бяло петно.Ако няма някакви признаци на разваляне в буркана,нека си стои,пък ще видим резултат след няколко месеца.

# 443 22 авг. 2022, 07:14 ч.

Мнения: 8 494

Цитат на: Silverstone в нд, 21 авг 2022, 23:28

Понякога не се разтваря аспирина, седи си цял, не сме имали проблем.

# 444 22 авг. 2022, 16:06 ч.

Мнения: 2 384

Момичета и момчета, загледах се в това видео и питанката ми е:
не се слага аспирин, не се вари, колко време ще изтрае?
Става въпрос за 2-3 буркана /случайни/. Благодаря предварително!

# 445 22 авг. 2022, 16:22 ч.

Мнения: 23 890

Не ми се гледа цял клип, но аспирин си слагам за сигурност, рецептите понякога са без него. Често в миналото.
Та трая си колкото и със , но от опит знам ,че вкусът е различен, по-остър, дето ние не харесваме особено и действам с аспирин ,да потисне ферментацията. Това е някогашната обща туршия, в каци са я правили, а виждам гореща вода, марината, тя спомага при запечатване да не влиза въздух (много) и плътното запечатване, затваряне не позволява пълна ферментация и онзи неприятен ми вкус. Единственото лошо е ,че навън е още доста горещо и всичко ферментира въпреки мерки.

# 446 22 авг. 2022, 16:29 ч.

Мнения: 461

Цитат на: Трънка Бодливкова в пн, 22 авг 2022, 16:06

Момичета и момчета, загледах се в това видео и питанката ми е:
не се слага аспирин, не се вари, колко време ще изтрае?
Става въпрос за 2-3 буркана /случайни/. Благодаря

Правих нещо подобно. До към Нова Година бяха ОК. След това вкусът се развали. Нямаха вкус на развалено, но се появи една горчива жилка и ги изхвърлих.

# 447 22 авг. 2022, 19:04 ч.

Мнения: 5 539

Буркани с винтови капачки,ако са затворени добре при натиск на капачката пукат ли?
Преди стерилизация.Имам сега 6 буркана.4 като им натисна капачките с пръст ми пукат,а 2 не.