Публикувана: 28 септ. 2022, 23:36 ч.
Последно мнение: 13 ноем. 2022, 19:09 ч.

За бързи КУЛИНАРНИ въпроси и отговори

28 960
738
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Кое е по-добро за начинаещи - белтъци на стайна температура или студени белтъци за целувки?
Каква е универсална подправка за готвене без глутамат?
Необходимо ли е да се добавя сода за хляб?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Кое е по-добро за начинаещи - белтъци на стайна температура или студени белтъци за целувки?
  
  За начинаещи, по-добре е да се използват белтъци на стайна температура за целувки. Това ще улесни процеса на приготвяне и ще даде по-добри резултати.
- Каква е универсална подправка за готвене без глутамат?
  
  Универсалната подправка за готвене без глутамат може да включва смес от лук, моркови, целина и магданоз. Тази смес може да се използва като основа за различни ястия и супи.
- Необходимо ли е да се добавя сода за хляб?
  
  Не винаги е необходимо да се добавя сода за хляб. Понякога може да се използва малко газирана вода, но не винаги. Освен това добавянето на яйца може да помогне на хляба да бухне повече.
- Кой е най-добрият метод за приготвяне на свински шницел?
- Мога ли да приготвя тестото за руски блини предварително и да го съхранявам в хладилник за една нощ?

# 120 11 окт. 2022, 15:35 ч.

Русе
Мнения: 6 302

Скрит текст:

Цитат на: Yan25 в вт, 11 окт 2022, 15:05

Някой може ли да ми каже къде е разковничето в печенето на кексове? Правя ги винаги както е описано, както леля ми ми казва(която прави най страхотните пухкави кексове) и винаги спадат. Пробвала съм да го извадя топъл и да изстива навън, както и да стои във фурната -не и не. Никога не ми се е получил надут пухкав кекс,нито една рецепта,нито един опит. Как да стане?

Посочи, моля рецептата по която ги правиш за да имаме база за коментари.
Ето рецептата на един кекс, който е семейна традиция. На мен винаги ми се получава.
https://ipeychev9.blogspot.com/2014/02/blog-post_6205.html

# 121 11 окт. 2022, 15:37 ч.

Sofia
Мнения: 22 648

Цитат на: Yan25 в вт, 11 окт 2022, 15:15

Мисля, че не..даже бия на ръка,не с миксер. Леля ми го вади горещ от фурната и не спада. Ето че и двата варианта хората правят,но при мен тц...впрочем като правя блатове за червено кадифе,където са с кексови съставки също не стават. Уж се надуват до горе и изведнъж бам колкото филия хляб.

Заповядай моя (все са еднакви с минимални разлики), ако решиш да пробваш. Simple Smile

Важното е след като се добави брашното да не се разбива много, за да не се развива глутенът.

Последна редакция: вт, 11 окт 2022, 16:38 от Morena

# 122 11 окт. 2022, 15:38 ч.

Мнения: 5 554

Няма конкретна рецепта, защото през годините съм правила кой каквато ми каже, десетки варианти. И аз мисля, че в печенето е проблема, но какъв точно...вие на колко градуса ги печете и на кое ниво на фурната?

Ще пробвам тези ,които сте споделили, но съставките при мен не са проблема май, печенето ми убягва може би...

# 123 11 окт. 2022, 15:42 ч.

софия
Мнения: 30 939

Морена няколко пъти написа, че не е добре да се разбива много тестото. Аз кексове рядко правя и не знам тънкости, но бих ѝ се доверила.

# 124 11 окт. 2022, 15:48 ч.

София
Мнения: 8 636

Yan25, няма страшно - един форум хора, все ще го направим този ми ти кекс! Някъде е сбъркана методиката, само трябва да разберем къде и ще има да се хвалиш Wink

Нали го слагаш в предварително загрята фурна? И първите поне 20 минути не отваряш вратата?
И аз го мятам джаста-праста, досега спаднал кекс не съм вадила. Пека без вентилатор - нещо ми се струва, че по-малко се надигат ако пека със (но може би беше от скапаният вентилатор на скапаната фурна в квартирата ни).

# 125 11 окт. 2022, 15:50 ч.

Мнения: 10 760

всяка фурна е различна, така че сама трябва да разбереш за твоята. пекла съм и в стар раховец, малък, с кофти вратичка...но го уцелих. сега от гледна точка на моята фурна е най-добре на 150 с вентилатор/алтернативно 180 без/. но това е моята.

# 126 11 окт. 2022, 16:15 ч.

Мнения: 15 092

И аз пека на 180-190 градуса. За да спихне след изваждане, вероятно тестото е твърде рядко или не се е изпекъл добре отвътре.

# 127 11 окт. 2022, 16:16 ч.

зад кестените
Мнения: 830

Ето тази скара ми е новата придобивка

Имам следния въпрос, върху дървен плот на кухненска маса мога ли да я ползвам!?! Или трябва да и търся някакъв метален лист за от долу, за да не направя някоя беля. Може и да ви се стори въпроса ми глупав но за за първи път ще ползвам такъв тип скара.

# 128 11 окт. 2022, 17:15 ч.

Мнения: 5 554

Много ви благодаря,другия път ще го правя по - гъст,на по -слаби градуси и десетина минути повече печене. Дано стане!

# 129 11 окт. 2022, 17:20 ч.

In transit
Мнения: 14 376

Yan25, разбиването дали ще е с миксер или само ще разбъркаш с бъркалка не е от решаващо значение, щом има химичен набухвател в кекса, т.е бакпулвер.
Ако няма, тогава е важно да се избият наистина добре яйцата(за предпочитане с миксер), защото те ще дадат сила на печивото да се надигне.
Уточням това, защото спомена, че и блатовете за торта не ти се получават.

Печенето е много важно. Винаги пека на 180С, без вентилатор, но това важи за моята фурна. За твоята може и на малко по-ниска или висока, но в никакъв случай повече от 190-200, защото няма да успее да се изпече добре.
Като извадиш кекса, освен, че е спаднал вътре изпечен ли е или е клисав?
Важно е също яйцата да са със стайна температура, както и останалите продукти, които слагаш в кекса.

# 130 11 окт. 2022, 17:40 ч.

Мнения: 317

Аз пък питам следното за кексовете - как да получа хубаво оформен, гладък кекс отгоре?
Все ми се надигат в повече от едната страна или пък се пропукват и изтича част от сместта и после трябва да си играя да го изрязвам отгоре, за да го заравня и да го заливам с глазура, за да изглежда що-годе приемливо. Никога не ми се е получавал идеално гладък и равен както този (снимката е примерна)

Уж спазвам точно рецептите по грамаж и ред на продуктите, правя само доказани рецепти, пека винаги на загрята фурна, с едни и същи марки продукти и т.н. и не. Къде бъркам? На вкус иначе няма проблем, но искам и визуално да изглеждат добре.

# 131 11 окт. 2022, 18:03 ч.

София
Мнения: 12 771

aksnerD, кексът се пропуква и изтича, когато се запече отгоре преди да се е надигнал достатъчно, затова ти препоръчвам да печеш в началото само отдолу. След като се надигне добре включваш и горния реотан.

# 132 11 окт. 2022, 18:05 ч.

Мнения: 5 907

Аз за кексовете съм се отказала вече да ги правя като на баба Simple Smile

Ей пусто една рецепта за кекс с газирана напитка съм я правила с нея като малка над 100пъти - напукваше се та ум да ти зайде - най-любимата ми част от кекса, пък да е грозен, колкото иска. Като поотраснах тя само гледаше, аз слагах всичко сама, бърках, сипвах, печем заедно - пак се напукваше. Пробвах няколко пъти самостоятелно в последните години - няма и една пукнатина, няма коричка, няма нищо, гладък като огледало, ама не го искам такъв Simple Smile

Отивам на село, приготвила кекс - нейния има Simple Smile