Публикувана: 17 фев. 2023, 14:59 ч.
Последно мнение: 1 апр. 2024, 12:41 ч.

Козунаци 2023

65 646
758
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво беше модерното име на малките зайчета, които бяха популярни преди Великден?
Какви са основните характеристики на брашната, използвани за приготвяне на козунак?
Как се добавя глутен към тестото за козунка?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво беше модерното име на малките зайчета, които бяха популярни преди Великден?
  
  Модерното име на малките зайчета, които бяха популярни преди Великден, е великденски заешки кифлички.
- Какви са основните характеристики на брашната, използвани за приготвяне на козунак?
  
  За приготвянето на козунак се използват силни брашна с високо съдържание на протеини (над 12%), като Manitoba и италиански брашна като Caputo Cuoco, Pizzeria, Nuvola. Те осигуряват по-добра структура и втасване на тестото.
- Как се добавя глутен към тестото за козунка?
  
  Глутенът може да се добави към тестото за козунка чрез смесване с брашното. Обикновено се добавя около 1-2 чаени лъжички глутен към всяка чаша брашно, за да се подобри структурата и втасването на тестото.
- Какво е брашно Manitoba и какви са неговите основни характеристики?
- Как мога да закупя брашно Manitoba в България?

# 315 6 апр. 2023, 09:18 ч.

Sofia
Мнения: 22 638

Зе-зе, ако погледнеш малко по-назад... тъкмо това коментирахме - кофти брашно... и мая....

# 316 6 апр. 2023, 09:19 ч.

München, Deutschland
Мнения: 6 852

Просто го остави да втаса повече и ще се надигне повече. 😃

# 317 6 апр. 2023, 09:22 ч.

Мнения: 4 331

Не е от брашното и маята, правих питка с тях няколко дена преди това.
Озадачи ме, че питката за това време се надига двойно, но пък тя няма толкова захар.
Ще оставя другия път да стои и след като свърши програмата.

# 318 6 апр. 2023, 09:24 ч.

Някъде Там
Мнения: 484

извинявам се за въпроса - следя ви, но не разбрах тези козуначени кифлички със сирене - слага ли им се захар като за козуначено тесто? или се изпуска захарта?

# 319 6 апр. 2023, 09:25 ч.

Sofia
Мнения: 22 638

Цитат на: Ze-ze в чт, 06 апр 2023, 09:22

Аха... за сефте ли правиш козунак?
Щото втасването му няма общо с питка. Не само захарта, но и мазнината възпрепятстват втасването, затова пиша да не се гледа часовник или сравнява с друго печиво, само тестото и си трябва време.

Цитат на: a_alex в чт, 06 апр 2023, 09:24

извинявам се за въпроса - следя ви, но не разбрах тези козуначени кифлички със сирене - слага ли им се захар като за козуначено тесто? или се изпуска захарта?

Щом е козуначено тесто/козуначени кифли със захар е, изобщо цялата рецепта за козунак.... обаче захарта може и да я намалиш, а колко е въпрос на вкус. Ако изобщо я няма, си е просто питка и кифли.
Ако ще се пробваш, ползвай например рецептата ми за бухти, където съм намалила захарта, заради сладкото, с което ги пълня, а може и още да я намалиш, например на 80г.

Последна редакция: чт, 06 апр 2023, 22:14 от Morena

# 320 6 апр. 2023, 09:29 ч.

Мнения: 4 357

Цитат на: a_alex в чт, 06 апр 2023, 09:24

Аз не намалих захарта, оставих я както е по рецепта. Но комбинацията сладко и солено ни хареса, поне на нас.

# 321 6 апр. 2023, 09:31 ч.

München, Deutschland
Мнения: 6 852

Цитат на: a_alex в чт, 06 апр 2023, 09:24

Алекс, козуначено тесто (т.е. с аромати, със захар и всичките му салтанати) и плънка сирене вътре.

Не мислех, че е някаква популярна рецепта и се опасявах, че ще се бият вкусовете, просто половинката така си поръча, но Джемма написа, че си имало такава комбинация.

# 322 6 апр. 2023, 09:51 ч.

Мнения: 4 331

На моменти се чувствам като ученичка на която учителката и размахва пръст.
Въпреки, че тестото не удвои обема си козунака стана хубав, точно такъв какъвто трябва да е!

# 323 6 апр. 2023, 09:53 ч.

München, Deutschland
Мнения: 6 852

Зе Зе, не мисля, че някой пише с лошо чувство, може би така изглежда "през екрана". Щом казваш, че иначе всичко друго е било наред, за мен само времето за втасване, дето не е било достатъчно. Баща ми има такава машина за хляб и меси чудесно, ако не искаш голямо кол-во, но при определени теста, втасването (40 минути някъде е нормалната програма) просто не стига съвсем. Simple Smile

# 324 6 апр. 2023, 10:17 ч.

Мнения: 10 750

Цитат на: Dorchester в ср, 05 апр 2023, 23:14

Момичета, а може ли да споделите наблюдения за прясното мляко. Има ли съществена разлика, ако сложим домашно / био / фермерско или каквото имаме там с по-висока масленост, вместо купешко.

какво да ти кажа....аз държа да правя козунак с домашно мляко, домашни яйца и хубави мазнини. няма как да няма разлика, ако го направя с индустриални такива. даже е видима разликата. но ако е само млякото може и да няма очебийна разлика. всяко нещо има значение според мен /но аз съм маниак на тема домашни кисело мляко и яйца, та не ме слушай/.

# 325 6 апр. 2023, 11:41 ч.

ENGLAND
Мнения: 4 167

Един въпрос. Как мерите мазнината, в грамове или мл.?
Морена, в твоята рецепта е в грамове масло и олио, меря маслото в грамове, слагам го в микровълновата да стане на течност и след това добавям олиото. Но ако меря в грамове течностите излиза повече. Та си мисля, че така мазнината идва в повече и от там козунака става малко сбит.

# 326 6 апр. 2023, 11:48 ч.

Мнения: 10 750

мериш както е дадена рецептата. според мен не може от малко повече мазнина да ти е сбит. от повече брашно или недостатъчно втасване вече може.

# 327 6 апр. 2023, 12:45 ч.

Sofia
Мнения: 22 638

Цитат на: zenata в чт, 06 апр 2023, 11:48

Точно!

Doret, пък и тази година има сбит, както коментираме... до сега не е имало такива отзиви, нито моите са били сбити. Simple Smile

Аз слагам на везната съда, в който ще топя и отмервам всичките мазнини - топя ги общо.

# 328 6 апр. 2023, 15:51 ч.

Мнения: 24 768

Цитат на: Ze-ze в чт, 06 апр 2023, 09:11

Правих на Морена козунака с три втасвания. Пуснах го в хлебопекарната, честно казано не бих казала, че удвои обема си след втасването по програма. Извадих, премесих и сплетох, надигна се едва забележимо. Не възлагах големи надежди, но стана чуден козунак, мек и влажен, точно както го обичаме.
Сега въпрос, резултът е повече от задоволителен, но защо не се надигна достатъчно тестото?
Когато правя питка на същата програма тестото става двойно!?

Щяло е да се вдигне и още ако си го изчакала. Нормално е това, винаги оставям козуначено тесто по-дълго време да втаса. Ако съм месила в машината, просто го оставям и след края на програмата, то при затворен капак не изстива набързо. И когато - тогава. Хляб и питка по друг начин втасват, по-бързичко става, пограмата за тесто е за такива а не за козунак.

# 329 6 апр. 2023, 15:57 ч.

Mostly in my mind
Мнения: 9 959

Забърках аз по рецептата на Морена. Втаса ми много добре. За пръв път оформям козунака без изобщо да ми полепва по ръцете. Чак седя и не вярвам на очите си. Сега втасва втори път. Ще покажа после, ако е за показване. Joy

направих един по-голям. И с остатъка от тестото - кифлички. Дано се получат.

Препоръчани теми

Споделете обичана рецепта с краве сирене Président и спечелете страхотни награди!

Термин Ноември 24 - тема 3

Подарете на детето си 3 незабравими дни пробно обучение в "Меридиан 22"

Предучилищна за 5г във Варна

Причина:

Причина: