Публикувана: 17 фев. 2023, 14:59 ч.
Последно мнение: 1 апр. 2024, 12:41 ч.

Козунаци 2023

68 308
758
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво беше модерното име на малките зайчета, които бяха популярни преди Великден?
Какви са основните характеристики на брашната, използвани за приготвяне на козунак?
Как се добавя глутен към тестото за козунка?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво беше модерното име на малките зайчета, които бяха популярни преди Великден?
  
  Модерното име на малките зайчета, които бяха популярни преди Великден, е великденски заешки кифлички.
- Какви са основните характеристики на брашната, използвани за приготвяне на козунак?
  
  За приготвянето на козунак се използват силни брашна с високо съдържание на протеини (над 12%), като Manitoba и италиански брашна като Caputo Cuoco, Pizzeria, Nuvola. Те осигуряват по-добра структура и втасване на тестото.
- Как се добавя глутен към тестото за козунка?
  
  Глутенът може да се добави към тестото за козунка чрез смесване с брашното. Обикновено се добавя около 1-2 чаени лъжички глутен към всяка чаша брашно, за да се подобри структурата и втасването на тестото.
- Какво е брашно Manitoba и какви са неговите основни характеристики?
- Как мога да закупя брашно Manitoba в България?

# 150 24 март 2023, 07:42 ч.

Мнения: X

Цитат на: Джемма в чт, 23 мар 2023, 22:59

Поздравления за всички открили топлата вода. Бабите ни само протеини са изследвали по лабораториите, преди да месят козунак. 😀
Без лоши чувства. "Откритието", че с 10 гр протеин стават козунаци ме развесели.

За мен това не е "откритие", винаги съм го знаела. Всичко е въпрос на техника. Просто исках да покажа на дамите ,които се вълнуват от това, че може и с по-обикновенно брашно пак да получат отличен резултат. Важното е да уцелят желаната от тях рецепта и да следват технологията на приготвяне.

# 151 24 март 2023, 07:53 ч.

Мнения: 1 531

Здравейте! Имам Питанка по рецептата за начинаещи на Морена. Мисля да използвам хлебопекарна на опция Бриош (програмата е с 35 минутно втасване). Това може ли да се брои като първото втасване. Питам,защото в рецептата изрично се споменава за поне час втасване.
Онзи ден направих и шоколадовия козунак,който беше споделен тук,също в хлебопекарната. Не обичам козунаци,не съм го опитала,но изглеждаше добре и вкъщи го харесаха

Единствено не ми хареса силиконова форма,която използвах,защото позволява на тестото да заема по-широка форма, но следващия път ще се коригирам

# 152 24 март 2023, 08:14 ч.

Sofia
Мнения: 23 247

Цитат на: Goldeva в пт, 24 мар 2023, 07:53

Не се гледа часовника, а тестото. Просто за ориентир е "след минимум час" да се погледне. Виж го как изглежда след 35 мин. и го остави да порасне минимум двойно и ще видиш разликата.

Цитат на: Morena в ср, 22 мар 2023, 12:16

Ама все пак бяло брашно, не е ептен без значение брашното, че ни четат и начинаещи.
Пък и месенето не може да е кой колкото си реши, особено що се отнася до начинаещите и като говорим за козунак (печиво с конци).
Та да се прави козунак не е кой знае каква философия, но все пак има някои правила/ съвкупност от няколко фактора.
1. Да се ползва бяло протеиново (10-13г белтък) брашно
2. Правилно съотношение на продуктите
3. Достатъчно (15-20мин. ръчно) измесване до гладко тесто
4. Достатъчно втасване без часовник, а до удвояване (че и повече) на тестото
5. И вторто (оформеното) втасване си има тънкости и печенето, за да не цъфне като кекс козунакът.

# 153 24 март 2023, 08:23 ч.

Мнения: 1 531

Благодаря,Морена. Аз се водих по тази рецепта,оттам и дойде питането ми.

https://morrennaa.blogspot.com/2021/04/blog-post_29.html?m=1

# 154 25 март 2023, 16:13 ч.

София
Мнения: 12 365

Малко проба
УСУКАН КОЗУНАК - КРАФИН

# 155 25 март 2023, 16:32 ч.

Мнения: 1 531

Влизам да благодаря много за темата!
Направих днес първият си класически козунак по рецептата на Морена за начинаещи. Пекох на долен реотан с вентилатор на 160 градуса за 35 минути.
Замесих тестото в хлебопекарна. Леко имах драма,защото на моята програма за сладък хляб, маслото се прибавя 55 минути след месенето на останалите продукти. И стана така,че започна да пляка тестото в мазнина и мазнината да хвърчи извън контейнера,но сложих едно фолио отгоре.
Друга трудност ми беше плетенето,но ще погледна идеи за лесни плитки.

# 156 25 март 2023, 16:42 ч.

Мнения: 428

Здравейте, момичета!
Аз се пробвам за втори път. Миналата седмица - голяма греда. Стана нещо като сладък хляб, не се надигна изобщо при печенето. Реших да попрочета малко и благодарение на темата днес се реших на втори опит. Кухнята мирише на козунак, изглежда добре. Още не знам как е на вкус 😀
Рецептата е от пост 26 на tunata

Последна редакция: сб, 25 мар 2023, 16:58 от fifito80

# 157 26 март 2023, 15:22 ч.

софия
Мнения: 3 144

Козуначените кифлички на Джема.

# 158 26 март 2023, 15:43 ч.

Варна
Мнения: 1 718

Здравейте момичета 🙂🙂
Моите от снощи-с локум (не ми харесва,че когато са с локум,винаги сякаш леко ми се поразкъсва фитила след изпичане.Но няма как ,ще се мъчим Smile

# 159 26 март 2023, 16:17 ч.

Мнения: 3 584

Днешният козунак

# 160 26 март 2023, 16:23 ч.

In transit
Мнения: 15 534

gali-presi, леле какви шишковци! Heart Eyes

fifito, Мими, чудни са станали козунаците ви.

Пробвах ново тесто за козунак с крем от шамфъстък. Тестото е много добро, лесно за работа, с дълго втасване, плънката е много вкусна. Доволна съм и това ще е един от козунаците за празника.

Част от тестото оформих, като самостоятелни охлюви.

# 161 27 март 2023, 13:53 ч.

София
Мнения: 2 555

Момичета, някой правил ли е ВТОРО втасване на козунак в хладилник?
Искам да го изпека сутринта преди работа .... значи вечерта го замесвам.... втасва ..... оплитам и слагам в хладилника за около - ....7 часа ще дойдат ... Ок ли е или да не рискувам?