Публикувана: 17 фев. 2023, 14:59 ч.
Последно мнение: 1 апр. 2024, 12:41 ч.

Козунаци 2023

68 287
758
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво беше модерното име на малките зайчета, които бяха популярни преди Великден?
Какви са основните характеристики на брашната, използвани за приготвяне на козунак?
Как се добавя глутен към тестото за козунка?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво беше модерното име на малките зайчета, които бяха популярни преди Великден?
  
  Модерното име на малките зайчета, които бяха популярни преди Великден, е великденски заешки кифлички.
- Какви са основните характеристики на брашната, използвани за приготвяне на козунак?
  
  За приготвянето на козунак се използват силни брашна с високо съдържание на протеини (над 12%), като Manitoba и италиански брашна като Caputo Cuoco, Pizzeria, Nuvola. Те осигуряват по-добра структура и втасване на тестото.
- Как се добавя глутен към тестото за козунка?
  
  Глутенът може да се добави към тестото за козунка чрез смесване с брашното. Обикновено се добавя около 1-2 чаени лъжички глутен към всяка чаша брашно, за да се подобри структурата и втасването на тестото.
- Какво е брашно Manitoba и какви са неговите основни характеристики?
- Как мога да закупя брашно Manitoba в България?

# 210 30 март 2023, 20:56 ч.

München, Deutschland
Мнения: 6 852

Винаги активирам мая, каквото и да готвя с тесто. И още един глас за Йоткер, досега издънка не съм имала. На Лидл съм забранила да купуваме (макар основно аз да пазарувам), последно взимахме по Корона времето, с нея правих само неотговорни неща, наистина е по-слаба и изобщо не се надигаха толкова нещата.

# 211 30 март 2023, 21:14 ч.

Мнения: 16 132

Замесих и аз,рецептата на Морена. Маята е някаква друга,не на Лидл. Надигна се стартерът,омесих в пекарната и сложих в хладилника. Надявам се утре да не стане пак тухличка. 😁

# 212 30 март 2023, 21:27 ч.

Под сянката на разлистените кактуси
Мнения: 3 005

Цитат на: Rosheen в чт, 30 мар 2023, 20:09

tunata

моля да ме извиниш ако съм била груба, с най-добри чувства съм към всяка рецепта.

О, не, в никакъв случай не си била груба, ама аз се чувствам виновна Grinning

За продуктите и труда ме е яд...

# 213 30 март 2023, 21:43 ч.

Sofia
Мнения: 23 226

На Лидл бакпулвера купих веднъж и толкова. Сухата мая не м ие минавало през акъла да взимам, защото си падам по живата мая. Имам и суха, ама е изпитаната френската, пък ако срещна суха Юва - изобщо не се замислям.

# 214 30 март 2023, 21:59 ч.

In transit
Мнения: 15 470

Цитат на: Anyyyone в чт, 30 мар 2023, 17:47

Мики,а не се ли слага и мъничко захар,за да се активира маята?

Не е задължително. В брашното също има захари, които са нужни, за да се активира маята.

nad-tab, преди година бях вземала един пакет от тази мая. Слаба ми беше. Аз също слагам по 1-2г на 500г брашно, с тази се налагаше да слагам повече.

# 215 30 март 2023, 22:05 ч.

Мнения: 45 708

Има ли вероятност, ако се направи стартер със суха мая+ течност и брашно (за да се види дали маята е читава), то самото втасване на тестото да стане по- бързо и съответно тестото да превтаса?

# 216 30 март 2023, 22:16 ч.

In transit
Мнения: 15 470

Цитат на: mariat в чт, 30 мар 2023, 22:05

Има, ако правиш хляб и забравиш да сложиш сол в тестото. Тогава се ускорява втасването, (солта я забавя) и може да превтаса лесно.
За тежки и сладки теста, като козуначеното, не мисля. Може да стане, ако втасва на по-висока температура, например.

# 217 30 март 2023, 22:18 ч.

Sofia
Мнения: 23 226

Цитат на: mariat в чт, 30 мар 2023, 22:05

Не, все тая е. Нали сухата е 3 пъти по-малко от живата, защо да е така, както смяташ?

# 218 30 март 2023, 22:21 ч.

Мнения: 45 708

Защото сухата мая по- бързо действа на тестата. Мисля, че някъде съм чела за такъв вариант и питам, за да си изясня ситуацията и да бъда подготвена.

# 219 30 март 2023, 22:42 ч.

Sofia
Мнения: 23 226

Тя е по силна от живата, затова се слага по малко от нея и тогава няма как да действа по-бързо.
Аз поне нямам такива наблюдения. Ако се увеличи дозата от съотношението (3:1 - жива : суха) е ясно.

# 220 30 март 2023, 22:44 ч.

Мнения: 25 978

Щом и за хлебопекарната активирам сухата мая напоследък и хлябът си е все същият... няма какво да го мислиш толкова. Не съм променяла количеството на маята, просто заради няколко издънки започнах така. Изяждат го, не казват да е различен, така че да има разлика няма да е голяма.
А за козунак дето по принцип втасва по-трудно пък съвсем.

# 221 30 март 2023, 22:48 ч.

София
Мнения: 11 341

Цитат на: Mikkey в чт, 30 мар 2023, 21:59

Цитат на: Anyyyone в чт, 30 мар 2023, 17:47

Мики,а не се ли слага и мъничко захар,за да се активира маята?

A коя ви е по-силна, да я пробвам? Това е единствената мая с която с един грам на 400гр. брашно правя страхотен хляб. От както я открих, тези магазинските на пакетчета, изобщо не ми харесват.