Публикувана: 17 фев. 2023, 14:59 ч.
Последно мнение: 1 апр. 2024, 12:41 ч.

Козунаци 2023

65 630
758
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво беше модерното име на малките зайчета, които бяха популярни преди Великден?
Какви са основните характеристики на брашната, използвани за приготвяне на козунак?
Как се добавя глутен към тестото за козунка?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво беше модерното име на малките зайчета, които бяха популярни преди Великден?
  
  Модерното име на малките зайчета, които бяха популярни преди Великден, е великденски заешки кифлички.
- Какви са основните характеристики на брашната, използвани за приготвяне на козунак?
  
  За приготвянето на козунак се използват силни брашна с високо съдържание на протеини (над 12%), като Manitoba и италиански брашна като Caputo Cuoco, Pizzeria, Nuvola. Те осигуряват по-добра структура и втасване на тестото.
- Как се добавя глутен към тестото за козунка?
  
  Глутенът може да се добави към тестото за козунка чрез смесване с брашното. Обикновено се добавя около 1-2 чаени лъжички глутен към всяка чаша брашно, за да се подобри структурата и втасването на тестото.
- Какво е брашно Manitoba и какви са неговите основни характеристики?
- Как мога да закупя брашно Manitoba в България?

# 345 6 апр. 2023, 21:37 ч.

Варна
Мнения: 1 658

Имала съм през времето от показаните-кръгли и правоъгълни.Много бързо ми ръждясаха,много дразнещо Rolling Eyes

Освен това и двата вида ми бяха в три размера и ми беше неудобно за големината/теглото на козунака.Аз искам еднакви.Искам точно тегло.
За момента си взимам от работа, хартиени (работя в пекарна).

Последна редакция: чт, 06 апр 2023, 22:01 от gali-presi

# 346 6 апр. 2023, 23:35 ч.

София
Мнения: 12 239

От днес, ама го започнах още вчера, че е с много бавно втасване и е само с 3 г мая, ами стана , на вкус е убийствено добър по идея на прекрасната Ева Тонева - https://evatoneva.com/index.php?option=com_content&view=article& … adkishi&Itemid=12
Не за първи път приготвям по нейна рецепта, така правих козунак със заквасена сметана, също и с рикота и сладко от вишни, разкошни са и двата модел, а онзи ден пусна този, който показвам в момента, не можах да се стърпя и да не го започна. Мека и пухкава сърцевина с открояващи се конци и хрупкава ,но фина коричка, заслужава си да се разгледа.
КОЗУНАК С РИКОТА - RICOTTA EASTRE BREAD

https://cookwithmarcheva.blogspot.com/2023/04/ricotta-eastre-bread.html

# 347 6 апр. 2023, 23:58 ч.

Мнения: 10 750

От снимката не си личат конците, но съм сигурна, че е вкусен и реално има. Линк към Тонева е безсмислен, тя отдавна не си публикува рецептите, както знаете. Имаше интересни идеи, макар и частично успешни като резултат.
По-добре да гледаме блога на Марчева!

# 348 7 апр. 2023, 00:22 ч.

Sofia
Мнения: 22 635

Заредих две теста (козуначено и квасно) до външната врата. Квасното добре, ама козуначеното се надявам да не тръгне да ме търси... Не мога в хладилника да го оставя (навън не става), че рано ще пека и няма кога да го чакам да се отпуска/стопли.

П.П. Тъй, уверих се, че не е добро брашното (Екстра СМ 2кг).
Втаса, ама... Оставих го в коридора до външната врата (около 17 градуса да е) нощес от 24.20ч. до 5.30ч. - за 5 часа толкова.

Двойно порасна, но определено му трябваше още... беше тегаво (стегнато) за работа.

А това е на около 7-10 градуса за 8часа.

Ей ги днешните бретцели, подготвени за кутията за у-ще на щерката

Взех от Фантастико брашно "за пица" СМ и от Лидл 2кг на РС (в момента е по-добро от Екстрата, нищо че с по-малко белтък), а имам и 'за баница" на СМ.
За Великден това ще е брашното.

Последна редакция: пт, 07 апр 2023, 12:17 от Morena

# 349 7 апр. 2023, 14:45 ч.

Мнения: 4 329

Мики, за козунака с шам фъстък каква паста използваш? Убих се да търся, но намирам само крем за мазане, нещо като течен шоколад, но от шам фъстък.

# 350 7 апр. 2023, 14:49 ч.

София
Мнения: 12 239

Цитат на: zenata в чт, 06 апр 2023, 23:58

Този линк може да свърши работа към блога на Ева, защото е публикувала и отворени рецепти, така че може и да се погледне. Сега преди празниците публикува няколко отворени рецепти, които аз си записах и ще ги направя една по една, но това ще бъде във времето , тази показаната беше първата, а за Великден ще правя козунак с маскарпоне и козунак със заквасена сметана, и двата с плънка, но те пак са нейни рецепти, много са добри и изобщо Ева е едно чудо и в кулинарията и във фотографията, но това и е професията на стилист - фотограф и кулинар.

# 351 7 апр. 2023, 15:05 ч.

In transit
Мнения: 14 333

Цитат на: Ze-ze в пт, 07 апр 2023, 14:45

Става и с него(крема за мазане), само, че не трябва да добавяш нищо, защото би трябвало да има бял шоколад или какаово масло в него. Аз си я правя, сложила съм линк, но не си разбрала явно. Simple Smile

Заповядай рецептата за паста от шамфъстък. Много лесно става, за няколко минути.

# 352 7 апр. 2023, 15:46 ч.

Мнения: 10 750

Еее, Марчева, чак пък чудо. От много време не виждам нещо кой знае какво. Фотографии, рецепти... все едно и също от години. Виж например Йоли непрекъснато се развива и прави различни и впечатляващи на външен вид неща. Но там пък към самите рецепти имам резерви. Но да не разводнявам темата.
Всъщност рецептите за козунак са еднотипни с малки вариации.

# 353 7 апр. 2023, 15:52 ч.

Sofia
Мнения: 22 635

Цитат на: zenata в пт, 07 апр 2023, 15:46

Всъщност рецептите за козунак са еднотипни с малки вариации.

И аз това говоря открай време...

# 354 7 апр. 2023, 15:57 ч.

Мнения: 24 766

Е то ако е много различно, няма да му е името козунак а нещо друго. Колко пък да се различават?

# 355 7 апр. 2023, 15:58 ч.

Sofia
Мнения: 22 635

Е така де. Simple Smile

# 356 7 апр. 2023, 16:54 ч.

софия
Мнения: 30 846

Как да няма? Веган козунак е ново ниво.
Видях, че се предлага, въпреки че не мога да си представя какъв вкус има и нямам грам подтик да разбера.

Последна редакция: пт, 07 апр 2023, 18:23 от zvаnchе

# 357 7 апр. 2023, 17:04 ч.

Мнения: 24 766

Е то и кето "козунак" има, ако е там въпросът Grinning

Ама е козунак колкото и веган сиренето е сирене.
И това го казвам като човек който се храни основно ВМНВ, не съм против такъв режим, изобщо не съм. Но нещата дето се вписват не бива да им се вика козунаци и хлябове и прочие, защото не са. То дали ще е заместено яйцето или брашното и захарта, все основен продукт липсва и вече е друго.