Публикувана: 15 окт. 2023, 18:42 ч.
Последно мнение: 10 ноем. 2023, 04:34 ч.

Рецепти от Северозападна България

6 190
70
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какви са някои от типичните ястия от севернобългарската кухня?
Как се приготвят пълнени чушки с боб?
Как се приготвя рецептата за саламура?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какви са някои от типичните ястия от севернобългарската кухня?
  
  Севернобългарската кухня предлага разнообразие от традиционни ястия, включително пълнени сухи чушки с боб, боб със зеле, баница с праз и кисело зеле, пържени банички, содени мекици, пържен боб , лютеница, кифлички с локум, плодова пита , тиквеник , пилешка каша , качамак и супа от лапад.
- Как се приготвят пълнени чушки с боб?
  
  За сушени чушки с боб, бобени зърна се сваряват без подправки, отцеждат се от водата и се овкусяват със сол, червен пипер, кимион, джоджен и може би магданоз. Преди да ги напълните предварително накиснатите сушени чушки трябва да бъдат почистени. Напълнете чушки с бобена плънка и ги подредете в тава. Полйвайте с олио и печете, докато леко покафенеят отгоре. За пълнените чушки с боб, бобени зърна се сваряват и прецеждат, след което се задушават в олио с лук или праз. Добавя се червен пипер, мащерка (бабина душица), сол. Тази смес се комбинира със сварения боб и се разбърква добре, докато бобените зърна станат на пюре. С тази смес се пълнят предварително накиснатите в хладка вода и отцедени сухи чушки. Поставят се в тава, поливат се с олио и малко от бобена вода, посоляват се леко отгоре и се пекат до златисто кафяво, без да са покрити. Пълнените чушки с кълцан боб се приготвят чрез поставяне на бобовите зърна в купа или хаванче за кълцане, към тях се добавят подправки като чубрица, джоджен, лук, червен пипер и сол. Бобовите зърна не трябва да се варят предварително. С получената смес се пълнят сухите чушки, които предварително са накиснати в топла вода за омекване. Чушки трябва да се пълнят умерено, след което да се варят на слаб огън в тенджера.
- Как се приготвя рецептата за саламура?
  
  Саламурата е бистра супа, приготвена с кокошка, включително краката. В нея се добавя печена чушка и се вари заедно с другите съставки. Тази супа е изключително вкусна и популярна в севернобългарската кухня. Рецептата за влашка саламура включва сушен уклей, сушени червени сладки чушки, суха люта чушка, чесън, червен пипер, черен пипер, печени чушки и домати. Първо се накисва сушеният уклей в топла вода и след това се пече на тенекия. Печените чушки и доматите се изпичат на тенекия, обелват се заедно с чесъна, след което се добавя малко студена вода и постепенно се добавя горещата вода, за да не се пресготви чесънът. Всичко това се връща в тенджерата и ври 2-3 минути, преди да бъде отстранено от огъня. Тази саламура е изключително вкусна и популярна в региона.
- Как се приготвя рецептата за точена сиропирана баклава с мая?
- Как се приготвя яхния с ориз и миди?

# 60 1 ноем. 2023, 21:39 ч.

Мнения: 4 158

Да, ето и от нашите запаси кисел деликатес, но без джанките Yum

# 61 1 ноем. 2023, 21:45 ч.

Мнения: 13 212

Цитат на: niljaniljo в ср, 01 ное 2023, 21:11

_"Претривка" също е название на "летен" таратор като косачки и жътварски.
Съдържа:
краставици, пресен чесън, студена вода, сол и оцет на вкус, копър. Някои слагат и джанки. Ако оцетът не е добър, киселото няма добър вкус.
Пълнено пиле с жито обсъждано ли е?

За жито не зная, но се сетих за пълнено с "дреболина", ако правилно пиша думата-ориз, дробчета, воденичка и някакви подправки, но какви бяха... А като се зашие, пилето се печеше върху зеле.
Като се замисля, баба ми не е имала нито миксер, нито чопър, нито грил, даже електрическа печка имаше в съвсем късни години. И веднъж не я чух да каже"ох, уморих се". Като готви пиле или гъска се почиваше от колене, попарване, скубанеКато готви нещо за закуска, сиренето е от качето, в което го е правила. На втория етаж на къщата, лятно време винаги имаше памучен чаршафа, на който съхнеше домашна юфка. Градина, животни, работа в стопанството, уникални плетива, а на по-млади години и стая със стан имаше, но се отказа, че в един момент никой не искаше черги.

Последна редакция: чт, 02 ное 2023, 06:32 от Светкавица

# 62 1 ноем. 2023, 21:58 ч.

Мнения: 5 790

Баба ми пълненеше пиле с жито,дробчето,сърцето и воденичката. В "дреболията", "дроболина" или "подробица" - /различно я наричат в селищата от СЗ/, слагаше сушено грозде.Може и сушени сливи.
Правеше и домашна юфка - с много яйца. Трябва да намеря рецептата за млечна баница с прясно безсолно сирене. Казваше, че я наследила от майката на нейната свекърва.

# 63 1 ноем. 2023, 22:04 ч.

Мнения: 419

И аз помня тези години на баба...милата,и без пералня,с един декар двор,животни,лозе,бостан извън село и по цял ден кърска работа в ТКЗС.И ме отгледа сам сама,вдовица от 33годишна.Колко работа е минала през ръцете на тези хора.

# 64 1 ноем. 2023, 22:39 ч.

Мнения: 8 785

Дреболина казвахме на пълнежа на агнето. Беше с ориз, дроб - бял и черен, черва, много лук, ориз - леко запържени, накрая се слагаха и подправки.
Кокошките баба, а и мама, пълнеха също със запържен лук, ориз, мисля воденичката, нарязана на ситно и суха червена чушка. След като се свари, се слагаше в тавичка със зеле и се запичаше.
Ох, много вкусно! Heartbeat

# 65 6 ноем. 2023, 20:31 ч.

Мнения: 13 212

Покрай рецепти и спомени се сетих за две (кулинарни), почти не преводими думи от Северозапада :
профирно-нещо леко, лесно смилаемо, но не "аламинут", а също достатъчно вкусно и интересно като приготвяне.
префирци-иронично название за кулинарни (и не само) претенции или претенциозни блюда.
По майчина линия съм 4поколение от Варна, а баща ми и родителите му бяха от малко, неизвестно врачанско село. Незабравимо с кулинарни шедьоври.

# 66 6 ноем. 2023, 20:45 ч.

Мнения: 8 785

Светкавица, само за преодАнци/хора, които не са от Северозапада/ ще сложа ударенията - прОфирно и префИрци. Благодаря ти, че ми припомни тия думички!
П.П. Много си тача северозападния говор Heartbeat

и много се радвам, когато имам възможност да го говоря.

# 67 6 ноем. 2023, 20:50 ч.

Мнения: 3 348

А "разкарно"? 😂 Не съм сигурна за какво точно се употребява, но със сигурност за компот от вишни или джанки. Сетих се покрай бременноста ми, пия разни кисели сокове да ми мине лошото и прабаба ми така би ги определила.