Публикувана: 1 апр. 2024, 12:34 ч.
Последно мнение: 1 апр. 2025, 19:35 ч.

Козунаци 2024

56 532
720
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какви са разликите между видовете брашна, използвани за приготвяне на козунак?
Как да избегнем проблеми с втасването на козунака?
Какви видове плънки са подходящи за приготвяне на козун?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какви са разликите между видовете брашна, използвани за приготвяне на козунак?
  
  Различните видове брашна влияят върху текстурата и вкуса на козунака. Например, италианското брашно тип 00 има по-висок глутен, осигуряващ еластичност, докато брашното от Манитоба е идеално за дълги теста. Нископротеиновото бяло брашно създава по-мека консистенция. Смесването на различни видове брашна може да доведе до различни резултати, като конци или класически вкус.
- Как да избегнем проблеми с втасването на козунака?
  
  Втасването е от решаващо значение за получаване на козунак с хубави конци. За оптимални резултати тестото трябва да втасва достатъчно дълго, но не и да престоява. Важно е да наблюдавате обема на тестото преди печене. Козунакът трябва да се постави във фурната, когато е удвоил обема си, а не след като е утроил, за да се избегнат разкъсвания на тестото.
- Какви видове плънки са подходящи за приготвяне на козун?
  
  Плънките за козун могат да включват локум, шоколад, конфитюри, ядки и сушени плодове. За локум е препоръчително да се използва по-твърд сорт, който може да се нарязва на кубчета. При оформянето е важно да се намаже добре плънката и да се разпределят парчетата локум равномерно, за да се предотврати разкъсване на тестото.
- Какво причинява загуба на конци в козунака?
- Как да съхранявам правилно козунка, за да остане свежа и колко дълго остава свежа?

# 570 19 март 2025, 10:53 ч.

Мнения: 9 128

Морена, не съм в България. През фейсбук, защото препратих линка на месинджъра си и от там копирах и пуснах.
Не знам какъв е проблема с линковете от ибей, напоследък не излизат.

# 571 19 март 2025, 11:23 ч.

Велико Търново
Мнения: 3 088

Цитат на: mariat в ср, 19 мар 2025, 10:44

Цитат на: dannyny в ср, 19 мар 2025, 07:22

Иначе оформям по най-лесния за мен начин и става ефектен отвътре. Раздърпвам едната топка на квадрат или правоъгълник, мажа с мармалад и навивам на руло, което срязвам по дължина и преплитам двете части.

Този трик ме впечатли. Винаги съм си мислила, че плънката трябва да се старая да остане вътре, за да не изсъхне.

И вътре остава плънка и отвън си има. По този начин, според мен, плънката е разпределена на по-голяма площ по тестото и козунакът не изсъхва.

# 572 19 март 2025, 11:24 ч.

Мнения: 44 447

Задължително ще пробвам.

# 573 19 март 2025, 13:47 ч.

Мнения: 25 108

Аз и в затворен фитил така разпределям плънката, рядко съм разрязвала точно козуначено така, но става много ефектно.

# 574 19 март 2025, 16:43 ч.

In transit
Мнения: 14 706

Морена,

# 575 19 март 2025, 16:45 ч.

София
Мнения: 12 302

Цитат на: Morena в ср, 19 мар 2025, 07:20

Душата, добре че спомена за новата опаковка!

Ако не си ползвала, пробвай Манитобата на Капуто, във Фантастико я има.

Благодаря! Пазарувам от Фантастико, но не съм го забелязала, ще погледна задължително, въпреки че съм купила 5 кг от VeraItalia Манитоба, но както и написах по рано не работя само с Манитоба, а винаги го смесвам. Също така ще напиша, че в суперите на СВА са пуснали много хубаво италианско бяло брашно, обикновено е 9%, като коприна е , та с него ще работя, ще смесвам. Това е само като съвет за брашното от 9%.

Цитат на: G..D.. в ср, 19 мар 2025, 09:57

...................
Марчева, надявам се да саи взела от смления мак, убедена съм че този продукт ще пасне уникално в твоята рецепта за плънка. Мократа готова плънка донесох от немско, тук не съм срещала, нищо че е на доктор Йоткер.
Благодаря и за разяснението за френската мая. Имам десетина пакета от старата, но след козунакоправенето ще заредя от новата.

Не знам какво има в пакетчето от Лидл, смляно ли е, не е ли, но имам си един буркан пълен с маково семе от Метро, та първо него ще ползвам и ако не ми стигне следва това от лидълското, и да спомена, че маковото семе, ако е отворено се съхранява в хладилник, иначе гранясва, но пак ще се повторя, сухата мая, въпреки че пише за срок на годност тя по принцип е вечна, не се разваля, не я хвърляйте, ако е изтекла годността й и не е необходимо да се съхранява в хладилник, на стайна температура й е най-добре ,така я съхранявам с години, затворена в кутии
..............

Цитат на: dannyny в ср, 19 мар 2025, 07:22

Това срязване се нарича "Руска плитка" само да ти кажа, ако не знаеш, стават много красиви отвътре с плънката и това което показвам е един от първите ми козунаци по този начин, рецептата ми е от 2020 г. и с удоволствие го работих.
КОЗУНАК РУСКА ПЛИТКА С БОГАТА ОРЕХОВО-ШОКОЛАДОВА ПЛЪНКА

Скрит текст:

Скрит текст:

.... и накрая ще покажа едни кифлички, които забърках вчера по идея на Таня от "Субективно от Италия" много са хубави и много лесни, а и малко е брашното, само 350 г нищо работа по някакъв си нов метод, споделя Таня, изпълних го дословно и наистина стават меки, леки и въздушни.
КОЗУНАЧЕНИ КИФЛИ ПО ЯПОНСКИ МЕТОД

https://cookwithmarcheva.blogspot.com/2025/03/blog-post_19.html

# 576 19 март 2025, 17:06 ч.

Тополовград
Мнения: 596

Може ли да ми кажете какво брашно има във фантастико. Сина ми живее в София и да му поръчам, но трябва точно да му кажа.

# 577 19 март 2025, 17:08 ч.

Мнения: 3 504

Може ли снимка на брашно от СВА.

# 578 19 март 2025, 17:16 ч.

Sofia
Мнения: 22 777

Благодаря и за брашното от ЦБА, душата, ще го взема за палачинки/ гофрети, кексове, сладкиши и бисквити.
Макар че имам едно турско 5кг 9г протеин.

Цитат на: maria62 в ср, 19 мар 2025, 17:06

Ако имаш предвид изобщо, не са никак малко...
Имат на Капуто - Манитоба 14г протеин, Класика 12г протеин и Куоко 13г протеин - харесвам ги и много ги ползвам за квасния ми хляб. Има няколко вида на СМ (София мел), включително "баница" и "пица".
Мисля че и Мелко имаха (не съм сигурна) и няколко вида Екосем. За тези се сещам.
Но не всяко Фнатастико е добре заредено (до мениджър си е), имам щастието нашето да е такова.

# 579 19 март 2025, 17:27 ч.

София
Мнения: 3 367

И аз си ползвам френската мая, в две найлонови пакетчета си я увих и в шкафа я държа, миналия Великден си я поръчах от Амазон. Тези кифлички на Таня с японския метод и аз съм решила да ги направя тези дни. Щом казвате, че са мекички, ще ги приготвя.

# 580 19 март 2025, 17:37 ч.

Мнения: 25 108

А от френската мая някой пробвал ли е другите им разновидности? Едната се води за пици а другата мисля че е точно за козунаци и такива сладки неща?
Нямам големи надежди за отзив понеже от тях няма малките пакетчета а само по половин кило, но пък да питам за всеки случай.

С tangzhong наистина остават меки тестените неща по-дълго. За пръв път го чух този метод преди доста години, колега правеше хляб у тях в хлебопекарната, но се оплакваше че много бързо започвал да се рони на трохи при рязане и все изпробваше някакви неща... накрая каза че като открил това нещо и мирясал защото това му било решението.

# 581 19 март 2025, 17:49 ч.

София
Мнения: 12 302

Цитат на: mimi0585 в ср, 19 мар 2025, 17:08

Може ли снимка на брашно от СВА.

Не успях да го намеря в брошурата, затова снимах моето, опаковала съм го, а тъмните петна са от дафинов лист, винаги слагам по няколко дафинови листа и топчета алуминиево фолио, така не се хващат буболечици, гъгрци, те бягат от аромата на дафината и алум. фолио също, по някакъв начин последното хич не го обичат. Когато отворя пакета също забождам дафина и топчета алум. фолио. Това упражнение со практикувам и за всички зърнени, ориз, боб и подобни, слагам листа и в шкафовете, не ми пречи, по някое време ги подменям, само като съвет.