Публикувана: 1 апр. 2024, 12:34 ч.
Последно мнение: 1 апр. 2025, 19:35 ч.

Козунаци 2024

53 806
720
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какви са разликите между видовете брашна, използвани за приготвяне на козунак?
Как да избегнем проблеми с втасването на козунака?
Какви видове плънки са подходящи за приготвяне на козун?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какви са разликите между видовете брашна, използвани за приготвяне на козунак?
  
  Различните видове брашна влияят върху текстурата и вкуса на козунака. Например, италианското брашно тип 00 има по-висок глутен, осигуряващ еластичност, докато брашното от Манитоба е идеално за дълги теста. Нископротеиновото бяло брашно създава по-мека консистенция. Смесването на различни видове брашна може да доведе до различни резултати, като конци или класически вкус.
- Как да избегнем проблеми с втасването на козунака?
  
  Втасването е от решаващо значение за получаване на козунак с хубави конци. За оптимални резултати тестото трябва да втасва достатъчно дълго, но не и да престоява. Важно е да наблюдавате обема на тестото преди печене. Козунакът трябва да се постави във фурната, когато е удвоил обема си, а не след като е утроил, за да се избегнат разкъсвания на тестото.
- Какви видове плънки са подходящи за приготвяне на козун?
  
  Плънките за козун могат да включват локум, шоколад, конфитюри, ядки и сушени плодове. За локум е препоръчително да се използва по-твърд сорт, който може да се нарязва на кубчета. При оформянето е важно да се намаже добре плънката и да се разпределят парчетата локум равномерно, за да се предотврати разкъсване на тестото.
- Какво причинява загуба на конци в козунака?
- Как да съхранявам правилно козунка, за да остане свежа и колко дълго остава свежа?

# 705 30 март 2025, 08:58 ч.

Мнения: 6 320

При мен не се получи очаквания резултат с рецептата за козунак с кондензирано мляко .
На вид са Ок, но вкусът е далече от желаното . Тестото ми избухна в хладилинка още вечерта, наложи се да оформям . Пренощуваха оформените козунаци ма студено, сутринта бяха напълнили фирмите , изчаках, изпекох… но ме е това което исках да получа. Ше направя проба с чиста манитоба, този вариант със смесването на две брашна ми се получи крайно неудачен . Ако ми дойде музата ше пробвам още днес една доза по рецептата на Морена.

# 706 30 март 2025, 09:14 ч.

Sofia
Мнения: 22 616

Цитат на: G..D.. в нд, 30 мар 2025, 08:58

При мен не се получи очаквания резултат с рецептата за козунак с кондензирано мляко .
На вид са Ок, но вкусът е далече от желаното . Тестото ми избухна в хладилинка още вечерта, наложи се да оформям . Пренощуваха оформените козунаци ма студено, сутринта бяха напълнили фирмите , изчаках, изпекох… но ме е това което исках да получа. Ше направя проба с чиста манитоба, този вариант със смесването на две брашна ми се получи крайно неудачен . Ако ми дойде музата ше пробвам още днес една доза по рецептата на Морена.

Предполагам с мая работиш, тогава оформени в хладилника са превтасали най вероятно... особено щом и първото втасване ти е било бързичко. Оформени с квас могат да са в хладилника, аз така го правя - първо толпо втасване и второто, оформено - в хладилника.
Смесваме брашна, за да намалим глутена/ еластичността, ако си нямаме брашно с 11-12г протеин, което да ползваме чисто. Капуто Класика е с 12г белтък. И тип 650 на РС/Лидл с 11.9г. Тук бих причислила и слабото на БП - бабината питка с 10.5г, но се държи като 12г.
Манитоба с 13 или 14г ще е тегава за формяне, както и пицата на СМ. Малко Спелта към тези силните също е вариант за разтегливост.
С по малкото протеин също така втасва по-бързо и обратно.

Последна редакция: нд, 30 мар 2025, 19:47 от Morena

# 707 30 март 2025, 10:49 ч.

In transit
Мнения: 14 285

G..D.., съжалявам. Колко време го остави навън, преди да го прибереш в хладилника? Аз го оставям максимум 30 минути, колкото да тръгне и прибирам. Ако ползваш по-силно брашно, какво в моя случай Капути за пица, няма опасност да ти превтаса в хладилник. Моето също беше отворило купата сутринта, но не беше превтасало.
В началото, докато се охлади е нормално да продължи да втасва, но след това този процес се забавя и тестото само зрее в хладилника. Дори да се надигне още, ще е съвсем малко.
По същия начин се работи с тестото за бриоши. Разликата е, че там захарта е по-малко, а яйцата и маслото - повече. Но, брашното е силно, за да може да понесе нощуване, т.е дълго втасване.

HeleneS, ако маята ти от година е възможно вече да няма същата сила, като прясно отворена суха мая. Преди време си бях взела голям пакет, защото често меся, но в един момент забелязах, че силата на маята намаля доста. Иначе бавното втасване е най-добро. При мен, при около 23С тестото си удвоява обема за около 2-3 часа.

# 708 30 март 2025, 11:04 ч.

Мнения: 1 145

И аз пристигам в темата с две козуначета топли, топли.
Без да искам съм изпълнила технологията на Морена за втасването в хладилник.
Вчера около 17:00 реших да замеся една доза и след като омесих тестото го оставих да втасва около час и малко в стаята където беше 23 градуса след което прецених, че няма да ми стигне времето до към 22:00 и затова го прибрах в хладилника.
Тази сутрин го изкарах от хладилника и го оставих в стаята където температурата отново беше приблизително 23 градуса, в 10:00 часа вече бяха във фурната и преди малко ги извадих.
Това е резултатът почти съм сигурна, че и като се разчупят или нарежат ще бъде истински хубав козунак.

Последна редакция: нд, 30 мар 2025, 11:11 от Rosheen

# 709 30 март 2025, 13:13 ч.

Балчик
Мнения: 9 285

Цитат на: Доня Дафина Черешова в сб, 29 мар 2025, 17:47

Днес правя генерална репетиция на козунаците за тази година. Този път реших вътре да сложа плънка с халва .
Единият сега се пече, другият чака пред запалителна камина. У дома се варим в собствен сос, защото козунака обича топло.

Маята е много.

# 710 30 март 2025, 17:05 ч.

Мнения: 6 320

Мики, мисля проблемът е в дългото месене . Оставих машината да работи до състояние тестото да се стопли прекалено много . Извадих го и прибрах в хладилника . Усещаше се че тръгва . За три часа беше излязло от купата , която е достатъчно висока да побере утроеното тесто. Проблемът е в превтасване , определено .
Сутринта заложих една доза с квас по рецептата на Марифетка . За момента се държи много добре . Намалих слабото до 30% , основното е капуто манитоба .
Ако до довечера напълни купата , оформям и прибирам в хладилника за утрешно изпичане . Ще снимам ако резултатът си струва .

# 711 30 март 2025, 18:01 ч.

София
Мнения: 3 308

Mikkey, мисля, че си много права! Определено по-бързо се активираше маята миналата година по това време.
Морена, като те чета, всичко си ми изглежда съвсем наред, явно моите очаквания са леко изкривени. Но няма да се откажа, ще гоня идеалния резултат за мен до край.

# 712 30 март 2025, 18:53 ч.

Мнения: 2 353

Правих за проба крафин. Мисля, че добре се получиха, но малко малки ни идват. Формите са с 14 см. диаметър. Другият път ще замеся двойна доза.

# 713 30 март 2025, 19:48 ч.

In transit
Мнения: 14 285

G..D.., може би си права. Щом е загряло много, а не трябва да надвишава 26С тестото. То зависи и от самата машина как меси. Времената съм ги написала ориентировъчно, спрямо моята, защото при някой за 5-6 минути, може да не са се объркали дори продуктите. Случвало ми се е, но ще коригирам за всеки случай.

# 714 30 март 2025, 21:00 ч.

Мнения: 6 320

Аз съм си виновна . Оставих машината да го върти и влязох в банята. То така ако се правеха козунаци …
Квасното тесто втаса много добре , сега оформих и като гледам как върви, най късно утре сутринта ще ги изпека .
Дописвам се, излязоха много нежни и вкусни козунаци :

Квасът се държа повече от добре , ако успея да се стиковам с времето и работния ми график, ще наблегна на квасните козунаци.

Последна редакция: пн, 31 мар 2025, 07:43 от G..D..

# 715 31 март 2025, 15:47 ч.

Мнения: 1 137

Здравейте отново от мен:))
През почивните дни успяхме да направим и нашата първа проба. Като цяла съм доволна, но на сладост май не бяха съвсем добре, което може да идва от сравнението с купешките. Както и плетенето не можах да докарам и да вкарам вътре шоколада. Тавите ми също не са подходящи, ще търся еднократни алуминиеви форми за Великден.

Скрит текст:

# 716 31 март 2025, 18:38 ч.

Мнения: 37 263

Моля някой да пусне нова тема за 2025 г. Утре ще заключа текущата.

# 717 31 март 2025, 19:32 ч.

Мнения: 250

Цитат на: скаридка в сб, 29 мар 2025, 15:34

Като си купих 500гр суха мая от френската, сега как да я съхраняват. В буркан, но къде? На вратата ба хладилника става ли?

Моят опит показва, че след 2 месеца в оригинална опаковка, такава мая (златната) загуби качеството си и я изхвърлих. Или трябва да се използва възможно най бързо, не е удачно да се съхранява дълго.