КОЛЕДА 2024/2025

Необходими продукти:

За макароните

110 гр. бадемово брашно /ползвам бадемовото брашно на Лидл/
200 гр. пудра захар /харесвам пудрата захар на Фамилекс, пробвала съм и други, но имат някакъв натрапчив за мен вкус, който накрая доминира в макарона и като цяло усещането ми е че ям пудра захар/
40 гр. кристална захар
90 гр.белтъци/около три белтъка от средно големи яйца/
щипка сол
малко количество прахообразна боя

За крема за слепване

100 гр. бял шоколад
120 мл.подсладена сладкарска сметана
Това количество е много и остава доста крем, който пак изяждаме. Но спокойно може да намалите грамажа, аз вече карам на око с мерките

При използването на белтъците спазвам три правила:

1.   Отделям три белтъка в стъклен съд с капак и ги оставям да престоят/остареят/  три дни в хладилника.
2.   Когато се използват белтъците е задължително да са със стайна температура,т.е добре е поне един час по-рано да са извадени от хладилника.
3.   Белтъците се разбиват в суха метална купа.

Вадя кухненската везна и започвам прецизно отмерване.

В купа смесвам сухите съставки - бадемовото брашно и пудрата захар, като задължително ги пресявам.

В металната купа на миксера измервам 90 гр. белтъци и добавям щипка сол. Разбивам на средна скорост за кратко и прибавям кристалната захар постепенно, като увеличавам и скоростта на миксера на максимално. Аз използвам планетарен миксер, който е доста мощен и белтъците стават на сняг за около три минути.
/Купих такъв, след като си развалих обикновения миксер, който прегря от продължителното ползване./

Смесването на всички съставки се прави, като към белтъците добавям сухата смес на няколко пъти/в този момент добавям и прахообразната боя/. Продължавам да разбърквам по метода на фолд техниката около 60 пъти.

Сместа шприцовам върху силиконови килимчета/редя ги на две по 48 бр./,потупвам тавите,за да излезе въздуха  и оставям да съхнат 30-40 мин. Ползвам такъв комплект.

 

Пека на предварително загрята фурна на 115’-120’ около 35 минути. В началото задължително ги наблюдавам. От по-висока температура може да се напукат, при ниска пък не се образува "краче". Затова ако се налага отварям за малко фурната, намалявам/увеличавам температурата и така общо взето докато се образува "крачето" на макарона. После вече само си следя времето /задължитено с таймер, откакто забравих една тава и макароните станаха хрупкави и с избелял цвят/.
Накрая, като ги извадя от фурната ги оставям хубаво да изстинат преди да ги отлепя от килимчето.

От години ги правя и съм забелязала, че много неща им влияят, дори и влажността на въздуха в стаята. Винаги ги правя по един и същи начин и винаги тръпна до последно дали ще се получат /да имат представителен външен вид, да не се напукат/.

Снимки от тази година показвах скоро, ето от предишни години.




Капризни са, но ако човек има желание да се научи, няма начин, да няма начин!

Моите първи опити даже не ги помня, но твърдо бях решила, че искам да се науча. И започнах да чета и да купувам всичко, каквото прецених, че ми е нужно. Например да пека на хартия не ми хареса, купих килимчета. Да оформям макарона с лъжица, не ми хареса, купих шприц. За миксера вече писах, обикновеният го развалих, купих планетарен. И след това започнах да ги правя и да наблюдавам. Да пека на 150' абсурд, напукаха се, разбрах, че за моята фурна е добре температурата в началото да е 120', докато тръгнат да се надигат и после намалям на 115', но пак наблюдавам. И после трябва да прецениш, кога са готови. Ако не се изпекат добре, не можеш да ги отлепиш. Ако ги печеш повече си променят цвета, избеляват. И така, като цяло рецептата е с прости съставки и сложно изпълнение, заради многото условности.

Просто трябва да намериш оптималният за теб вариант, ако ти се занимава.