КОЛЕДА 2024/2025

Продукти:
Около 680 гр брашно, ½ пак. прясна мая (21 гр), 2 яйца (единият жълтък за намазване), 125 мл топло прясно мляко, 125 мл хладка вода, 40-45 мл олио, 2 с.л. с връх заквасена сметана, 60 гр меко  или разтопено на слаб огън краве масло за тестото (добавя се след 500 гр брашно), ½ ч.л. захар, 1 ч.л. сол, допълнително около 60-70 гр. меко или разтопено масло за намазване на питките,  около 400 гр сирене.

Приготвяне:
Водата и млякото се смесват в дълбока купа (може да се меси и с миксер или в пекарна), добавят се натрошената мая и захарта и се разбърква до разтваряне на маята. Сместа се оставя известно време, за да се активира маята. Добавят се последователно яйцето и белтъкът (може леко да се разбъркат с вилица), олиото, сметаната и около 500 гр брашно, а заедно с него и солта, като се разбърква.  Добавя се мекото масло. Миксерът се пуска на 2-ра степен за месене, като постепенно се добавя останалото количество брашно на малки части – меси се до отделяне на тестото от стените и получаване на гладка еластична маса – около 10 минути. Готовото тесто се прехвърля върху леко набрашнен плот и се оформя като се разделя на 4 топки, които се разтеглят с големината на тавата, намазват се обилно с меко краве масло, поръсват се с натрошеното сирене и всяка се навива на руло, което се усуква на фитил (като вариант може питките да се поставят една над друга, като всяка се намазва с масло и поръсва със сирене и се завият заедно на руло, което да се разтегли и усуче на фитил). Така се подреждат в тавата (предварително намазана с краве масло) и след втасване до удвояване на обема се пече на 180 гр. без вентилатор на второ ниво (с вентилатор се намалява на 170) около 30 минути, но след 25-тата минута да се наблюдава. Може да се покрие с фолио, ако започне да се препича отгоре.   Получава се изключително мека и вкусна питка на конци. Тестото е подходящо и за кифлички. 

Chocolate Turtle Cookies
2 1/2 dozen cookies
Recipe from America's Test Kitchen Holiday Cookies 2010 Special Issue
Ingredients
•   1 cup all-purpose flour
•   1/3 cup cocoa powder
•   1/4 teaspoon salt
•   8 tablespoons (1 stick) unsalted butter, softened
•   2/3 cup sugar
•   1 large egg, separated, plus 1 egg white
•   2 tablespoons milk
•   1 teaspoon vanilla extract
•   1 1/4 cups pecans, chopped fine
•   14 soft caramel candies
•   3 tablespoons heavy cream
Instructions
1.   Combine flour, cocoa, and salt in bowl. With electric mixer on medium-high speed, beat butter and sugar until light and fluffy, 2 minutes. Add egg yolk, milk, and vanilla and mix until incorporated. Reduce speed to low and add flour mixture until just combined. Wrap dough in plastic wrap and refrigerate until firm, 1 hour.
2.   Adjust oven rack to upper-middle and lower-middle positions and heat oven to 350 degrees F. Line 2 baking sheets with parchment paper. Whisk egg whites in bowl until frothy. Place pecans in another bowl. Roll dough into 1-inch balls, dip in egg whites, then roll in pecans. Place balls 2 inches apart on prepared baking sheets. Using 1/2-teaspoon measure, make indentation in center of each ball. Bake until set, about 12 minutes, switching and rotating sheets halfway through baking.
3.   Microwave caramels and cream in bowl, stirring occasionally, until smooth, 1 to 2 minutes. Once cookies are removed from oven, gently re-press existing indentations. Fill each with 1/2 teaspoon caramel mixture. Cool 10 minutes, then transfer to wire rack to cool completely. Try not to devour them all at once.

Сладки с карамел и пекан
(Ползвам мерителна чаша 235 мл)
•   1 ч. брашно
•   1/3 ч. Какао
•   ¼ ч.л. сол
•   Едно пакетче масло (тук са по 112 гр)
•   2/3 ч. Захар
•   1 голямо яйце (белтъкът и жълтъкът разделени) плюс един белтък
•   2 с.л. мляко
•   1 ч.л. ванилов екстракт
•   1 ¼ ч. счукани пеканови ядки (според мен и с лешници ще стане супер)
•   14 меки карамелени бонбони
•   3 с.л. готварска сметана
1.   Смесете брашното, какаото и захарта в купа. С електрически миксер на средна скорост разбийте маслото със захарта, докато стане пухкаво, около 2 мин. Прибавете жълтъка, млякото и ванилията и разбийте. Намалете скоростта на миксера и прибавете брашняната смес, без да бъркате много, докато се смесят добре. Увийте в пластмасово фолио и приберете в хладилника за около час, докато се стегне.
2.   Загрейте фурната до 175 С. Постелете 2 тавиччки с хартия за печене. Разбийте белтъците, докато станат на пяна. Сложете пеканите в отделна купичка. Оформете тестото на топчета с диаметър около 2.5 см, потопете в белтъка и оваляйте в ядките. Сложете в ттавичките на около 5 см. Едно от друго. С мерителна лъжичка от ½ ч.л. направете вдлъбнатинки по средата. Ако печете на 2 нива, разменете мястото на тавите по средата на печенето.
3.   В микровълновата разтопете карамела със сметаната, до получаването на гладка смес, за 1-2 мин. Когато извадите сладките от фурната, внимателно натиснете отново вдлъбнатинките с лъжичката. Напълнете всяка с ½ л. карамел. След 10 мин. Преместете на решетка за охлаждане. Гледайте да не излапате всичко наведнъж! (Трудна работа...)