Търся тайната на пухкавия омлет

Омлетът се приготвя и яде на момента. Няма как да остане същия 4 часа по-късно, не е кекс. Аз също бъркам такъв почти всеки втори ден, както и всякакви форми на яйца, но нямам амбицията да запази форма след известно време. Пробвай с някакви рецепти за суфле в съответните формички, макар че и то спада като престои известно време.

Истината е, че омлетът е изкуство, нищо че приготвянето му изглежда съвсем лесно. Аз го приготвям с масло, като прибавям към разбитите яйца малко прясно мляко. Съвсем малко. Не захлупвам с капак, защото така става гумен. И предпочитам сърцевината да остане леко влажна. И да, яде се на момента. Изстиналият омлет е като подметка. 

Благодаря за мненията, взех много идеи, ще ги пробвам една по една, и ще пиша какъв е резултата. Моята технология е много по-различна, може би затова не са се получавали нещата. Чак ме е яд на себе си, че не съм се допитала по-рано до приятелки-кулинарки. Но не ми е минавало през ума, че може да бъркам при приготвянето на "един прост омлет"

За моя омлет аз съм си измислила рецептата. Реших, че за да е пухкав, му трябва набухвател - сода (на три яйца една щипка сода), която оставям да шупне в около 1ч.л.кисело мляко. Вътре слагам яйцата, сол, черен пипер и риган задължително. Аз мажа с четка малко олио запържвам в тигана нещо, каквото имам -  пържени картофи, пресни саламчета, дори и останали спагети от вечеря, и слагам яйцата. Много лесно обръщам с капака на тенджерата, не го правя на полукръг.

Още няколко предложения за омлет:

Записвам се да следя. Поздравления за чудесната тема!

Аз също и при омлета, и при бърканите яйца добавям по малко прясно мляко. За омлета разбърквам хубаво яйцата и добавям плънка - обикновено сирене, кашкавал, шунка и изсипвам всичко в намазнен тиган. Готвя на среден огън.

Френски, но се иска сръчност.
Не съм сигурен дали мога да поствам линкове тук, за да видите как става.
Така че, потърсете Chef Jacques Pépin в youtube.
От него ще се научите как става. Аз лично използвам чопстикс при бъркането. Опитайте.
Никога не е късно

Тайната на пухкавия омлет винаги е била в това при разбиването на яйцата да се добавят 2 с.л. вода. След това се добавят сирене, шунка и т.н. и се пържи в тегфлонов тиган на средна температура. Ако яйцата са повече от 2 трябва капак, за да се изпекат също яйцата отгоре. Малко преди да се извади се слага кашкавал (на слайс или настърган) и се прегъва директно при преместването в чиния. Така кашкавалът се разтапя от двата топли слоя горещ омлет. Изобщо не е трудно. Стискам ви палци.

За да стане въздушен и пухкав, слагаш по-малко мляко за сметка на малко бира или газирана вода. Само така става бухнал лек и мекичък.

https://ipeychev9.blogspot.com/2014/07/blog-post_12.html

Не съм кулинар и не мога да споделя опит по темата. Но чуя ли омлет и се сещам за един определен омлет.

Споделям тук за вдъхновение.

То не винаги е и до това дали "бъркаш" защото има различни типове омлет и съответно има разлики в това как се приготвят.
Но наистина омлетът е аламинут и се консумира веднага, след това вече е компромисен.

Откъм омлети, това което носи на престой и носене в кутия за обяд са японските омлети тип тамагояки - яйчено руло е, което обаче не е пухкаво както ти искаш. Съответно няма и какво да му се спихне после, само дето не е топло но за мен е вкусно и студено. Изглежда пипкаво, но на практика не отнема повече време отколкото нормален омлет като му свикнеш, просто начинът на работа е различен. Аз обикновено добавям и разни зеленчуци и така се и разнообразява че и аз доста яйца консумирам. Примерно настъргани тиквички, настъргани моркови и от сорта в сместа, смесвала съм в яйцата даже "брашно" от коприва или други зелении и също ми е харесвало. По принцип това нещо се приготвя в специален квадратен тиган но става и в кръгъл, не е болка за умиране и няма да си купя специален само за това.

А за консумация веднага вкъщи омлетите които предпочитам аз май се водят тип селски или де да знам, не е омлетът по френски който е пухкав и кремообразен вътре и отвън няма запечено от тигана.
За един омлет слагам 3 яйца Л или може и 4 ако са малки, разбивам ги с вилица без да им се престаравам че все пак не правя кекс, с 3 лъжици вода, мляко или сметана според каквото имам и щипка сол. Тиганът е нещо от сорта на 21-22см за такъв единичен омлет, предпочитам с дебело дъно. Загрявам малко количество мазнина, колкото да се каже че има и сипвам яйцата. Покривам с капак и намалявам котлона на слабо - не на последната степен но по-слабо от средно. Когато е започнал да се сготвя на дъното, с шпатула повдигам отстрани за да изтече течната част на яйцата отдолу и да се сготви и тя, покривам пак с капака. Когато е сготвен, трябва отдолу да ми е станал златист вече, а отгоре да е още мокър. Тогава вече слагам върху него сирене или каквато друга плънка съм решила, вдигам едната страна с шпатулата и прегъвам на две. Оставям още за малко под капак в тигана за да се затопли и плънката, особено ако е сирене което искам да се разтопи. Затова и не го готвя до напълно готов преди да прегъна. Това време е много малко, даже изключвам котлона защото не е нужен вече.
После в чинията може да сложа отгоре парченце масло, може да поръся с черен или червен пипер или пушен и от сорта, но това се яде веднага щом изстине достатъчно за да не се опаря
Поне за моя вкус перфектният омлет е това, за някой друг може и друго да е.

Омлет приготвям с плънка (различна), добавям мляко при яйцата и запичам с кашкавал на горен реотан на фурната. Бухва много и е супер пухкав и въздушен.
Класически омлет без нищо не обичам, като бъркани яйца ми е същото...

Полезна тема със страхотни идеи, част от които задължително ще приложа.
В нас се ядат много яйца, но основно бъркани, на очи, варени. Нещо сме позабравили омлетите, но усещам, как от днес ще са един от най- актуалните аламинути.