Публикувана: 1 апр. 2025, 18:41 ч.
Последно мнение: 3 май 2025, 08:05 ч.

Козунаци 2025

29 421
462
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Кое брашно е най-подходящо за приготвяне на козунак и защо?
Възможно ли е да се направи козунак без масло?
Какви алтернативи мога да използвам за съставки при приготвянето на козунак?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Кое брашно е най-подходящо за приготвяне на козунак и защо?
  
  За приготвяне на козунка се препоръчва брашно тип 650 или брашно със съдържание на протеини между 11-12 грама. Потребителите във форума споделят опит с брашна от Lidl и Classic Caputo, които дават добри резултати. Някои предпочитат и по-високопротеинни брашна, като Manitoба или специфични марки за пица и баница. Най-подходящото брашно за приготвяне на козунка е Манитобата на Капуто, тъй като има високо съдържание на протеини, което позволява дълго втасване и подпомага образуването на необходимите глутенови мрежи. Други варианти, като Devil и Casillio, имат по-ниско съдържание на протеини и могат да не предложат същата текстура и дълготрайност. За приготвяне на козунка обикновено се препоръчва брашно с високо съдържание на глутен, тъй като то подобрява структурата и еластичността на тестото. Някои популярни марки, като Evamel и Mливо, са добър избор. Някои потребители обаче не харесват брашното Lidl, тъй като не е с желаната консистенция. Може да се наложи да опитате различни видове и марки, за да намерите този, който ви харесва най-много.
- Възможно ли е да се направи козунак без масло?
  
  Да, възможно е да се направи козунак без масло. Някои участници в дискусията използват комбинация от олио и краве масло, докато други успяват и само с един вид мазнина. Няма строги правила, а много зависи от личните предпочитания и вкусове.
- Какви алтернативи мога да използвам за съставки при приготвянето на козунак?
  
  Много хора предлагат използването на кокосово масло или разредено фъстъчено масло като алтернативи на традиционното краве масло. За ароматизиране на тестото могат да се използват есенции от лимон и портокал, за да се добави свежест и вкус.
- Как да се справя с коричките от лимон и портокал?
- Как да направя хубави нишки в козунака?

# 90 5 апр. 2025, 09:00 ч.

Банско
Мнения: 2 505

Защо си мислех, че козунаци се правят с бакпулвер? Вчера свекито вика аз с мая го правя, тука обсъждате квас!?
Мога ли да ги направя с бакпулвер или ми трябва мая, или квас?

# 91 5 апр. 2025, 09:03 ч.

Sofia
Мнения: 22 731

С мая или квас. С бакпулвер/сода няма втасване.

# 92 5 апр. 2025, 11:24 ч.

Мнения: 29 582

Хляб, козунак и подобен тип хлебни изделия се правят с мая или квас като закваска, за да втасат и да образуеа брашното глутенови нишки.
Бакпулвер, сода са за друг вид печива, които трябва да бухват леко, не да втасват.

# 93 5 апр. 2025, 15:30 ч.

Мнения: 1 521

Моля да ми кажете при какви условия ви втасва козунака в хладилника за през нощта? Ако ми опишете целия процес,колко броя втасвания и къде,ще ми бъде безценно Simple Smile

Меся козунака в хлебопекарна,имам опция първото втасване да направя там.

# 94 5 апр. 2025, 15:35 ч.

Мнения: 423

Козунаците ми втасват без проблем. Замесвам тестото, оставям го за през нощта в хладилника и сутринта се е увеличило двойно. Обаче като започна да пека се спихват. Пека на вентилатор на около160-170 градуса.

Последна редакция: сб, 05 апр 2025, 22:30 от Iv4eto_M

# 95 5 апр. 2025, 15:56 ч.

Бургас
Мнения: 212

Цитат на: Goldeva в сб, 05 апр 2025, 15:30

Меся козунака в хлебопекарна,имам опция първото втасване да направя там.

В купата/съда нa хлебопекарната в която ще месите, разтворете маята в 50мл.хладко пр. мляко и малко брашно до мокро тесто, поръсете с малко брашно, покрийте и оставете да втасва 40-50 мин. -получава се Стартер това е ПЕРВОТО ВТАСВАНЕ
Добавяме останалите продукти и брашно.Измесваме.
-Относно втасването в хладилник:
1. Готовото измесено тесто се оставя да почине 30-60 мин. на топло,след това се поставя в хладилник.Тук втасва за 2ри път.
2. До колко часа може да престои в хладилника?-Може да стои до 12 часа,при t=5-7градуса
3. След изваждането от хладилника на суринта,тестото се оставя да се отпусне(около 1 час),сплита се и се оставя в тавата да втаса за 3ти път.След това се намазва с яйце и мляко,поръсва се със захар и се пече.
Това е моят метод Simple Smile

Откарднат от Морена и леко модифициран Wink

Последна редакция: нд, 06 апр 2025, 00:19 от lili29

# 96 5 апр. 2025, 16:18 ч.

Sofia
Мнения: 22 731

Цитат на: Goldeva в сб, 05 апр 2025, 15:30

Меся козунака в хлебопекарна,имам опция първото втасване да направя там.

Задавам 7 градуса на хладилника (толкова е му е максимума). Вечер замесвам тестото, достатъчно рано, та да има време да започне втасването (или поне час след замесването да постои,) вкарвам в хладилника (или на балкона ако има подходящата температура 7-10 градуса) в съд, в който ще има място да удвоява или повече. На сутринта трябва да се поотпусне, за да е удобно за работа - оформяне. Оформено тесто се поставя във форма, в която ще се пече.
Или започваш всичко сутрин и всичко е на стайна температура.
Целият процес при мая/квас е замесване, втасване като тесто, оформяне и оформено втасване, печене.

Ето рецептата ми за начинаещи, където доста съм обяснявала - https://morrennaa.blogspot.com/2021/04/blog-post_29.html

# 97 5 апр. 2025, 17:30 ч.

Мнения: 57

Проба за козунак Кръфин, още не знам как е отвътре:

Редактирам се - доволна съм от резултата, супер е.

Последна редакция: нд, 06 апр 2025, 12:15 от hris.p

# 98 5 апр. 2025, 18:55 ч.

Мнения: 1 521

Благодаря за отговорите. Когато оставяте на терасата, следвате същите правила, както като оставяте и в хладилника, нали?
Още един въпрос ми дойде-с какво мажете козунаците (захарен сироп или подобно). Аз единствено ръся с едра захар, купена от Германия, но ми се ще да бъде една идея по-захарно, лепкаво и мекичко, както е по магазините

# 99 5 апр. 2025, 19:02 ч.

Sofia
Мнения: 22 731

Цитат на: Goldeva в сб, 05 апр 2025, 18:55

Същото е. Като винаги трябва да е добре затворено/ завито, да не влиза въздух, който образува кора и не е приятно отстраняването ѝ.
Ако не си чела рецептата, там съм писала с какво мажа.
И така се мажат обичайно козунаците - с яйце и поръска захар, бадеми.... Кората е тъничка, при добре втасало тесто и непрепечено.