Коледа 2025

Проблеми с приема на захар, свързани със здравословни причини или личен избор: Не е възможно да се установят правила, които са валидни за всички, тъй като проблемите са изключително разнообразни, повече или по-малко сериозни и винаги изискват „внимателна медицинска оценка на конкретната ситуация и цялостния хранителен режим, без да се фокусира върху отделната храна“.
Захарите трябва да бъдат намалени независимо от диетата и за щастие приготвянето на сладкиши се разви много през последните години, значително намалявайки количествата във всички рецепти. Захарите присъстват не само в самата захарна съставка, но и в много други, които съставляват рецептата: брашна, плодове, млечни продукти, овкусители. Зависи от индивидуалните нужди на всеки да разбере какво да приема и в какви количества, според конкретната ситуация.
Като се изключат здравословни проблеми като диабет, например, за които трябва да се позовава на специфични медицински показания, уместно е внимателно да се прецени удобството от изкривяване на рецепта, често наказвайки значително резултата, когато може би може да се вмъкне в контекста на балансирана диета умерено и обмислено количество захар, оставяйки непроменена рецептата на десерт, който обаче трябва да се консумира спорадично.
Всъщност има много объркване по темата за захарите, понякога погрешното убеждение, че замяната на захарозата с „естествени“ продукти ще подобри ситуацията. За съжаление това не е така, думата „натурален“ сама по себе си означава много малко, а бялата гранулирана захар, пудрата захар, мусковадо, пълнозърнестата, кокосовата захар, захарта от фурми, медът, кленовият сироп, сиропът от агаве... винаги са захари, колкото и да се получават чрез повече или по-малко сложни производствени процеси.
Няколко разлики в храненето, вероятно свързани с по-голямото наличие на витамини или някои минерали, са незначителни в сравнение с минималната препоръчителна консумация (със сигурност няма да запълним недостига си на витамини и минерали чрез захарта в парче торта).
Ароматният въпрос е различен, но много захари са оцветени и приятно ароматни, изборът ще зависи от личния вкус и конкретната рецепта. Сорбитол, малтитол, ксилитол, изомалт и еритритол често се предлагат като заместители на захари, които не са захари, а полиоли, принадлежат към различна химическа категория и имат по-малко калории от класическата захар, с малко по-ниска подслаждаща сила. Често се определят като „масови“, защото могат да заменят същото тегло захароза (но това не е правило), подслаждащата сила винаги трябва да се оценява. Те не винаги могат да се използват в рецепти и прекомерната им консумация може да причини чревни проблеми.
Някои от най-често използваните са малтитол, еритритол и изомалт, които заместват захарта с почти еднакво тегло, с по-малко изразен подслаждащ ефект (всъщност те се използват и в солени сладкиши). Тяхната употреба при здравословни проблеми винаги трябва да бъде преценена от лекар. При подсладителите (стевия, аспартам, захарин), които не съдържат калории и също не са захари. Тяхната употреба не е често срещана в занаятчийски препарати, оставайки по-ограничена в индустриалния сектор, също и защото тяхното управление трябва да бъде особено внимателно и дозите строго контролирани Що се отнася до заместването в рецептите от техническа гледна точка, всички кристални захари са подобни на гранулирана захар може да го замени в същото тегло, със същата подслаждаща сила, обозначена като POD.
Пудрата захар, захарта Demerara (обикновено наричана тръстикова захар) и захарта Muscovado са практически идентични една с друга. Последнaта трябва да се използва пестеливо в теста, които трябва да останат хрупкави след готвене (меренги, бисквити), тъй като съдържа остатъци от производствения сироп (меласа), който остава в готовия продукт и го прави мек. Поради тази причина често се смесва с класическа кристална захар. Освен това няма разлика между тръстиковата захар и захарта извлечена от цвекло.