Публикувана: 3 май 2005, 15:35 ч.
Последно мнение: 5 май 2005, 15:51 ч.

Тархана

10 541
13
1

Отговори

3 май 2005, 15:35 ч.

Мнения: 219

От години не съм вкусвала от тази страхотна попара и напоследък желанието ми да си хапна ме тормози неистово smile3514

Ако някоя знае къде в София се продава или има рецепта за кърджалийска тархана, нека се обади. Praynig

# 1 3 май 2005, 15:41 ч.

Sofia
Мнения: 23 222

Аз не зная кърджалийската , а македонска . Абе не знам каква е ама съм я яла в Сандански при баба ми и лелите ми ) .
Сварена като кус кус , с повече вода , със сирене и с крутони и залята с разтопено / леко запържено масло . Много ми е любима ! Laughing

# 2 3 май 2005, 17:47 ч.

Гърция
Мнения: 2 348

Трахана

1кг пр.мляко
1кг.грис(ситен)
2ч.л. сол
1ч.ч. масло
25гр.прясна бирена мая
2 яйца
1кг. брашно

Разбиваме яйцата хубаво,за около 3мин.,към тях добавяме бавно млякото,като непрекъснато бъркаме.След това се добавя гриса,брашното и солта.Омесва се тесто(ако е меко се добавя още малко брашно),което се поставя в съд,покрива се и се оставя за около 8 часа.Когато мине определеното време към тестото се прибавя маята,маслото и малко вода и отново се замесва,докато се получи еластично тесто.Отново се връща в съда и се оставя за около 12 часа.
Режем тестото на парчета,разтегляме ги с ръце и ги поставяме върху хартия на проветриво място(не на слънце) за още 8часа,докато изсъхне.След това го стриваме с длани докато се получат трохи.Те се слагат на хартия и се оставят на слънце за 2-3 дни докато изсъхнат напълно.
Траханата е готова!Съхранява се на тъмно и сухо място(в хартиен плик).Може да издържи до една година.

В Гърция се яде много и казват,че е много полезна Wink

# 3 3 май 2005, 18:11 ч.

Sofia
Мнения: 23 222

Цитат на: teopr

..В Гърция се яде много и казват,че е много полезна Wink

Така си е . Въпросната ми баба -

Цитат

Абе не знам каква е ама съм я яла в Сандански при баба ми

е гъркиня .
Тео , много е ценна рецептата ти , ама ми се вижда голяма играчка Tired

. Виждла съм лелите ми като са я правили... ooooh!

# 4 3 май 2005, 18:19 ч.

Мнения: 219

хм, аз това което съм яла съдържа изсушени стрити зеленчуци..или поне такъв вкусов спомен ми е останал...явно на различни места се прави по коренно различен начин, но едно е сигурно - винаги е страшно вкусно!

# 5 3 май 2005, 18:22 ч.

Гърция
Мнения: 2 348

Цитат на: Morena

Тео , много е ценна рецептата ти , ама ми се вижда голяма играчка Tired

. Виждла съм лелите ми като са я правили... ooooh!

Че е играчка играчка е,но пък я правиш и после има за цяла година Wink

.Мойта баба прави домашна юфка и за нея е много работа,но пък си стува Grinning

# 6 3 май 2005, 20:46 ч.

Бу-у-урга-а-ас
Мнения: 2 746

Ей, ама аз имам съвсем друг спомен от кризисните години, когато се пазаруваше с купони. Майка ми май я правеше от брашно с вода и яйца като че ли, ама съвсем не съм сигурна. Омесваше твърдо тесто, стриваше трохи или май на едрото ренде Thinking

запичаше ги леко и после ги вареше като-кус кус. Гарнирахме с доматено пюре, сирене и масло, но тя разправяше че се ядяла полята със запържена мазнина с червен и черен пипер.

# 7 4 май 2005, 09:45 ч.

Пловдив
Мнения: 2 104

Шошка, сещам се какво имаш предвид.
Баба ми правеше подобно нещо на времето, сигурна съм че майка ми знае как се прави и мога да я помоля за рецептата.
Мисля че ще е поблем обаче, че при омесването се използва закваска от минала година. Зная че някои жени си пазят такава изсушена ... та ако има от кой да поискаш малко можем да възстановим рецептата Grinning

# 8 4 май 2005, 09:57 ч.

Мнения: 382

ето рецепта и за истинска трахана(според мен).Гръцката рецепта е нещо по-различно.
Моята рецепта
Прави се обикновено есенно време,когато има изобилие от зеленчуци.За една сравнително нормална доза са необходими:
5кг узрели домати
2кг червен и зелен пипер(да преобладава червения)
1кг моркови
1кг ябълки
няколко дюли2-3 ако са по дребни или 1 ако са от големите
корени траханово(купувам от пазара,известни са и с друго име разбрах,но аз така ги знам)
сол на вкус
брашно към 5-6кг,но все пак ще прецените,защото зависи от сорта на заленчуците,доколко са по-сухи или по-водни.
Доматите се обелват и се смилат,пиперките се опичат,почистват и се смилат,ябълките и дюлите се пекат,почистват и се смилат.В смлените зеленчуци се слагат корените и се оставят за няколко часа ,после се изваждат.От сместа се взема малко и се замесва малко тесто,което се оставя да ферментира-това ще бъде квасът за траханата,с който се замесва и цялото количество от приготвените зеленчуци.Приготвеното тесто се разточва ,корите леко се изсушават и после може или да се режат,или да се смелят с мелничка за месо,или да се оставят да изсъхнат докрая и после да се натрошат.След като сте ги смлели ,нарязали,натрошили трябва хубаво да ги доизсушите и после се затварят в буркани с винт и издържат до другата есен ,че и повече.

# 9 4 май 2005, 10:26 ч.

Пловдив
Мнения: 2 104

Мисля че рецептата на didik е точната рецепта.
Ех как обичам тази кашичка Grinning

дано мама има нещо останало в някой бурканче да ми направи като се прибера.
Поздрави и успех!

# 10 4 май 2005, 12:57 ч.

Мнения: 1 541

Шошка, баба ми е от Кърджали и там като малка съм яла- това наистина е мноого вкусничко eat

Ще се опитам да се чуя с нея скоро и ако успея ще напиша рецептата тук! Сега вече и на мен ми се допапка eat

, но пък не е ли много играчка?!? По- добре е, ако има кой да ти я приготви, когато си бременна...

# 11 5 май 2005, 10:39 ч.

Мнения: 219

Цитат на: me4eto

Шошка, баба ми е от Кърджали и там като малка съм яла- това наистина е мноого вкусничко eat

Ще се опитам да се чуя с нея скоро и ако успея ще напиша рецептата тук! Сега вече и на мен ми се допапка eat

, но пък не е ли много играчка?!? По- добре е, ако има кой да ти я приготви, когато си бременна...

Me4e, абсолютно си права...
и мойта баба е от Кърджали, но вече след като я няма, няма и кой да прави тархана..тъй че ако не успееш да се чуеш с твоята ще прибегна към рецептата на Дидик - без дюли обаче..щото не ми се чака до есента newsm22

# 12 5 май 2005, 11:21 ч.

густо майна Филибето
Мнения: 8 703

И аз съм яла приготвена от баба.Останал ми е спомен за вкус на домати и пипер.Помня,че се сушеше доста време в една от стаите и после се съхраняваше в платнени торби на сухо.

# 13 5 май 2005, 15:51 ч.

Мнения: 6 245

и в нашия край така се прави, ама никога не съм я харесвала.
Виж, домашната юфка е друго нещо Thinking

Препоръчани теми

Избор на Airfryer - тема 5

Кой какво сервира вчера? Кой какво ще готви днес? - Тема N° 2 - 2026 година

Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – СЕДМА ТЕМА

Ежедневните ни кулинарни вдъхновения - снимки и коментари! - 68

Причина:

Причина: