Публикувана: 23 фев. 2008, 19:55 ч.
Последно мнение: 4 март 2008, 15:24 ч.

Къде бъркам при готвенето на ориз?

6 682
31
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво влияе върху текстурата на ризотото и защо понякога горният слой става сух и хрупкав?
Как да избегнем прегаряне на ориза при печене?
Каква е ролята на мазнината при приготвянето на ориз?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво влияе върху текстурата на ризотото и защо понякога горният слой става сух и хрупкав?
  
  Сухият и хрупкав горен слой на ризото може да се дължи на недостатъчно количество вода или неправилно загряване във фурната. Съотношението вода към ориз е от решаващо значение, като обикновено варира от 3:1 до 4:1 в зависимост от вида на ориза. Правилното запържване на ориза до златисто и добавянето на вряща течност допринасят за по-добра текстура.
- Как да избегнем прегаряне на ориза при печене?
  
  За предотвратяване на прегаряне може да се използва фолио, което покрива тавата, за да се запази влагата. Важно е оризът да се извади от фурната преди цялата течност да е изпарена, тъй като той продължава да абсорбира течност дори след изваждане.
- Каква е ролята на мазнината при приготвянето на ориз?
  
  Повечето участници предупреждават, че добавянето на достатъчно мазнина е от решаващо значение за запазване на сочността на ориза. Препоръчително е да запържите ориза в мазнина до златисто преди добавяне на течност, за да осигурите добра текстура и вкус.
- Как различните видове ориз влияят върху крайния продукт?
- Как да сготвим ориз, който се отделя лесно?

23 фев. 2008, 19:55 ч.

Мнения: 4 451

Moмичета, ще съм много благодарна на всеки ваш съвет относно ориза, приготвен като ризото. Винаги, когато готвя ризото или някакво месо с ориз, горния слой ми става сух и хрупкав. Незнам къде греша. Слагам точните пропорции вода:ориз - 3:1. Опитвала съм и след като го изпека, да покрия тавата с кърпа. Никакъв ефект.

# 1 23 фев. 2008, 20:01 ч.

UK/София
Мнения: 7 686

Вчера коментирахме с колежките тайната на сочният ориз Simple Smile

Оказа се, че не трябва да се пести мазнината.Аз винаги слагам повече вода от посочените спрямо ориза 3 части.И вадя от фурната преди цялата да е попила в ориза.Като изстине не става като камък и водата попива в ориза.

# 2 23 фев. 2008, 20:44 ч.

Мнения: 481

Марианка, според мен тайната е в пърженето до златисто, с малко сол много лук и повечко мазнина... ако искаш друго да добавиш към ориза то е след това. И на мен обикновенно 1:3 ми е малко, 1:3,5 или 1:4.

Стискам палци Peace

# 3 23 фев. 2008, 20:59 ч.

weiter, weiter, ... weiterstadt
Мнения: 18 076

Цитат на: mari_anka в сб, 23 фев 2008, 19:55

приготвен като ризото. Винаги, когато готвя ризото или някакво месо с ориз, горния слой ми става сух и хрупкав.

ризотото не се пече newsm78

, защо горният слой ти става хрупкав като ризото се вари и се бърка постоянно?

за ориза на фурна: пробвала ли си да слагаш фолио на тавата?

# 4 23 фев. 2008, 20:59 ч.

Мнения: 6 790

И аз имам проблеми винаги когато готвя ориз!
Вода слагам винаги в повече, може би 1:3,5.
Като го запържвам - не мога да разбера кога се изцъкля, защото при мен винаги става плътно бял Crossing Arms

mari_anka, и при мене ориза, когато е сготвен с месо, става хрупкав отгоре, а по-надолу не особено вкусен Rolling Eyes

# 5 23 фев. 2008, 21:27 ч.

Мнения: 4 451

Цитат на: asyalein в сб, 23 фев 2008, 20:59

Цитат на: mari_anka в сб, 23 фев 2008, 19:55

ризотото не се пече newsm78

Права си за ризото, но аз обичам после да го запека. С фолио не съм опитвала, добра идея. Grinning

# 6 23 фев. 2008, 21:33 ч.

weiter, weiter, ... weiterstadt
Мнения: 18 076

запечено ризотото не е вече ризото Peace

.
ризотото трябва да е кремообразно, но въпреки това оризът не трябва да е разкашкан.

печен ориз не ям, не ми харесва. Stop

правя само лападови сарми на фурна и тогава горната част ми е винаги по-сухичка, но това не ме притеснява особено де...

# 7 23 фев. 2008, 21:43 ч.

София
Мнения: 10 825

Никога не ми е ставал хрупкав и сух ориза newsm78

Пробвала ли си различни сортове?
Или да слагаш повече вода и мазнина?
И последното, за което се сещам е просто да намалиш горното печене на фурната

# 8 23 фев. 2008, 21:56 ч.

Мнения: 4 451

Чарита, определено пека ориза на силна фурна и твърде възможно е да е там проблема, както и в недостатъчното количество вода. Гледам, всички слагате повече от прословутата пропорция 3:1.
Благодаря, момичета, за съветите! bouquet

# 9 23 фев. 2008, 22:34 ч.

София
Мнения: 40 958

Не знам къде бях чула пропорцията, но аз слагам 4:1 вода:ориз. Може би има значение и градусите на фурната. Аз не пека нищо на повече от 150 гр., но пък и моята фурна е силна, и 150 е прекалено.

# 10 23 фев. 2008, 22:49 ч.

София
Мнения: 18 685

Цитат на: mari_anka в сб, 23 фев 2008, 21:56

Гледам, всички слагате повече от прословутата пропорция 3:1.

Аз съм сериозно замислена Rolling Eyes

Цял живот съм готвила ориза с 1:2.5 вода и никога, ама никога не ми е ставал сух! Честно! Ако ливна повече вода, ми става кашкав, а аз обичам да ми седи всяко зрънце поотделно. За целта го пържа хубаво, докато стане прозрачен и после пека с бульон или вода 1 към 2.5. На 250-270 градуса. Винаги ми се получава добре...За да не става коричка отгоре, след печене се покрива с мокра кърпа.

# 11 24 фев. 2008, 00:23 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Цитат на: Чарита в сб, 23 фев 2008, 21:43

Никога не ми е ставал хрупкав и сух ориза newsm78

Направо може да се пече само на долен реотан.А пък сестра ми пече,докато водата позаври,след което изключва фурната,без да вади тавата.Но за това трябва време.

# 12 24 фев. 2008, 11:37 ч.

Мнения: 6

Водата към ориза е 3:1.Винаги предварително загрявам фурната,и друго важно което правя е течноста също да е вряла/слагам измития ориз във тавичка,без да го пържа,отгоре изсипвам течноста и ...във фурната/-печа на 200 градуса но пак зависи от фурната,и преди още да е поета цялата течност-вадя.То си попива и става супер.Винаги слагам по една щипчица захар във ориза или 4-5 капки лимон,така зарната се отделят.Успех.

Последна редакция: нд, 24 фев 2008, 13:01 от Mallury

# 13 24 фев. 2008, 12:11 ч.

Мнения: 127

Да се включа и аз.
И аз преди не можех да правя ориз, а свекърва ми прави най-вкусния ориз - нито сух, нито мазен, а същевременно всяко зрънце е отделно. Голяма мяйсторка. Та реших един ден да я следя внимателно докато го готви. Оказа се, че няма философия - ориза се пържи докато започне да става златист, след това се прибавя първата чаша вода (в тигана още), след като малко изври се прибавя и втората, и третата(дори и половин чашка повече). И едва тогава се прехвърля в тавата за печене. А фурната трябва да се загрее добре. Аз си обяснявам нещата така - като се прибави водата не по време на пърженето, ориза започва да кисне и става тестян, а като се сложи и в студена фурна положението става вече........

# 14 24 фев. 2008, 12:58 ч.

Мнения: 2 000

Тамън сега правих пилешко с ориз и зеленчуци. Обаче аз слагам 4-5 чаши вода, защото 3 са малко. И когато го правя във фурната, я изключвам преди да е извряла съвсем водата.

Препоръчани теми

Ежедневните ни кулинарни вдъхновения - снимки и коментари - 65

Кой какво сервира вчера? Кой какво ще готви днес? - Тема N° 2- 2025 година

Най-добрите (и безвредни) съдове за готвене - 8

Пиете ли чай?

Причина:

Причина: