Публикувана: 8 апр. 2008, 17:59 ч.
Последно мнение: 17 март 2013, 22:49 ч.

РЕСТОРАНТСКИ/кръчмарски рецепти- 2

265 190
788
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как се приготвя червеният сос в ресторанта Godzilla?
Как се приготвя тайландската салата от мис Каприз?
Как се приготвят картофи соте по кръчмарски?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как се приготвя червеният сос в ресторанта Godzilla?
  
  Червеният сос в ресторант Godzilla се приготвя чрез комбиниране на червен пипер, карамфилово масло, естрагон, чесън, сушени гъби, сливов мармалад и доматено пюре. Тези съставки се накисват във винен оцет и след това се варят заедно с вино и захар. След като сместа заври, тя се оставя да къкри няколко часа преди прецеждане и бутилиране. Този пикантен сладко-кисел сос е идеален за различни ястия, включително салати, майонези, пастети и други гарнитури.
- Как се приготвя тайландската салата от мис Каприз?
  
  Тайландската салата от Мис Каприз вероятно включва сос Уорчестър, който се състои от черен пипер, бял пипер, лют червен пипер, карамфилово масло, естрагон и чесън. Освен това може да съдържа топли пилешки филета. За точната рецепта е препоръчително да се обърнете към ресторанта или да потърсите рецепта от кулинарни сайтове или книги за тайландска кухня.
- Как се приготвят картофи соте по кръчмарски?
  
  За да направите картофи соте по кръчмарски, сварете картофите, обелете ги и ги нарежете на големи парчета. След това запържете картофите в тиган с масло и олио, докато станат хрупкави. Добавете чесън и копър към тигана и гответе още една минута. Накрая поръсете картофите със сирене, настъргано кашкавал, преди да сервирате. Тази рецепта ще ви даде вкусни картофи соте с хрупкава текстура и привлекателен външен вид.
- Как се прави сосът Уорчестър?
- Как се приготвя пица Верди?

# 600 3 септ. 2011, 11:49 ч.

Мнения: 13

аз цацата я слагам на един вестник с брашно претръсква се и я пража във фритюрника така всяка рибка се отделя и става пръхкава

# 601 3 септ. 2011, 23:37 ч.

Пловдив
Мнения: 373

Danewa точно така направи и Иван Звездев преди няколко дни случайно се заслушах и обясняваше същото. Ще пробвам,ама на заведенията пак ли така една по една ги правят newsm78

, едва ли

# 602 4 септ. 2011, 23:49 ч.

Мнения: 366

Цитат на: sauron в сб, 03 сеп 2011, 08:24

Незнам дали тук е мястото да питам, обаче от много време се мъча да разбера тайната на пържената цаца.Често си правим в къщи,но не мога да я издокарам като на морето, правички,целички и хрупкави. Каква е тайната на пърженето знае ли някой ooooh!

Тайната е ,след като ги овалиш рибките обилно в брашно ,да ги поставш в голяма цедка (в която миеш ориз)или сито много добре да изтръскаш от брашното и да пържеш в гореща мазнина и не в големи количества . Simple Smile

В кръчмите е невъзможно да пържат рибка по рибка .В домашни условия да . И брашняна каша е добре ,но трябва да улучиш гъстотата Mr. Green

Аз гледах Ути ,всяка изтръскана от брашно рибка ,потапяше във вода и тогава пържеше -по гръцки метод ,така каза той ,по същия начин те пържели и тиквички за по-хрупкави . Peace

# 603 5 септ. 2011, 14:49 ч.

Пловдив
Мнения: 373

и все пак има някаква тайна, всеки ден когато сме на морето си купувам и тази година пак си намерих една количка до един ресторат на която продаваха и голяма тълпа ставаше за тази цаца, от ресторанта непрекъснато изнасяха големи тави с готовата цаца, правичка,топличка и хрупкава,имайки предвид количеството което се продаваше едва ли вътре брашнянеха и топяха във вода и пържеха една по една ,защо ли не се направих на нахална да питам newsm78

# 604 6 септ. 2011, 11:55 ч.

русе
Мнения: 1 369

аз пък знам ,че сместа е 50:50 царевично:бяло брашно,но не съм опитвала още. newsm78

# 605 3 окт. 2011, 14:18 ч.

област Софийска
Мнения: 1 720

В нашето заведение предлагаме цаца и става разкошна. Всички клиенти са доволни. Първо се измива цацата хубаво, за да се раздели на отделни рибки (защото нали е замразена). После я въргаляме само в царевично брашно, изтръсква се хубаво и пак рибка по рибка се пуска в нагорещеното олио. Но определено, за да стане хубава, трябва да се пържи на по-малки порции.
От цацата обаче също си зависи, от самата партида имам предвид.

# 606 8 окт. 2011, 15:44 ч.

Мнения: 539

СПОРЕД МЕН-за цацата за да е хубава(аз също съм работила в ресторант на морето две лета)-ясно е че се набрашнява,но тайната е в големите фритюрници в ресторантите,загряти на много висока температура,там се пържи за две три минутки и естествено прясна ако е-ще е най добре.Ние сме я пържили с обикн.брашно,с обикновено олио за фритюрници(но прясна риба с прясно олио).

# 607 18 окт. 2011, 17:14 ч.

Мнения: 1 269

Здравейте! Аз не ходя много по заведения, затова много се изненадах от пилешката супа в два съседни на моята работа ресторанта. Аз правя пилешка супа по най-различни начини, но в тези 2 супи ми се сториха много хубави! Има ли някаква тайна в ресторантските пилешки супи? Ако може рецепта! Тази беше със лук, моркови,фиде, картофи, , застройка, магданоз, месото беше като пилетата от моето детство chef

# 608 19 окт. 2011, 08:03 ч.

Пловдив
Мнения: 373

Не ги казваааат Crossing Arms

И аз се мъча да изкопча тайни ама нищо конкретно, най-хубава пилешка супа беше пак на морето тази година, е как го правят ,кажетее. Rolling Eyes

# 609 19 окт. 2011, 09:16 ч.

Мнения: 2 144

е какво има в тая супа - бяла ли е на цвят?
На мен един готвач ми каза застройка на такава супа, пък другото се знае.
Но тези супи със застройка ли бяха или без?

# 610 19 окт. 2011, 10:25 ч.

Мнения: 1 269

Цитат на: Бо_ в ср, 19 окт 2011, 09:16

Да, писала съм, че са със застройка, цвета не е точно бял, но е светла супата. Вкусът на месото е истински.

# 611 19 окт. 2011, 11:42 ч.

Мнения: 1 111

запис - ще пробвам бисквитената торта на Карчита /чак сега открих темата/

# 612 19 окт. 2011, 14:44 ч.

София
Мнения: 1 193

Да се запиша и аз в тази тема ,много полезна ми изглежда Peace

# 613 19 окт. 2011, 16:31 ч.

Мнения: 2 144

Цитат на: pazzza в ср, 19 окт 2011, 10:25

Цитат на: Бо_ в ср, 19 окт 2011, 09:16

Да, писала съм, че са със застройка, цвета не е точно бял, но е светла супата. Вкусът на месото е истински.

истински вкус на месото се постига с щастливи пилета Laughing

..извън шегата - съмнява ме заведение да са готвили домашни пилета.

Последна редакция: ср, 19 окт 2011, 21:25 от Бо_

# 614 19 окт. 2011, 18:10 ч.

Бургас
Мнения: 1 203

За цацата - овалва се всяка рибка в брашно и след това се усукват или по две по две само за опашките или 3 по 3 /но пак казвам, че се увъртат една за друга опашчиците/.Пържат се в много силно сгорещена мазнина.
А за пилешката супа, моята става винаги вкусна като по заведенията, защото я правя така:
Сварявам едно -две пилешки бутчета до готовност и ги обезкостявам.Режа 2-3 картофа на ситно, една глава лук - също на ситно и стържа половин морков.Запържвам/задушавам лука в олио /плюс вода, който не иска запръжка/.След 2 минутки прибавям моркова, разбърквам и добавям и картофите, разбърквам добре и доливам с вода или прецеден бульон от сварените бутчета.Оставям да поври 10 минутки и добавям и пилешкото.Слагам готов пилешки бульон на Маги, малко чер пипер и оставям да ври до готовност на картофите.След като се сварят, добавям от най-тънкото фиде 1-2 шепи и оставям да се свари.Доливате вода или бульон при всички положения.Когато и то е готово, прибавям застройка приготвена предварително от:
1-2 жълтъка;
3-4 супени лъжици кисело мляко;
щипка сол.Разбъркват се добре жълтъците, към тя се добавя разбитото кисело мляко и накрая солта.В тази смес се слага от соса на супата, за да се уеднаквят температурите и да не се пресече яйцето и се добавя към супата на тънка струйка и при непрестанно бъркане.Намаляте огъня и разбърквате.Добавяте задължително магданоз в супата и оставате да си пусне вкусовите качества за 3-4 минутки.Изключвате и оттегляте от огъня.Ръсите с млян чер пипер, а отгоре лимонов сок няколко капки и оставяте под капак.Става много вкусна.

Препоръчани теми

Рецепти от ресторант Хепи

🌹 ЕРГЕНЪТ 🌹 - Сезон 3, Тема 9

Карти Таро тема 19

Осми клас 2019/2020 Щастлив и смел полет на младите птици!

726
Набори

Причина:

Причина: