да,правила съм и то много пъти.Калъпа за притискане се прави от майстор и представлява правоъгълник от дърво,като дъното му е от мрежа,а отгоре се поставя един дървен капак със същата дебелина,за да може да притиска сиренето и то да се отцежда.Притиска се с нещо тежко ,не знам дали може да се пригоди нещо друго за тази цел.Като две кутии които влизат плътно една в друга но вътрешната да е по-висока.Посипва се с обикновена готварска сол,но важно е да престои с нея,тя издърпва и още вода от сиренето и после вече не омеква.
- Публикувана: 3 май 2008, 13:26 ч.
- Последно мнение: 24 юни 2009, 16:41 ч.
домашно сирене
Сиренето от преварено мляко също може да се яде веднага,не е задължително да се чака,но чак след престояване придобива познатия вкус.Ето една рецепта за сирене Каломи от Кипър.Завираме млякото и го пресичаме с малко кисело мляко и 1 щипка лимонена киселина.Прецежда се ,като течността която се отделя се запазва.Оформяме малки питки от изцедената смес и ги слагаме в торбички от тензух,след това завираме отцедената суроватка и пускаме за няколко минути сиренцата да се сварят.Изваждаме и оставяме да изстине,осолява се и се оставя да изсъхне.Може да се яде веднага ,а може и да се остави да зрее.Съмнявам се много дали ще се получи нещо с мляко от кутия,трябва да е домашно.
Това наистина е извара. Когато млякото ми се пресече преди да се е развалило ако го сваря, по същия начин става на парцали, които могат да се отцедят от сурватката. Ако не се осоли може да се използва и за сладки неща. Доста мои близки са правили домашно сирене от домашно мляко, включително и съпругът ми, но задължително се слага мая за сирене.
ДОМАШНО СИРЕНЕ
1 . Затопляме прясно мляко до 70градуса(пастьоризация).
Оставя се да изстине до 35 градуса.
2 . Разтваря се маята за сирене в малко мляко ,
за вкус се прибавят и няколко лъжици кисело .Сместа
се прибавя на струйка с бъркане при останалото мляко .
1 с.л. мая стига да подсири 5-6л . пр. мляко .
3 . Завива се тенджерата с одеало и се оставя да се подсири.
4 . След 1ч. (лятно време 30мин.) се развива и с голяма лъжица
внимателно разбъркваме(насичаме) подсирената смес .
Тя трябва да има консистенцията на стегнато кис.мляко и
да се отлепя от страните на съда . Оставя се още 30мин.
(лятно време 10мин.) да се отдели суроватката .
5 . Намокря се със студена вода голяма цедилка , изстисква се ,
завързват се двата леви и двата десни края(оформя се нещо като хамак)
През отворите се намушква дълга точилка .
Тя пък се подпира на облегалките на 2 стола .
Подлага се тенджера , в която ще се събира изтичащата суроватка.
6 . Изсипва се подсиреното мляко . След около час леко с ръце стиснете
цедилката , оформете я на топка и вържете с ластик .
Като престане да капе от суроватката смъкнете цедилката ,
сложете я в горния край на наклонена тава и я притиснете с дъска и тежест .
Да престои така към 8ч.
7 . Сиренето се вади от цедилката , нарязва се на парчета ,
осолява се на вкус и може да се яде веднага в прясно състояние.
Или се прави саламура , заливат се парчетата сирене в буркани ,
се оставя на студено да зрее 40 дни .
САЛАМУРА : В преварена вода се разтваря толкова сол ,
че потопено сурово яйце да се показва
колкото 5 стотинки .
Цедилката не е тензух , по-гъста материя е , но също така пропусклива . Може да се ползва тензух , но да е поне 3 слоя .
Правила съм сирене от 6 л. прясно издоено мляко с 1 с.л. мая за сирене .
Мая за сирене се купува от хранителните магазини или складове . Има я във всеки селски магазин .
Домашното сирене не е като купеното от магазина , колкото и да зрее , но е много вкусно и абсолютно здравословно .
Събраната суроватка сварете и пресечете с лимонтузу или кисело мляко , изцедете през цедилката и съберете извара .
От 6л мляко излиза около 500грама сирене - зависи от маслеността на прясното мляко.
1 . Затопляме прясно мляко до 70градуса(пастьоризация).
Оставя се да изстине до 35 градуса.
2 . Разтваря се маята за сирене в малко мляко ,
за вкус се прибавят и няколко лъжици кисело .Сместа
се прибавя на струйка с бъркане при останалото мляко .
1 с.л. мая стига да подсири 5-6л . пр. мляко .
3 . Завива се тенджерата с одеало и се оставя да се подсири.
4 . След 1ч. (лятно време 30мин.) се развива и с голяма лъжица
внимателно разбъркваме(насичаме) подсирената смес .
Тя трябва да има консистенцията на стегнато кис.мляко и
да се отлепя от страните на съда . Оставя се още 30мин.
(лятно време 10мин.) да се отдели суроватката .
5 . Намокря се със студена вода голяма цедилка , изстисква се ,
завързват се двата леви и двата десни края(оформя се нещо като хамак)
През отворите се намушква дълга точилка .
Тя пък се подпира на облегалките на 2 стола .
Подлага се тенджера , в която ще се събира изтичащата суроватка.
6 . Изсипва се подсиреното мляко . След около час леко с ръце стиснете
цедилката , оформете я на топка и вържете с ластик .
Като престане да капе от суроватката смъкнете цедилката ,
сложете я в горния край на наклонена тава и я притиснете с дъска и тежест .
Да престои така към 8ч.
7 . Сиренето се вади от цедилката , нарязва се на парчета ,
осолява се на вкус и може да се яде веднага в прясно състояние.
Или се прави саламура , заливат се парчетата сирене в буркани ,
се оставя на студено да зрее 40 дни .
САЛАМУРА : В преварена вода се разтваря толкова сол ,
че потопено сурово яйце да се показва
колкото 5 стотинки .
Цедилката не е тензух , по-гъста материя е , но също така пропусклива . Може да се ползва тензух , но да е поне 3 слоя .
Правила съм сирене от 6 л. прясно издоено мляко с 1 с.л. мая за сирене .
Мая за сирене се купува от хранителните магазини или складове . Има я във всеки селски магазин .
Домашното сирене не е като купеното от магазина , колкото и да зрее , но е много вкусно и абсолютно здравословно .
Събраната суроватка сварете и пресечете с лимонтузу или кисело мляко , изцедете през цедилката и съберете извара .
От 6л мляко излиза около 500грама сирене - зависи от маслеността на прясното мляко.
На мен пък никой не ми беше казвал, че се слага и кисело мляко. Колко пъти съм опитвала да подсиря само с мая- дръжки! А твърдяха че трябвало да подкваси млякото, само че 
Чудех се маята ми ли не е в ред...и няколко пъти поръчвах от България обаче -тц! 
Аз ужасно обичам прясно сирене, всъщност това си е абсолютна Моцарела, само че Моцарелата не е евтино удоволствие и не винаги е достатъчно прясна.
Чудех се маята ми ли не е в ред...и няколко пъти поръчвах от България обаче -тц! Аз ужасно обичам прясно сирене, всъщност това си е абсолютна Моцарела, само че Моцарелата не е евтино удоволствие и не винаги е достатъчно прясна.
Хenia - Киселото мляко само подобрява вкуса , нищо повече .
Не играе роля при подсирването.
Кажи ми с какво прясно мляко работиш , нали не е от кутиите в супера ...
На какво количество пр. мляко колко мая слагаш ...
По тази рецепта винаги ми се получава .
Наистина свежото сирене е божествено .
Преди време моя приятелка имаше кози ,но кафеви .
Млякото им въобще не миришеше , та сиренето от тях ....прекрасно , още го бълнувам .
Не играе роля при подсирването.
Кажи ми с какво прясно мляко работиш , нали не е от кутиите в супера ...
На какво количество пр. мляко колко мая слагаш ...
По тази рецепта винаги ми се получава .
Наистина свежото сирене е божествено .
Преди време моя приятелка имаше кози ,но кафеви .
Млякото им въобще не миришеше , та сиренето от тях ....прекрасно , още го бълнувам .
Хenia - Киселото мляко само подобрява вкуса , нищо повече .
Не играе роля при подсирването.
Кажи ми с какво прясно мляко работиш , нали не е от кутиите в супера ...
На какво количество пр. мляко колко мая слагаш ...
По тази рецепта винаги ми се получава .
Наистина свежото сирене и божествено .
Преди време моя приятелка имаше кози ,но кафеви .
Млякото им въобще не миришеше , та сиренето от тях ....прекрасно , още го бълнувам .
Не играе роля при подсирването.
Кажи ми с какво прясно мляко работиш , нали не е от кутиите в супера ...
На какво количество пр. мляко колко мая слагаш ...
По тази рецепта винаги ми се получава .
Наистина свежото сирене и божествено .
Преди време моя приятелка имаше кози ,но кафеви .
Млякото им въобще не миришеше , та сиренето от тях ....прекрасно , още го бълнувам .
Изобщо не ми подсирва маята- млякото не се кваси- стои си като прясно.
Млякото е без значение- при нас купешкото с нормална масленост си е като домашното в България. Квася прекрасно кисело мляко, а за сирене въобще не ми се кваси.Мисля да пробвам пак с кисело мляко, но срокът на годност на маята е изтякъл.
Дали ще стане нещо или само ще изхвърля млякото?
Маята трябва да се държи само в хладилник иначе бързо се разваля .
Ако си я държала в хладилник - пробвай .
В кутиите пастьоризират млякото при 90 градуса - почти го сваряват , за кисело
е ОК , но за сирене нестава .
Бабите едно време даже не са го затопляли , ние сега го правим за дезинфекция ,а те като го издоят и както си е топло от кравата са го подсирвали .
Ако си я държала в хладилник - пробвай .
В кутиите пастьоризират млякото при 90 градуса - почти го сваряват , за кисело
е ОК , но за сирене нестава .
Бабите едно време даже не са го затопляли , ние сега го правим за дезинфекция ,а те като го издоят и както си е топло от кравата са го подсирвали .
Държах известно време мая в хладилника, после я извадих. На флаконите пише да се съхранява на температура до 31 гр.- мисля че не сме превишавали.
Има значение градусите на сваряване на млякото? Е аз със сигурност не съм мерила до колко го загрявам. Значи казваш да не се престаравам до високи градуси?
Млякото ни не е в кутии, а в пликове. В кутиите има консерванти. Със сигурност от нашето купешко, сирене става, защото много народ си прави в домашни условия. Само на мен не ми се получава.
Има значение градусите на сваряване на млякото? Е аз със сигурност не съм мерила до колко го загрявам. Значи казваш да не се престаравам до високи градуси?
Млякото ни не е в кутии, а в пликове. В кутиите има консерванти. Със сигурност от нашето купешко, сирене става, защото много народ си прави в домашни условия. Само на мен не ми се получава.
Другарче, кажи, а цвика за какво го използваш? Жал ми е да го хвърлям.
Мерси Валя! Утре ще замеся хляб с нея. А от моето сирене нищо не стана. 
Не е истина просто. Не мога да ви опиша от колко години се опитвам да направя нещо което да заприлича на сирене..
Стана си изцедено кисело мляко. С малко по-осбена консистенция и вкус. Нещо като крема-сирене.
Ще се изяде де...ама не беше това целта.
Дайте идея какви добавки да му сложа на това крема-сирене!
Не е истина просто. Не мога да ви опиша от колко години се опитвам да направя нещо което да заприлича на сирене..
Стана си изцедено кисело мляко. С малко по-осбена консистенция и вкус. Нещо като крема-сирене.
Ще се изяде де...ама не беше това целта.
Дайте идея какви добавки да му сложа на това крема-сирене!
Хenia - градусите са много важни . Вземи си термометър за течности и ги следи - пр. мляко не трябва да завира , в никакъв случай !!! Технологията не е като при приготвяне на кис. мляко , където имаме напълно сваряване . Бабите използват кутре - да ти е нетърпимо топло на пръста - 70гр. ,
приятно топло - 30 гр.
Това крема сир. можеш да объркаш с няколко сварени яица , кр. масло , чубричка и червено пиперче - размачкай да стане на пастет - чудно е на препечена филийка с чай . Някой слагат и лучец .
приятно топло - 30 гр.
Това крема сир. можеш да объркаш с няколко сварени яица , кр. масло , чубричка и червено пиперче - размачкай да стане на пастет - чудно е на препечена филийка с чай . Някой слагат и лучец .
Сигурно е лоша , щом спазваш всички стъпки на подсирването и все пак то не се получава , значи маята не е читава . Озадачих се като каза , че си пробвала с тамошна и с българска и все пак не ти се получава , това пък говори за някакъв пропуск в технологията . Ти не се отказвай - пробвай пак , все ще го улучиш , майстор не се става от веднъж .