Публикувана: 7 ноем. 2008, 01:46 ч.
Последно мнение: 19 дек. 2021, 13:26 ч.

Домашна луканка или суджук

231 134
238
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как можем да направим домашна луканка, пастърма, суджук и бахур?
Как можем да пълним червата за суджуци и луканка?
Безопасно ли е да се яде суджук по време на бременност?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как можем да направим домашна луканка, пастърма, суджук и бахур?
  
  За домашна луканка можете да използвате свинско, телешко или говеждо месо, което се нарязва на ситно и се смесва със сол, захар, черен пипер, кимион и други подправки. След това се натъпква в черва и се суши в закрито помещение. За суджуци и пастърма месото се смесва със сол, подправки и се пълнят измити черва. След като изсъхнат, те трябва да бъдат съхранявани на проветриво място. За бахур месото се овалва в подправки и след това се суши. Всички рецепти изискват специални приставки за месомелачка или машинка за пълнене на колбаси.
- Как можем да пълним червата за суджуци и луканка?
  
  Червата се пълнят с помощта на машина за месо, като се използва специална приставка за пълнене на колбаси. По време на процеса трябва да внимавате да не остане въздух в тях. След това продуктът се пресова с тежест и се оставя да изсъхне на проветриво място.
- Безопасно ли е да се яде суджук по време на бременност?
  
  Въпреки че някои хора вярват, че суджукът и други пушени меса трябва да се избягват по време на бременност, няма научни доказателства в подкрепа на това. Винаги се препоръчва да се консултирате с лекар.
- Как се съхранява суджук след изсушаване?
- Какво е селитра и какви са алтернативите за заместването й?

# 30 15 ноем. 2009, 01:15 ч.

Мнения: 27 523

Цитат на: liebesbaer в сб, 14 ное 2009, 21:06

...

Звучи лесно и вкусно. За рибицата ли говориш?
Питам, понеже не съм много наясно с частите на прасето Crazy

И колко време трябва да повиси навън, за да е готово за консумация?

# 31 15 ноем. 2009, 04:20 ч.

Plovdiv->Toronto
Мнения: 1 361

Да мисля че рибица има предвид Peace

.
Аз закачих три днес на балкона Sunglasses

, седяха в солен разтвор една нощ в хладилника, после 2 дена в паста от червено вино, чимен, дафинов лист, смесени - бял, червен, зелен и черен пипер, малко лют червен пипер, чубрица, кимион и куркума. След това ги измих и ги овалях в сладък червен пипер и малко чубрица. След 5 дена ще проверя как са.
Не ми се занимаваше с по-малко, но съм решила и големи количества да не правя наведнъж Naughty

. Не успяваме да го изядем и изсъхва прекалено или добива застоял дъх в хладилника, веднъж вече прибрано ...

# 32 22 ноем. 2009, 22:31 ч.

TX
Мнения: 600

Темата е чудесна , провесили сме на балкона два тела със суджук и сега правихме пастърма, няма да се повтарям видях от тук рецептата. Да питам суджукя ми ще е за прибиране от сушенето след дева дни навярно, как да го съхраня по нататйк защото е много. Май съм чувала, че се овалва в брашно и после ?!?
Да питам и още пастърмата колко време се суши оваляна е в пастата с виното и сухата маса подправки, и като се изсуши как се съхранява?!?
ПП селитра не намерих и правих без

# 33 23 ноем. 2009, 19:34 ч.

Мнения: 151

Murks за пастърма не знам, а луканки и суджуци – каква селитра момичета ? Във вкъщи приготвяме такива вкусотии всяка година, по рецепта от времето на дядо ми/без селитра/ и провал не сме имали, като спазваме точното количество сол - 1кг. месо – това е важно, а за запазване цвета на месото има друга тънкост– някои прибавят черв.пипер, но при нас в Странджанския край го прибавяме когато правим Странж. дядо или баба.

# 34 23 ноем. 2009, 20:09 ч.

Мнения: 5 001

И аз провесих пастърма да се суши...Ама я кайзеровах с чимен,та сега я чакаме с нетърпение да стане

# 35 24 ян. 2010, 14:28 ч.

измиват се червата от прасето добре и се оставят в марената---нарязана глава лук,оцет 250г.и хлебна сода .Червата се разбъркват добре и се оставят няколка часа и след това се измиват много добре с вода.Може да използвате и черва за луканки. За бахура:бял дроб от едно прасе,сърце,месо и мазно -всичко това се нарязва на парчета,--слагат си подправките на вкус:черен пипер,сол,червен пипер,чубрица и се разбърква добре.След това се мели на машинка ката се мели се слага 1 1/2праз.След като го смелите слага се и леко сварен ориз на око.След това се пълнят червата вързват се и се варят.ДОБЪР АРИТИТ

# 36 25 ян. 2010, 12:29 ч.

В светлината на слънцето
Мнения: 8 171

Ние си правехме редовно домашна луканка - с купешко месо, естествено. Но тази година пропуснахме. Принципно нашата рецепта не е нещо кой знае какво, но резултатът е много вкусен. Месото е свинско и телешко в съотношение 3:1. Дори може и без телешкото. Свинското е задължително не от готова кайма, а избрано от мен и смляно в магазина. Най-добре става със свинско от бекон или гърди, но не твърде тлъсто. Останалото идва малко сухо за луканките. А телешко, ако се слага, то само шол, защото аз лично мразя белите ципи, които колкото и да се чистят пак остава нещо. То и затова в последните години изобщо не слагаме в луканките телешко. Към каймата се добавят обичайните подправки: сол, много чубрица, малко мащерка. Кимион - не, защото надделява над останалите. Другото, което задължително слагам и то по много е фино нарязан праз. Значи, ако месото е 2/3, другата 1/3 е праз. Добре е сместа да престои в хладилник открита около един ден, за да се смесят ароматите. Но може и веднага да се пълни. Пълненето на червата става с машинка със съответния накрайник. Това е.
Абсолютно никакви химии никога не сме ползвали! Naughty

Луканките си издържат до пролетта на терасата. Стига да останат разбира се дотогава. Mr. Green

# 37 27 окт. 2010, 20:05 ч.

Мнения: 1

Да Ви обясня как се прави домашен суджук във Варна : купувате 5кг. свинска плешка без кост,5 кг. говеждо месо за готвене /аз го купувам от Кауфланд ,прибавяте
20гр. сол нитритна /купувам я от фирма Транж намира се зад затвора след сервиза на Boch/Цоков/,червата също ги купувам от там 25м. за 5 лв.
4гр. черен пипер
2гр. кимион
2гр. бахар
4 гр. чубрица
1 малка глава кромид лук на кг.кайма
аз слагам и малко лют червен пипер едро смлян на око
другото се прави по посочените по горе начини
не сте яли по вкусно нешо.
Не си играйте да връзвате с конец ,просто придръпвате по 2см. от червото и го пресуквате няколко пъти после ги срязвате по 2 парчета.По лесно е за точене и за ядене след като изсъхне ,просто си късате половинката и я режете на дълго и тънко това е пиниза!!

Последна редакция: ср, 27 окт 2010, 20:34 от Д-р Веселин Бояджиев