Публикувана: 11 март 2009, 15:11 ч.
Последно мнение: 17 апр. 2009, 19:27 ч.

Машина за хляб - 15 част

75 925
897
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво представляват конците в тестото за козунак?
Какво е закваска и как се използва?
Как мога да подобря последното месене на тестото за козунак?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво представляват конците в тестото за козунак?
  
  Конците в тестото за козунак се образуват от разтягането на глутеновите нишки, които са силно изразени в тестото. Те се образуват по време на месене на тестото, особено когато съдържа мазнина като масло или мас, и се получават в резултат на втасването и оплитането на козунака.
- Какво е закваска и как се използва?
  
  Закваската е смес от брашно и вода, която ферментира и се развива. Използва се като добавка към тестото за хляб или други тестени изделия, за да подобри вкуса и текстурата им. Обикновено се добавя в малко количество към тестото и се оставя да втаса преди печене.
- Как мога да подобря последното месене на тестото за козунак?
  
  За да подобрите последното месене на тестото за козунак, след като машината приключи с месенето, извадете тестото, сплетете го, намажете го с яйце и го поставете обратно в машината. Оттам нататък започва последното втасване и печенето.
- Как да избера машина за хляб, която може да прави и козунаци?
- Каква е маята Юва и как се използва?

# 375 31 март 2009, 16:30 ч.

Мнения: 9 785

Дени4ka, а как стана? Гледа ли тестото докато се оформи топката? Може да е трябвало да добавиш брашно или течност. Можеш да ползваш царевично брашно във всяка рецепта, която правиш. Съотношението обаче е някъде 30:70 царевично към бяло брашно, не повече от това, че иначе не става.

# 376 31 март 2009, 16:57 ч.

България
Мнения: 439

Цитат на: polin_a в вт, 31 мар 2009, 14:45

Alisa, ще се възползвам от твоята рецепта, че имам много царевично брашно за оползотворяване. Ама къде са ти снимките Crazy

? Шегичка

.

Сега се загледах в рецептата. Сол и захар няма ли? Нямам свинска мас, ще проверя на едно място, за да спазя рецептата.

Само малко захар. Снимки!? В къщи бързо хапват.

# 377 31 март 2009, 16:59 ч.

България
Мнения: 439

Цитат на: Дени4ka в вт, 31 мар 2009, 16:17

Цитат на: polin_a в вт, 31 мар 2009, 15:49

Цитат на: Дени4ka в вт, 31 мар 2009, 15:36

Здравейте!

Първо се извинявам, че нахлувам в темичката ви Embarassed

Издирвам рецепта за царевичен хляб...машината ми за хляб е Мулинекс...Благодаря предварително и хубав ден! bouquet

Малко преди твоя пост ако погледнеш, ще видиш една рецепта. Но само с царевично брашно няма как да стане.

Видях я...правила съм такава, но не с мляко, а с вода и нищо не стана...но благодаря все пак Simple Smile

Деничка аз съм правила с вода, няма проблем. Важно е тестото да не е лепкаво.

# 378 31 март 2009, 18:27 ч.

Пловдив
Мнения: 1 151

Здравейте, момичета,
миналата седмица си купихме машинка, но все нямам време да се отчета. Като изключим, че първият ни хляб беше пълен провал, от там нататък правим само перфектни хлябове (всеки път различни). Сега се залавям да правя козунак, стискайте палци. Hug

# 379 31 март 2009, 18:59 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Цитат на: Alisa в вт, 31 мар 2009, 14:42

Здравейте момичета,

В събота тренирах с козунаците, по рецептата на max-mama, супер. Малко намалих дозата и стана един козунак. Следващия път ще пусна първо само месене и след това на програма френски хляб.
Снощи правих следния хляб: 200 мл. прясно мляко, 1 с.л. свинска мас, 150 гр. царевично брашно, 300 гр. бяло брашно 1/4 жива мая., програма Основна - 3 часа. Стана страхотен хляб. Аз съм с Аляска с една бъркалка.
Весел ден.

Много се радвам,че ти е харесала рецептата за козунака,да покажеш как е станал следващият път.

# 380 31 март 2009, 19:48 ч.

Мнения: 492

момичета да ви попитам, имате ли информация за машина за хляб bifinett , тъй като днес ми дойде едно списание с оферта и е на 45 евро. има 12 програми, 3 нива, 850 вата и капацитет 750-1000 и 1250 , произведена в германия. според вас с тези характеристики дали ще е добра newsm78

или да си взема мулинекс както бях решила? но на мулинекс нямам голям избор, единствената, която можах да намеря е с възможности по-малки от тези и е на два пъти по-висока цена. иска ми се ако е мулинекс да е с много възможности като вашите, но за такава трябва да изчакам да си дойда в бг.

# 381 31 март 2009, 19:55 ч.

Мнения: 9 785

svetlane, всички машини правят един и същи хляб Peace

# 382 31 март 2009, 21:02 ч.

Мнения: 1 064

polin_a, Alisa, благодаря ви! Hug

Първият път го правих по рецептата за белия хляб и стана като трици...Вторият път пробвах по рецептата за пълнозърнест хляб, но кой ти да знае, че бялото брашно трябва да е повече от царевичното Embarassed

Много ми се иска да направя царевичен хляб като този, който продават в Пикадили...невероятно вкусен е Simple Smile

# 383 31 март 2009, 21:33 ч.

Мнения: 492

polin_a, благодаря ти Hug

# 384 31 март 2009, 21:34 ч.

в полите на Балкана
Мнения: 3 462

Да се включа и аз. От скоро имам хлебопекарна и днес правих царевичния хляб стана разкошен точно като на снимката.
Благодаря за страхотната рецепта bouquet

пп това май е първият ми сполучлив хляб. Wink