Публикувана: 11 март 2009, 15:11 ч.
Последно мнение: 17 апр. 2009, 19:27 ч.

Машина за хляб - 15 част

75 485
897
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво представляват конците в тестото за козунак?
Какво е закваска и как се използва?
Как мога да подобря последното месене на тестото за козунак?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво представляват конците в тестото за козунак?
  
  Конците в тестото за козунак се образуват от разтягането на глутеновите нишки, които са силно изразени в тестото. Те се образуват по време на месене на тестото, особено когато съдържа мазнина като масло или мас, и се получават в резултат на втасването и оплитането на козунака.
- Какво е закваска и как се използва?
  
  Закваската е смес от брашно и вода, която ферментира и се развива. Използва се като добавка към тестото за хляб или други тестени изделия, за да подобри вкуса и текстурата им. Обикновено се добавя в малко количество към тестото и се оставя да втаса преди печене.
- Как мога да подобря последното месене на тестото за козунак?
  
  За да подобрите последното месене на тестото за козунак, след като машината приключи с месенето, извадете тестото, сплетете го, намажете го с яйце и го поставете обратно в машината. Оттам нататък започва последното втасване и печенето.
- Как да избера машина за хляб, която може да прави и козунаци?
- Каква е маята Юва и как се използва?

# 525 7 апр. 2009, 14:36 ч.

Мнения: 622

Ето първият ми козунак в машината за хляб. http://www.snimka.bg/album.php?album_id=361182&pid=11472658

Стана добре като за първи опит, на вкус и мирис е като истински Laughing

, само дето не е много сладък, следващият път ще сложа повече захар. Рецептата, която ползвах е тази от книжката, в нея нямаше стафиди, но аз добавих. Въпреки че ги овалях в брашно, пак са на дъното... newsm78

# 526 7 апр. 2009, 14:43 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Цитат на: lubopitko в вт, 07 апр 2009, 14:36

Добре изглежда,само че още 10 минути са му трябвали при печенето,но щом не е суров отвътре значи е добре.Стафидите ги слагам при оформянето,ей така направо,без да съм ги киснала внещо или овалвала в брашно.Вчера правих такъв,но още не съм го разрязала,но по дъното не видях стафиди.
Не прекалявай със захарта,че много трудно втасва тестото с много захар.

# 527 7 апр. 2009, 14:55 ч.

Там някъде нейде !!!
Мнения: 1 136

Цитат на: eli_bs в вт, 07 апр 2009, 10:43

Здравейте момичета.Страхотни неща творите.Аз имам хлебопекарна от ноенври месец и честичко правя от вашите рецепти.Благодаря Ви.Имам и два въпроса и се надявам да ми помогнете.Има рецепти за хлябове печени на кратка програма, но на моята машина Moulinex 5000 незнам коя е тя и има ли изобщо такава? И другия ми въпрос е къде в Бургас мога да си купя пълнозърнесто или грахам брашно, защото съм виждала само на Техра а имам резерви към тях.

Моята кратка програма е 8. Затова си прочети книжката на коя програма какво отговаря.

# 528 7 апр. 2009, 15:13 ч.

Мнения: 331

Помощ!
Загубила съм си едната бъркалка - в сервиза на ТСМ ми казаха че нямат. smile3518

Може ли някой да ми каже от къде да си купя резервна бъркалка и евентуално дали бъркалка от друга марка машина ще стане? newsm17

# 529 7 апр. 2009, 15:14 ч.

Мнения: 622

Мак мама, благодаря за съветите! Ще се възползвам от тях следващият път. Hug

В рецептата пишеше 3 с. л. захар и аз толкова сложих. Много ли ще е ако сложа цяла чаша? newsm78

# 530 7 апр. 2009, 15:58 ч.

Мнения: 2 289

Цитат на: D_e_s_i_t_o в вт, 07 апр 2009, 09:44

Значи-избирам си рецептата, слагам на програма за тесто, после вадя, оставям да втаса/предполагам ще разбера кога е втасало тестото Embarassed

/ и после пак слагам в машината за повторно месене.Това ли е newsm78

Ще се самоцитирам, защото става дума за козунак-с хляба се справям успешно Hug

Само да добавя, че ще го пека във фурната.

# 531 7 апр. 2009, 16:16 ч.

София
Мнения: 4 180

А защо ще го месиш пак? Аз пуснах първо на програма само месене при мен е 15 мин. после пуснах месене + втасване, като свърши програмата извадих тестото сплетох и го оставих да втаса пак да удвой обема си , мажеш с жълтък поръсваш със захар и печеш.

# 532 7 апр. 2009, 16:21 ч.

Мнения: 2 289

аз май нямям програма месене+втасване ,а доколкото разбрах козунака трябва да се меси и да втасва 2 пъти-пак ли съм в грешка newsm78

# 533 7 апр. 2009, 16:22 ч.

София
Мнения: 4 515

Цитат на: D_e_s_i_t_o в вт, 07 апр 2009, 15:58

Цитат на: D_e_s_i_t_o в вт, 07 апр 2009, 09:44

/ и после пак слагам в машината за повторно месене.Това ли е newsm78

Ще се самоцитирам, защото става дума за козунак-с хляба се справям успешно Hug

Само да добавя, че ще го пека във фурната.

Не. Пускаш на програма "Месене и втасване". Месенето е около 25 минути, вкл. 5 минути почивка на тестото. Преди да добавиш мазнината, тестото трябва да е добре омесено. Ако не е гладко и еластично, като свърши месенето, спираш машината чрез задържане на бутона Старт/Стоп и пускаш отново същата програма.

# 534 7 апр. 2009, 16:27 ч.

София
Мнения: 4 515

След месенето и втасвнето (може да се наложи да поизчакаш след сигнала за край на програмата, ако не е втасало добре) изваждаш тестото и леко го премесваш. Сплиташ, усукваш или го оформяш по друг начин (аз слагам тогава стафидите и другите добавки), изчакваш да втаса втори път и печеш във фурната на 180 градуса (примерно). После снимаш. Като изстине - разчупваш. Пак снимаш. Качваш снимките - ние цъкаме с език, а ти доволна хапваш под съпровода на нестройните ни овации.

# 535 7 апр. 2009, 16:31 ч.

Мнения: 2 289

Цитат на: Raya в вт, 07 апр 2009, 16:27

Хахах разсмя ме ей-да ама аз спадам към графа анти кулинарен корифей-и снимането не е съвсем сигурно, по-точно положителното цъкане Mr. Green

.Значи програмата за месене включва и първото втасване.Мерси на всички и дано успея bouquet

# 536 7 апр. 2009, 16:35 ч.

София
Мнения: 4 180

Цитат на: Raya в вт, 07 апр 2009, 16:27

После снимаш. Като изстине - разчупваш. Пак снимаш. Качваш снимките - ние цъкаме с език, а ти доволна хапваш под съпровода на нестройните ни овации.

# 537 7 апр. 2009, 17:21 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Цитат на: lubopitko в вт, 07 апр 2009, 15:14

Мак мама, благодаря за съветите! Ще се възползвам от тях следващият път. Hug

В рецептата пишеше 3 с. л. захар и аз толкова сложих. Много ли ще е ако сложа цяла чаша? newsm78

А колко е маята по рецепта?Вземи напиши рецептата направо и ще ти кажа колко да е захарта.

Цитат на: D_e_s_i_t_o в вт, 07 апр 2009, 15:58

Цитат на: D_e_s_i_t_o в вт, 07 апр 2009, 09:44

/ и после пак слагам в машината за повторно месене.Това ли е newsm78

Ще се самоцитирам, защото става дума за козунак-с хляба се справям успешно Hug

Само да добавя, че ще го пека във фурната.

Та значи,за козунаци ползвам програмата за френски хляб.Другият вариант са ти го описали вече.На мен много са ми важни тези 2 премесвания от 10 секунди,самото тесто е по-различно.
След като извадя втасалото тесто не го премесвам,а направо оформям с обилно намаслени ръце.

# 538 7 апр. 2009, 18:35 ч.

Мнения: X

Аз да дам доклад за бирения ми хляб от снощи - уникален! Безкрайно благодаря за рецептата bouquet

! Щом хапнеш от него, първо устата ти се изпълва с аромат на мед, леко сладни и е много пирятно, после, като подъвчеш усещаш и аромата на бирата. На мен лично безкрайно много ми хареса, въпреки че не съм почитател върл на бирата.
Препоръчвам да се опита от всички, които още не са!

# 539 7 апр. 2009, 19:16 ч.

Мнения: 622

Ето рецептата за козунака от книжката за 750гр.:
2 яйца
150гр. масло
60мл. прясно мляко
1 ч. л. сол
3 с. л. захар
365гр. брашно
2 ч. л. мая

В момента правя експресен хляб, пак от книжката. Мъжа ми вече категорично отказва да купува хляб, вечер носи брашно. Joy

Препоръчани теми

🐑Фермата сезон 6 Тема 11 /15.11-22.11/

Искам да кажа ... (23)_09.02-15.02

2 842
Развлечение

🐑Фермата сезон 6 Тема 12 /23.11-29.11/

True blood s4 - Джейсънови неволи или перипетиите на "призрачния татко"-43 тема

Причина:

Причина: