Публикувана: 11 март 2009, 15:11 ч.
Последно мнение: 17 апр. 2009, 19:27 ч.

Машина за хляб - 15 част

75 858
897
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво представляват конците в тестото за козунак?
Какво е закваска и как се използва?
Как мога да подобря последното месене на тестото за козунак?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво представляват конците в тестото за козунак?
  
  Конците в тестото за козунак се образуват от разтягането на глутеновите нишки, които са силно изразени в тестото. Те се образуват по време на месене на тестото, особено когато съдържа мазнина като масло или мас, и се получават в резултат на втасването и оплитането на козунака.
- Какво е закваска и как се използва?
  
  Закваската е смес от брашно и вода, която ферментира и се развива. Използва се като добавка към тестото за хляб или други тестени изделия, за да подобри вкуса и текстурата им. Обикновено се добавя в малко количество към тестото и се оставя да втаса преди печене.
- Как мога да подобря последното месене на тестото за козунак?
  
  За да подобрите последното месене на тестото за козунак, след като машината приключи с месенето, извадете тестото, сплетете го, намажете го с яйце и го поставете обратно в машината. Оттам нататък започва последното втасване и печенето.
- Как да избера машина за хляб, която може да прави и козунаци?
- Каква е маята Юва и как се използва?

# 300 27 март 2009, 16:40 ч.

Мнения: 9 785

За козунак мисля, че трябва да сложиш цяло кубче, но нека се изкажат правилите повече козунаци. За хляб е ОК това количество мая.

# 301 27 март 2009, 16:55 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Цитат на: Alisa в пт, 27 мар 2009, 16:39

Благодаря за отговорите на mAX-mama и Поли. Искам да попитам колко мая слагате от живата? Аз разделям купчето на четири и за 1 кг. хляб слагам 1/4 , което е около 10 гр.

Зависи.Днес правих козунак и сложих 1/2 кубче.Мисля,че количеството мая трябва да е уточнено в рецептата.За мен 14 гр суха мая се равняват на 1 кубче и от там нататък преценявам.
Моята машинка е до 1 кг,в рецептата брашното ако е около 500 гр,значи 20 гр прясна мая.От това тесто ми излизат два козунака,средно големи,от които единия пека в машината,а другия във фурната.Ако искаш да печеш само в машината,трябва да направиш половин доза,тогава-10 гр мая.

Последна редакция: пт, 27 мар 2009, 17:01 от max-mama

# 302 27 март 2009, 17:17 ч.

България
Мнения: 439

Цитат на: max-mama в пт, 27 мар 2009, 16:55

Цитат на: Alisa в пт, 27 мар 2009, 16:39

Благодаря. Сега ще тренирам - събота, неделя
Весела почивка!

# 303 27 март 2009, 22:58 ч.

София
Мнения: 2 019

Вече мога да се похваля с първия си хляб мисля, че добре се получи. Сега трябва да изуча способностите на машинката за да мога да правя вкуснотийките, които показвате.

# 304 27 март 2009, 23:33 ч.

Мнения: 4 358

Поли записах си и двата хляба Hug

споко.Ще те уважа утре.Ама пропуснах да ти напиша.Счетох, че щом като казах на мъж ми на въпроса кой хляб ще ядем - ами един голям хляб на Поли все едно и на тебе съм казала Peace

наум де

Та утре е реда на хляба - ще видим кой от двата Hug

Шоши браво Peace

.Идеално е първото хлебче Peace

# 305 28 март 2009, 08:08 ч.

Мнения: 9 785

Бъни, хляба по втората рецепта го правих за първи път и бях очарована от резултата. И понеже стана голям, пък явно и ти като мен гониш количествата hahaha

, та затова ти го препоръчах. Пък и като си носим на майтап, ми е много готЕно Laughing

.Изчезвам

# 306 28 март 2009, 14:09 ч.

Мнения: 492

какво е “отложен старт“ Thinking

# 307 28 март 2009, 17:03 ч.

Мнения: 4 916

Цитат на: svetlane в сб, 28 мар 2009, 14:09

какво е “отложен старт“ Thinking

Да се включи след няколко часа.

И аз да ви се оплача - не мога да си намеря мерителната чашка и сложих съставките на око Rolling Eyes

ужасТ некъф настана... изхвърлих хляба.

# 308 28 март 2009, 19:06 ч.

Мнения: 492

argun, благодаря ти bouquet

# 309 28 март 2009, 19:49 ч.

Варна
Мнения: 315

Моля за помощ. Хлебчето ми нещо не става от известно време. Confused

Снимков материал: http://media.snimka.bg/2522/011298629-big.jpg
http://media.snimka.bg/2522/011298635-big.jpg
Къде греша. Рецептата е стандартна от книжката към хлебопекарната ми Аляска. Единствено по различното, е че слагам лъжица голи семки и лъжица сусам. С тях ли нещо греша. Кога е редно да се слагат. Аз ги слагам след 5-10 мин. като го позабърка. newsm78

# 310 28 март 2009, 19:54 ч.

Мнения: 11 607

Sisil превтасал е.....Много мая има май.......Дай повече инфо за рецептата.....

И да питам...без да се заяждам......

Има ли наистина доволни от рецептите в книжките си?

# 311 28 март 2009, 20:06 ч.

Балчик
Мнения: 9 285

Аз да ви кажа нито една рецепта не съм пробвала от книжката си. Всички са ми едни никакви- не ми звучат добре. Още преди да си купя машината през 2003 ли беше 2004 ли (склерозата ме гони нещо), си свалих много рецепти от руски форуми и си ползвам тях.

Тази вечер изпякох, преди да са спрели тока - кръгли хлебчета "Пайд" - меки, пухкави, миришещи страхотно ( но съм на диета, другите ще ги ядат без мен Cry

) :

# 312 28 март 2009, 20:16 ч.

Варна
Мнения: 315

Ами аз да кажа още съм начинаеща и не смея много да експериментирам. Специално по тази рецепта от книжката е ставал. Но един път става един път не става. Sad

А ядките и семената кога е правилно да се слагат.
Рецептата е следната:
Първо сипвам 300 гр. вода, после 2 с.л. олио, отгоре покривам с 4 чаши брашно - мерителни 200 мл.( излиза 520 гр.,нали 200 мл чаша се равнява на 130 гр. брашно), в средата сипвам една мая или малко по малко (марка др Йоткер), едно пликче по принцип е 7 гр., отстрани в единия ъгъл слагам 1 с.л. захар, а в друг 1 ч.л. сол. Възможно ли е да ми е много брашното, или маята или пък захарта да ми е малко. Sad

Слагам го на 2 програма, тя си е за печене нормално и нагласям за голям хляб да е, 1000 гр. (макарче не виждам как се получава от 500 гр. брашно +300 мл вода - 1 кг хляб).

# 313 28 март 2009, 20:18 ч.

Балчик
Мнения: 9 285

Всички добавки към тестото се прибавят след подаване на сигнал от машината- при моята това е някъде след като са минали 10 минути от началото на замесването. Когато вече се е сформирала топка тесто.

А разделянето на солта и захарта от маята ( както и да няма тя досег до течността) се прави само ако се ползва отложения старт, за да не ферментира предварително и в последствие да имате превтасал хляб. Ако ще се пуска веднага програмата няма нужда да спазвате ъглите- бухате всичко в контейнера и пускате програмата. Само брашното трябва да е най-отгоре, това винаги се спазва. Освен ако машината ане е от другия тип, при които се слага първо брашното, а течността най-накрая.

# 314 28 март 2009, 20:56 ч.

Варна
Мнения: 315

Мерси Джемма. От първия вариант е моята, пише брашното плътно да покрие водата. Значи ще внимавам с ядките, или няма да ги слагам или ще дебна сигнала.
А някой може ли да ми даде рецепта с царевично брашно. Може и просто рецепта за някакви кифлички, само тестото да замеся в машинката.
Hug

Препоръчани теми

За стандартите

💪"Игри на волята: България" - сезон 3, тема 3 (12.09.-19.09.2021)

SUPERNATURAL: Eat Мe!

Ясновидци (врачки)- 6 тема

Причина:

Причина: