Публикувана: 11 март 2009, 15:11 ч.
Последно мнение: 17 апр. 2009, 19:27 ч.

Машина за хляб - 15 част

75 916
897
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво представляват конците в тестото за козунак?
Какво е закваска и как се използва?
Как мога да подобря последното месене на тестото за козунак?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво представляват конците в тестото за козунак?
  
  Конците в тестото за козунак се образуват от разтягането на глутеновите нишки, които са силно изразени в тестото. Те се образуват по време на месене на тестото, особено когато съдържа мазнина като масло или мас, и се получават в резултат на втасването и оплитането на козунака.
- Какво е закваска и как се използва?
  
  Закваската е смес от брашно и вода, която ферментира и се развива. Използва се като добавка към тестото за хляб или други тестени изделия, за да подобри вкуса и текстурата им. Обикновено се добавя в малко количество към тестото и се оставя да втаса преди печене.
- Как мога да подобря последното месене на тестото за козунак?
  
  За да подобрите последното месене на тестото за козунак, след като машината приключи с месенето, извадете тестото, сплетете го, намажете го с яйце и го поставете обратно в машината. Оттам нататък започва последното втасване и печенето.
- Как да избера машина за хляб, която може да прави и козунаци?
- Каква е маята Юва и как се използва?

# 660 12 апр. 2009, 18:16 ч.

Мнения: 4 358

Венера честита машинка.
Не виждам защо тестото за козунаци ще втасва отвън.Аз лично за козунаците ще ползвам програма тесто - вътре тестото се омесва и втасва идеално.
После може да оформиш както си искаш и да изпечеш във фурната.
Принципно може само да месиш в машината но моята само такава програма Месене няма а и аз не мога да преценя правилно втасването отвън.Затова за по сигурно в машината Peace

# 661 12 апр. 2009, 18:31 ч.

Мнения: 249

Бъни благодаря за бързия отговор. Ще пробвам да го направя както казваш ти. Явно ще се ядат "пробни" козунаци преди Великден. Laughing

# 662 12 апр. 2009, 18:41 ч.

Мнения: 273

Здравейте, от днес и аз вече имам машина за хляб. Много се кефя. В момента правя първия си хляб и ще пиша като стане. САМО ЕДИН ВЪПРОС - извинявам се, ако някой вече е писал по тази тема ( но не мога да изчета всичките 16 теми): в рецептурната книжка пише , че се ползва суха мая - така че и аз такава ползвах. Пишеше за това количество хляб - 1 1/2 лъжичка мерителна , но после остана в пакета, а отзад на пакета пише - целият пакет за 500 гр. брашно - колкото аз използвах. Е, кой да "слушам" - книжката или опаковката.
И още нещо : някои тук ползват жива мая, а не на прах. Каква е разликата и какво да имам предвид като я ползвам, освен че количеството трябвало да бъде 3 пъти повече от тази на прах - така пише в книжката. Имам машина на МУЛИНЕКС - модел OW 5000.

# 663 12 апр. 2009, 18:43 ч.

Мнения: 2 649

Цитат на: Venera26 в нд, 12 апр 2009, 18:31

Ууууу, аз вече започнах с пробните козунаци. Следвай първа страница - много полезно четиво.
Все още сме във фаза на месене на първия, обаче действително пое повече брашно, и гледах тестото да стане като на снимката . Само на финала да не ми избяга от машинката козунака.
Благодаря за всички мнения по моя постинг.
Макс, ами то тия питки изглеждат като козунак! Съжалявам, че се обърках, кой да чете... Sick

# 664 12 апр. 2009, 18:46 ч.

Мнения: 2 649

Цитат на: marish в нд, 12 апр 2009, 18:41

Слушаш книжката - първите ми провали са именно заради това, че не вденах написаното тук и в книжката.
Аз лично правя бял хляб с една мерителна лъжичка /води се чаена/ суха мая.

# 665 12 апр. 2009, 18:49 ч.

Мнения: 273

Мерси. Съвсем неочаквано - но ми се получи много добре, чак да не вярва човек. Бях се приготвила за фиаско, а то си стана нормално тесто, точно каквото беше описано, че трябва да стане. Но съвсем педантично спазих пропорциите. Някой пробвал ли е козунака от рецептурната книжка на МУЛИНЕКС? Моля да сподели, ако има някакъв трик, за който не е споменато в рецептата. Примерно - има ли разлика в количеството брашно за козунак ( такова съм си купила) и бялото брашно?

# 666 12 апр. 2009, 19:35 ч.

Разград
Мнения: 3 114

marish ,Venera26 ,честити машинки и добре дошли при нас. Hug

Цитат на: storm76 в нд, 12 апр 2009, 18:43

Макс, ами то тия питки изглеждат като козунак! Съжалявам, че се обърках, кой да чете... Sick

Няма проблем Hug

.И козунак с тази плетка мисля да направя.

# 667 12 апр. 2009, 19:39 ч.

София
Мнения: 372

Цитат на: marish в нд, 12 апр 2009, 18:49

Някой пробвал ли е козунака от рецептурната книжка на МУЛИНЕКС?

Пълен провал ooooh!

много мазнина, супер рядко тесто, прибавях, прибавях брашно, после месих на ръка, накрая пекох във фурната. не че не се изяде, ама само защото обичаме сладко.
да питам:
имате ли рецепта за нещо като пърленка? казвам "нещо като", защото нямаме плоча и ще пека във фурната. искам в тестото да сложа чесънче, отгоре ще рендосам после кашкавалче и нарязани домати на шайби newsm78

# 668 12 апр. 2009, 19:40 ч.

Мнения: 4 358

Цитат на: marish в нд, 12 апр 2009, 18:49

Само не пускай козунака на програма за сладък хляб.Ще си стане сладък хляб не козунак.Не знам каква рецепта гледаш,но ние тука масово козунак правим на програма за основен хляб от 3 часа и нещо.
Макс Мама има рецепта за козунак изцяло в машинката.Провери в темата за козунаците - май я има на пръва стр.
Успех Hug

# 669 12 апр. 2009, 19:42 ч.

Мнения: 4 358

Цитат на: addicted™ в нд, 12 апр 2009, 19:39

Цитат на: marish в нд, 12 апр 2009, 18:49

Някой пробвал ли е козунака от рецептурната книжка на МУЛИНЕКС?

Пълен провал ooooh!

Виж тези -Пърленки, но са за грил тиган http://vkusnoikrasivo.com/recepy/596/%D0%9F%D1%8A%D1%80%D0%BB%D0 … se%20Flat%20Bread

# 670 12 апр. 2009, 19:51 ч.

Мнения: 9 785

Цитат на: marish в нд, 12 апр 2009, 18:41

...в рецептурната книжка пише , че се ползва суха мая - така че и аз такава ползвах. Пишеше за това количество хляб - 1 1/2 лъжичка мерителна , но после остана в пакета, а отзад на пакета пише - целият пакет за 500 гр. брашно - колкото аз използвах. Е, кой да "слушам" - книжката или опаковката.
И още нещо : някои тук ползват жива мая, а не на прах. Каква е разликата и какво да имам предвид като я ползвам, освен че количеството трябвало да бъде 3 пъти повече от тази на прах ...

Можеш да ползваш и суха, и жива мая. За 500г и повече брашно слагам 1 пакет суха мая от 7г или 1/4 кубче жива мая. Не меря с лъжички. За мен няма особена разлика в маите. Това за количеството в повече newsm78

- според книжката - не мисля, че е вярно.

# 671 12 апр. 2009, 19:59 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Пърлянка

220 мл прясно мляко
40 гр масло-разтопено
350 гр брашно
1 чл сол
1 чл захар
1 пакет суха мая
Програма-мсене+втасване
Тестото се оформя в тава и се оставя за 15 минути да се отпусне,намазва се с олио и се поръсва с подправка по избор.Пече се на 220 градуса,за около 15 минути.

Тази пърлянка съм я правила миналата година и си спомням,че много малка беше и изобщо не ни стигна.
Съветвам-двойна доза.