Публикувана: 23 март 2009, 16:08 ч.
Последно мнение: 27 май 2013, 18:26 ч.

Натурална закваска за хляб или Хляб с квас.....

186 617
749
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как да създадем домашна закваска за хляб?
Какви са етапите за приготвяне на закваска за хляб?
Как можем правилно да съхраняваме закваската за хляб?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как да създадем домашна закваска за хляб?
  
  За да създадете домашна закваска за хляб, смесете 100 ml брашно с 100 ml вода и я оставете на топло и светло място в продължение на 48 часа. След това добавете още 100 ml брашно и вода и оставете за още 24 часа. Продължете да подхранвате с по-големи количества брашно и вода, докато получите леко пенлива смес с консистенция на гъста сметана. Извадете 50-80 g от тази смес и я съхранявайте в хладилник за бъдеща употреба.
- Какви са етапите за приготвяне на закваска за хляб?
  
  Етапите за приготвяне на закваска за хляб включват смесване на брашно и вода, оставяне на сместа да престои на топло място, позволявайки размножаването на млечно-кисели бактерии, подхранване на стартера с брашно и вода и ферментация. След три дни процесът на ферментация завършва, а закваската е готова за използване при приготвянето на тесто.
- Как можем правилно да съхраняваме закваската за хляб?
  
  Закваската за хляб може да се съхранява в хладилник, като се нуждае от „съживяване“ 1-2 пъти седмично. Освен това може да се замрази, изисквайки размразяване преди употреба и добавяне на малко топла вода.
- Какви са разликите между закваската и маята?
- Какво е закваска?

# 660 10 апр. 2013, 17:52 ч.

Балчик
Мнения: 9 285

Ето така живеят моите закваски в хладилника:

# 661 10 апр. 2013, 17:57 ч.

Мнения: 307

Ама защо в хладилника?
Аз нещо не съм разбрала държа ги на стайна температура покрити със салфетка фиксирана с ластик.

# 662 10 апр. 2013, 18:01 ч.

Балчик
Мнения: 9 285

Е, ти казваш,че ги активираш всеки ден или през ден. А моите на 5-6 дена веднъж. За това време на топло ме е страх,че ще вкисне и умре закваската. Пък и така си пишеше в указанията- държи се в хладилника.

# 663 10 апр. 2013, 22:11 ч.

София
Мнения: 2 019

Има ли разлика във вкуса на хляба, когато се използва закваска от хладилника и такава, която стои на стайна температура? Не става ли по-кисел хляба със закваска от хладилник. Отдавна се каня да пробвам, но още събирам информация.

# 664 10 апр. 2013, 22:31 ч.

Балчик
Мнения: 9 285

Защо да е кисел? нали си я активирам и я оставян на стайна температура да си втаса, само я съхранявам преди активирането в хладилника.

# 665 11 апр. 2013, 12:28 ч.

Мнения: 573

Аз също я държа в хладилника. Вчера я извадих след 2 седмичен престой и беше жива. Хванала беше коричка, която изхвърлих и тази сутрин беше увеличила обема си 4 пъти, на стайна температура.

Сменям буркана с чист почти всеки път, досега мухал не е хващала.

# 666 11 апр. 2013, 13:28 ч.

Мнения: 300

Здравейте, и за от скоро започнах да правя квасен хляб и децата в къщи много го харесват, което ме радва. За жалост мога да го приготвям само събота и неделя Sad

Четох, че всички си запазвате заквасите в хладилник в "активно състояние", а аз процедирам по следния начин:

Когато замеся хляб не обирам изцяло кваса от съда, а оставам малко на дъното, и към това количество прибавям брашно, да стане по-гъсто и го оставям да изсъхне. Добре е съдът да е с по- голяма площ, да изсъхне по- бързо. След това го остъргвам хубаво и го прибирам в чисто бурканче, плътно затворено, и го слагам в хладилника и го забравям. Тъй като всичко е сухо не може да се получи мухлясване, дори и да не го ползваш повече от 2-3 седмици, а и лесно се транспортира.
Когато реша да правя хляб взимам изсъхналия квас, слагам го в подходящ съд, добавям чая от хмел и малко пълнозърнесто брашно и го оставям около 30 мин да омекнат коричките квас. След това ги размачквам и добавям брашно колкото е необходимо. След около 12 часа имам хубав шупнал квас готов за употреба. bouquet

# 667 11 апр. 2013, 15:31 ч.

София
Мнения: 896

Благодарение на вашите съвети и аз вече пека хляб с квас. bouquet

Днес обаче закваската ми мирише на вкиснато вино - да я сменям ли или да продължавам да я захранвам.

# 668 12 апр. 2013, 17:46 ч.

София
Мнения: 2 019

Цитат на: Джемма в ср, 10 апр 2013, 22:31

Защото в един сайт авторката обяснява, че не държи закваската на стайна температура, а в хладилника и хляба ставал киселичък, точно както го обичали, пък ние кисел не харесваме. Примерно в Чехия сме купували хляб, който киселее и хич не можахме да го ядем.
Явно ще трябва да пробвам Simple Smile