Публикувана: 17 апр. 2009, 19:27 ч.
Последно мнение: 30 май 2009, 20:52 ч.

Машина за хляб - 16 част

97 669
1 067
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво представляват конците в тестото за козунак?
Как се прави козунак?
Какво представляват различните етапи на приготвяне на тестото за козунак (втасване, разтягане и месене) и как се различават методите за втасване (в конвенционална фурна, микровълнова фурна и на ръка)?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво представляват конците в тестото за козунак?
  
  Конците в тестото за козунак се образуват от силно изразени глутенови нишки, които се получават от разтягане на тестото. Те се срещат в продукти, направени с високо съдържание на глутен, особено когато тестото съдържа мазнини. Въпреки че могат да се появят и в хляб без мазнини, това е по-рядко и по-трудно постижимо. Нормално е тестото да е добре омесено и втасало за добра консистенция.
- Как се прави козунак?
  
  За приготвянето на козунак може да се използва машина за хляб или да се замесва на ръка. След месене тестото втасва, след което се оформя като козунак и се пече. Важно е да наблюдавате тестото, за да уловите правилния момент за премесване и оформяне на козунака.
- Какво представляват различните етапи на приготвяне на тестото за козунак (втасване, разтягане и месене) и как се различават методите за втасване (в конвенционална фурна, микровълнова фурна и на ръка)?
  
  Втасването на тестото за козунка представлява процеса на оставяне на тестото да почине след месенето, което му позволява да увеличи обема си. Това е важна стъпка за постигане на пухкавата текстура на козунка. Разтягането и месенето са други процеси, които оформят крайния продукт. В някои случаи втасването може да се ускори с помощта на микровълна фурна или чрез месене на ръка.
- Какво представлява втасването в микровълнова фурна?
- Какво представлява втасването и месенето на тестото за козунак в машина за хляб?

# 555 2 май 2009, 13:22 ч.

София
Мнения: 8 495

Цитат на: Dina.K в сб, 02 май 2009, 12:55

....
Така, така дядо Хаджия дръж фронта, ние с 14 програма грешка нямаме...

Точно така 12,13 и 14 програма. Това е истината за нашите хлебопекарни.

Цитат на: Ердинч в сб, 02 май 2009, 13:07

....

впрочем шегата беше за вас,
yes, улучих точно от десятката(със съвсем малко отклонение).
...

Ааааа не съм се съмнявал аз в твоите способности. Та ся ако може малко за шиша (от каква материя е) и затваряш ли капака после и т.н.

# 556 2 май 2009, 13:42 ч.

Мнения: 62

Цитат на: Ердинч в сб, 02 май 2009, 11:12

хляб надолу с главата. Grinning

особенно се препоръчва за мулинексарите Mr. Green

Освен ако не са с модел 5003 с два нагревателя Wink

Цитат на: addicted™ в сб, 02 май 2009, 11:47

снощи правих Омега 3. точно по рецептата, само вместо рапично олио, сложих зехтин. пак превтаса Crossing Arms

имам въпрос: може ли като го видя, че е втасало, да си пусна не режим Готвене /при 5003/ за определените минути и да си го оставя да си се пече. Видях го вчера като беше готов, ама не знаех дали става така. newsm78

Пробвай на 6-та програма, за безглутенов.Тя е с едно втасване.Аз на нея си правя почти всички хлябове...за сега.

Последна редакция: сб, 02 май 2009, 15:40 от Svilena33

# 557 2 май 2009, 16:34 ч.

Мнения: 383

Цитат на: megans в сб, 02 май 2009, 13:02

И един въпрос към Ердинч-гледам,че хлебчетата ти са препечени...а аз все предварително изключвам,че ме е страх да не изгори от долу/макар ,че реотаните ми са странични /и не съм я оставила до сега до края на програмата...дори и препечена като твоята пак ли е мека коричката?Благодаря ти предварително.

това е с настройка среден цвят кора, мисля че не са препечени. слагам мед или меласа вместо захар, и затова са някак си малко по кафеникави.

ами от една пробичка със до края на програматa, нема мy стане нищо, непременно пробвай.

не, коричката при мен не е мека, а е силно хрупкава(долу горе хрупкава като вафличка, може би само малко e по твърда). тука(в Турция) се стремят към по хрупкава коричка. между другото така си е по сладък хляба, въпрос на вкус. например, след 5мин от свършването на програмата извади хляба от машината. сложи я върху решетка и я остави така да изстине напълно(без да я покриваш с нещо-близо 1час) после си отрежи филийка и ми пиши от тука какъв е резултата(впрочем, преди да е изстинал напълно хляба, също така не се препоръчва и да се нарязва) .

като извадиш хляба от контейнера, потупай я с нокът, трябва да издава звук като тъпан.(препоръчва се да не се държи хляба много в контейнера, а да се извади веднага от него,иначе се навлажнява)

видео

стъпка по стъпка хляб във фурна

Последна редакция: сб, 02 май 2009, 19:03 от Ердинч

# 558 2 май 2009, 18:05 ч.

Мнения: 202

Мерси Ердинч.За цвета на коричката ясно.Това което много добре и последователно си го описъл стриктно спазвам след печене и така се получава.До сега в сместа слагам прясно мляко и коричката е кафеникава уж препечена а като се консумира е вафлена и става мекичка.Все забравям по твои съвет да капвам няколко капки лимонов сок.Утре ще пробвам и със смес от кисело мляко и отделно само с вода.Моята меси,почива и втасва и започва да загрява и пече.Това е втората ми програма.На първа и трета не съм пробвала.Но ще се престраша утре да я изчакам до край-пък каквото се получи.Ще пробвам и твоя хляб с мед...но някои рецепти трябва да ги прекроявам,че моята е за 750гр.хляб.Мога да меся и за 1кг.но трябва да прехвърлям във фурната.За сега сама да си върши работата до край.

# 559 2 май 2009, 18:15 ч.

Мнения: 202

Забравих да пиша за рязането...леко топъл със нож на дъска.На правоъгълни кажи речи филии около два пръста дебели и накрая на две парчета.Абе така ухае ,че мога да го и разчупя като питка и е заминал. newsm68

# 560 2 май 2009, 18:29 ч.

Мнения: 383

Цитат на: megans в сб, 02 май 2009, 18:05

Все забравям по твои съвет да капвам няколко капки лимонов сок.Утре ще пробвам и със смес от кисело мляко и отделно само с вода.Но ще се престраша утре да я изчакам до край-пък каквото се получи.Ще пробвам и твоя хляб с мед...но някои рецепти трябва да ги прекроявам,че моята е за 750гр.хляб.

-прекрояването непременно го направи с тая таблица
-според мене лимоновия сок го ползвай във всяка рецепта по малко, съдържа аскорбинова киселина и задейства маята.
-и с киселото мляко внимавай, може да ти залепне хляба в прозорчето, даже може и да повдигне малко капачето и да ти кaже едно здрасти Simple Smile

-за рязането, в никъкъв случай топъл. има си и уреди за таз работа, но според мене нема нужда.

Последна редакция: сб, 02 май 2009, 18:52 от Ердинч

# 561 2 май 2009, 19:14 ч.

Мнения: 4 586

За 4-ти път пробвам машината за хляб. Първите 3 пъти правих кекс, но нищо не стана. Сега пробвам рецептата за хляб с кисело мляко. Дано този път да имам успех, че мъжът ми ме е хванал на подбив - на ръка бъркам и меся по-добре от машината.

# 562 2 май 2009, 19:37 ч.

Мнения: 202

Ердинч мерси за съветите.Май най-добре ще е с киселото мляко да го пека във фурната/за всеки случай/но ще пробвам.
Stryper съжалявам ,че ти се е получило така,а за хляба успех.Кажи за резултата и каква е рецептата...

# 563 2 май 2009, 19:55 ч.

Мнения: 383

Цитат на: дядо хаджия в сб, 02 май 2009, 13:22

Цитат

Ааааа не съм се съмнявал аз в твоите способности.

Цитат

Та ся ако може малко за шиша (от каква материя е) и затваряш ли капака после и т.н.

дървен шиш e

преди малко и аз направих същата операция c шиша, правех обикновен френски хляб, прекъсна се тока, бутнах тестото в хладилника и почнах да чакам. след час включиха електричеството и аз след 2 часа наново бутнах тестото в машината. обаче взе че бухна до прозорчето, три пъти му правих харакири, обаче свърши печенето и остана неопечен otgore.
извадих хляба, повърхноста беше бухнала много, обърнах го но не можах да го пъхна с главата надолу, отрязах му горната част и го набутах пак с главата надолу. после включих на програма печене и му дадох още възможност с 25.мин печене. в момента е в машината.

след като ти останат 30мин до края на печене,
-дърпаш щепсела(прекратяваш електричеството, за някои машини си има памет при прекъсване на тока, моята е с 25мин. ако прекъсне тока и дойде до 25 мин. машината си продължава програмата)
-вадиш хляба.
-затваряш капака(за да не изстине)
-вадиш хляба от казанчето
-мушкаш го със шиш по диагонала
-слагаш го с главата надолу в контейнера
-отваряш капака
-нагласяш контейнера в машината
-затваряш капака
- недей забравя и щепсела Mr. Green

поздрави

ето ги и снимките:

Последна редакция: сб, 02 май 2009, 21:32 от Ердинч

# 564 2 май 2009, 20:21 ч.

Мнения: 383

Цитат на: Stryper в сб, 02 май 2009, 19:14

За 4-ти път пробвам машината за хляб. Първите 3 пъти правих кекс, но нищо не стана. Сега пробвам рецептата за хляб с кисело мляко. Дано този път да имам успех, че мъжът ми ме е хванал на подбив - на ръка бъркам и меся по-добре от машината.

вижтe тоя кекс го правих аз, ако искатe мога да ви преведа рецептата, ще внимаватe само за количествата и толкоз.

# 565 2 май 2009, 22:10 ч.

Мнения: 4 586

Току що извадих хляба с кисело мляко. Добре изглежда. Чакам да изстине. Но имам малко неразбито брашно в единия край. И пуснах още 30 мин печене. За да стане коричкат апо-тъмна.
Дано и е вкусен.
Ердинч, моля те преведи рецептата - нещо с кекса не се справих, а много обичам кекс.

megans, ползвах рецептата от първа страница - има линк за рецепти и втората е хляб с кисело мляко.

Разрязахме хляба с кисело мляко - много е вкусен, но и много се рони.

Последна редакция: сб, 02 май 2009, 22:42 от Stryper

# 566 2 май 2009, 22:56 ч.

Мнения: 383

Цитат на: Stryper в сб, 02 май 2009, 22:10

Ердинч, моля те преведи рецептата - нещо с кекса не се справих, а много обичам кекс.

ето я, заповядайте. клик върху снимката!

Източник: http://www.ekmeksanati.com

# 567 3 май 2009, 00:03 ч.

на село
Мнения: 1 429

Момичета, напоследък не ми върви с бялото брашно Sad

Последният ми хляб стана направо сив. От кои марки сте доволни?

# 568 3 май 2009, 09:05 ч.

Мнения: 459

Аз вземам само на София Мел - синята опаковка и досега не съм имала проблеми Peace

# 569 3 май 2009, 10:20 ч.

Мнения: 9 785

Аз ползвам само бяла на Соф-мел - не съм имала проблеми. Пробвала съм други- ъ-ъ - не стават за машината. Иначе за месене на ръка - няма проблеми с тях.

Препоръчани теми

🐑''Фермата 6: Пътят на една мечта'' - тема 13 /29.11 - 06.12/🐑

💪"Игри на волята: България" - сезон 2, тема 4 /21.09. - 27.09.2020/

💪"Игри на волята: България" - сезон 5, тема 10 (06.11 - 13.11)

Вирусът в Китай - COVID-19 (COrona VIrus Disease-2019)

Причина:

Причина: