Публикувана: 17 апр. 2009, 19:27 ч.
Последно мнение: 30 май 2009, 20:52 ч.

Машина за хляб - 16 част

97 514
1 067
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво представляват конците в тестото за козунак?
Как се прави козунак?
Какво представляват различните етапи на приготвяне на тестото за козунак (втасване, разтягане и месене) и как се различават методите за втасване (в конвенционална фурна, микровълнова фурна и на ръка)?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво представляват конците в тестото за козунак?
  
  Конците в тестото за козунак се образуват от силно изразени глутенови нишки, които се получават от разтягане на тестото. Те се срещат в продукти, направени с високо съдържание на глутен, особено когато тестото съдържа мазнини. Въпреки че могат да се появят и в хляб без мазнини, това е по-рядко и по-трудно постижимо. Нормално е тестото да е добре омесено и втасало за добра консистенция.
- Как се прави козунак?
  
  За приготвянето на козунак може да се използва машина за хляб или да се замесва на ръка. След месене тестото втасва, след което се оформя като козунак и се пече. Важно е да наблюдавате тестото, за да уловите правилния момент за премесване и оформяне на козунака.
- Какво представляват различните етапи на приготвяне на тестото за козунак (втасване, разтягане и месене) и как се различават методите за втасване (в конвенционална фурна, микровълнова фурна и на ръка)?
  
  Втасването на тестото за козунка представлява процеса на оставяне на тестото да почине след месенето, което му позволява да увеличи обема си. Това е важна стъпка за постигане на пухкавата текстура на козунка. Разтягането и месенето са други процеси, които оформят крайния продукт. В някои случаи втасването може да се ускори с помощта на микровълна фурна или чрез месене на ръка.
- Какво представлява втасването в микровълнова фурна?
- Какво представлява втасването и месенето на тестото за козунак в машина за хляб?

# 810 17 май 2009, 08:35 ч.

Мнения: 9 785

Цитат на: rosi_72 в нд, 17 май 2009, 07:21

Аз пак да попитам за диетечния хляб,правил ли е някои и по каква рецепта?

Лично мое мнение е, че диетичен хляб няма. Прегледай рецептите от първата страница и си прецени кое според твоята диета е диетично.

Цитат на: po в нд, 17 май 2009, 08:28

Здравейте!
Запалихте ме с вашите вкусотии и искам и аз да си купя машинка, обаче не мога да реша коя да бъде и Ви моля да ми помогнете със съвети.
Вчера гледах една Северин с две бъркалки (по напред в темата имаше картинка) и Мулинекс 5003. Коя от двете да избера?
Благодаря Ви предварително! bouquet

Моята е Аляска с една бъркалка и ми върши отлична работа. Според това колко хляб ядете, колко хора сте в къщи, си прецени каква машина ти трябва. Но да речем, че по-голяма е по-добре.

# 811 17 май 2009, 08:47 ч.

Мнения: 411

аз си избрах най голямата,тя се оказа и най евтина,ку4а марка е но ми върШи стахотна работа,с 2 бъркалки е.хапваме си доста хляб и то топъл,4е понякога не ни и стига.предпо4итаме го раз4упен,а не нарязан за да се ли4ат хубаво конците.не оби4аме диетите.има ли топло хлеб4е децата забравят за манджите.

# 812 17 май 2009, 08:59 ч.

Мнения: 11 743

Искам да попитам BIZCOCHO и Ердинч за шарения хляб - тази част, която е оцветена с доматеното пюре, какъв вкус има?! Много ме блазни тоя хляб, много е ефектно, но по принцип не обичам доматено пюре Confused

Допускам, че хляба няма да има точно вкус на доматено пюре, но все пак отразява ли се и до колко?

# 813 17 май 2009, 09:00 ч.

Панагюрище
Мнения: 104

Под диетичен имах предвид да е подходящ за диабетици.

# 814 17 май 2009, 09:03 ч.

Мнения: 11 743

Точно това щях да пиша, че то диетични хлябове има много. За едни заболявания е безсолен, за други е ръжен или типов, за трети е царевичен, за четвърти пълнозърнест.
За диабетици са подходящи ръжен, ръженопшеничен, пълнозърнест (Грахам) и като компромис типов (брашно тип 1150). Рецепти има за всички изброени видове в темата с рецептите - погледни там, линка е на първа страница. Мама Цоцоланка е по черните хлябове, тя може да препоръча Peace

# 815 17 май 2009, 09:06 ч.

Мнения: 9 785

Цитат на: rosi_72 в нд, 17 май 2009, 09:00

Под диетичен имах предвид да е подходящ за диабетици.

Еми това са две съвсем различни неща. Прегледай рецептите, виж кое става за диабетици и като не ти хареса някоя съставка, я заменяш с друга, подходяща. Нямам представа кое, освен захарта, е или не е подходящо.

# 816 17 май 2009, 09:07 ч.

Мнения: 411

Цитат на: pina в нд, 17 май 2009, 08:59

Допускам, че хляба няма да има точно вкус на доматено пюре, но все пак отразява ли се и до колко?

по4ти не се усеЩа .аз прибавих около 3 с.л. доматено пиуре и 4ервен пипер,4е съЩо ме беШе страх за вкуса,и браШно 4е запо4на да маже под бъркалките.

# 817 17 май 2009, 09:09 ч.

Мнения: 11 743

А, виж, това е идея, да наблегна на червения пипер! Мерси! Peace

# 818 17 май 2009, 09:10 ч.

Панагюрище
Мнения: 104

polin_a , pina ,благодаря ви момичета сега ще почета малко bouquet

# 819 17 май 2009, 09:10 ч.

София
Мнения: 10 211

Аз съм правила такива оцветени питки.Но понеже също не съм почитател на доматеното пюри,та сложих им лютеница.Станаха страхотни на вкус.

# 820 17 май 2009, 09:23 ч.

Мнения: 11 743

Ей, и това за лютеницата е добра идея Peace

Лютеница обичам, макар и не всички видове, но със сигурност няма да киселее. Ох, да видим кога ще се пробвам с тази шаренийка, че много ми допадна, а никога не съм правила подобно нещо.

# 821 17 май 2009, 09:28 ч.

Мнения: 411

ех,те лиутениците не боядисват като едно време(като студентка колегите винаги познаваха кога съм яла лиутеница,а сега ако искате смейте се но си е голата истина),нито вкуса им е съЩия,добра идея,но при нас лиутеницата е на много симпати4ни цени,а пък и като си купиШ незнаеШ изобЩо какъв вкус да о4акваШ

# 822 17 май 2009, 09:42 ч.

Мнения: 11 607

Диабетиците по принцип бяла захар, бяло брашно и пр. не би трябвало да ядат. Можеш да пробваш само с типово и пълнозърнесто брашно да правиш хляб, но при него имай предвид,че не бухва толкова много. Освен ако брашното не е на Техра, което е пълно с незнам си какво и не го смятам за много полезно. Можеш да добавяш и съвсем малко бяло брашно, естествено ако диетата позволява.

Тук има много рецепти за диабет - http://www.bordovsky.net/index_files/page0002.htm - аз по принцип смесвам 50/50 типово(грахам, ръжено)/бяло брашно, но при мен не е заради диабет(слава на Бога), а защото не харесвам бял хляб.

# 823 17 май 2009, 09:50 ч.

Панагюрище
Мнения: 104

Мерси Маме,много интересни неща има там.

# 824 17 май 2009, 09:54 ч.

София
Мнения: 372

да видите аз какво направих. реших, че ще направя в машината хляб с продуктите които ползвам като си правя хубава, бяла питка във фурната. и така - на око продуктите. почвам, и се оказва че бяло брашно имам само 250 г. добавих типово колкото ми трябва /отиде почти цал кг ooooh!

/ и познайте - еми не можах да го изпека в машнката ooooh!

едвам се събра във фурната Joy

тук е мястото да благодаря отново на Мах-мама bouquet

от нея разбрах, че се пече на 180`. изпече се много добре на вентилатор.
ако се бях усетила на време, можеше да си го сплета и директно в тавичка във фурната, ама от къде толкова акъл Mr. Green