Публикувана: 17 апр. 2009, 19:27 ч.
Последно мнение: 30 май 2009, 20:52 ч.

Машина за хляб - 16 част

97 497
1 067
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво представляват конците в тестото за козунак?
Как се прави козунак?
Какво представляват различните етапи на приготвяне на тестото за козунак (втасване, разтягане и месене) и как се различават методите за втасване (в конвенционална фурна, микровълнова фурна и на ръка)?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво представляват конците в тестото за козунак?
  
  Конците в тестото за козунак се образуват от силно изразени глутенови нишки, които се получават от разтягане на тестото. Те се срещат в продукти, направени с високо съдържание на глутен, особено когато тестото съдържа мазнини. Въпреки че могат да се появят и в хляб без мазнини, това е по-рядко и по-трудно постижимо. Нормално е тестото да е добре омесено и втасало за добра консистенция.
- Как се прави козунак?
  
  За приготвянето на козунак може да се използва машина за хляб или да се замесва на ръка. След месене тестото втасва, след което се оформя като козунак и се пече. Важно е да наблюдавате тестото, за да уловите правилния момент за премесване и оформяне на козунака.
- Какво представляват различните етапи на приготвяне на тестото за козунак (втасване, разтягане и месене) и как се различават методите за втасване (в конвенционална фурна, микровълнова фурна и на ръка)?
  
  Втасването на тестото за козунка представлява процеса на оставяне на тестото да почине след месенето, което му позволява да увеличи обема си. Това е важна стъпка за постигане на пухкавата текстура на козунка. Разтягането и месенето са други процеси, които оформят крайния продукт. В някои случаи втасването може да се ускори с помощта на микровълна фурна или чрез месене на ръка.
- Какво представлява втасването в микровълнова фурна?
- Какво представлява втасването и месенето на тестото за козунак в машина за хляб?

# 825 17 май 2009, 09:59 ч.

Мнения: 9 785

addicted™, какво е типовото брашно и откъде го купи? Много бял хляб се е получил наистина, страхотно изглежда Peace

# 826 17 май 2009, 10:10 ч.

София
Мнения: 372

Полин, Панино от Фантастико Thinking

за първи път ползвам брашно на тази фирма. имам и един пакет пълнозърнесто

# 827 17 май 2009, 10:17 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Хей,момичета,страхотни произведения сте показали,браво. Peace

addicted™ ,чудесно ти е хлебчето и идеята ти за пици е много оригинална. Peace

Само искам да уточня за печенето,аз пека без вентилатор.При теб се е получило,защото хлябът е бил почти изпечен в машината и е трябвало само да се доизпече във фурната.Ако сложиш питка на 180 градуса с вентилатор ще се изпече отдолу и отгоре,а отвътре ще остане недоизпечена.Съветвам те,ако печеш изцяло във фурната,само на 180 градуса без вентилатор.При мен така се получава идеално.

# 828 17 май 2009, 10:23 ч.

София
Мнения: 372

max-mama, изобщо не пекох в машинката Rolling Eyes

още като включих да се пече и след по-малко от минутка опря мъничко в капака и тогава чак включих фурната и преместих newsm78

и после хлябът още се надува и стигна до 2-3 см до реотаните. за това на вентилатор Thinking

то и аз не и разбирам много на фурната, но определено го бях отписала хляба ooooh!

иначе като пека питка до сега завивам отгоре с вестници ... абе голяма работа ooooh!

на моята "модерна" фурна не намирам "отгоре" и "отдолу", та не мога бАш както ти си го описала ... важното е, че стана Hug

НО мога да пека на 180 без вентилатор - ще го имам предвд Hug

а за пиците - получи се хляб 1800 г Shocked

трябваше нещо да се мисли за консумацията му Joy

# 829 17 май 2009, 10:36 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Важното е,че се е получил.Много е интересен,като гъбка.
Аз на козунаците съм слагала фолио,но за питките не ми се е налагало при това печене,изпичат си се идеално.

# 830 17 май 2009, 10:38 ч.

София
Мнения: 4 513

addicted™,

Направо ни скри шайбата. Какъв хляб - какво чудо! Браво. 1,800 кг. - Божичко! и Да му се невиди!

При мен също няма съществена разлика в цвета на типовия и белия хляб, но то е защото слагам много добавки.

# 831 17 май 2009, 12:52 ч.

Мнения: 4 358

Адиктет браво Peace

.
Искам да питам Полина за церивичния хляб даден няколко стр-по напред.Поли всичко в машината ли newsm78

или прави закваска така както е описано в онзи блог в рецептата.
Дали да рискувам пак с царевичното бращно newsm78

.
Маята намаляла ли си и ако да колко сложи? Освен това на програма с каква продължителност изпече хляба? Нашите програми не са идентични, затова питам за време.

# 832 17 май 2009, 13:12 ч.

Мнения: 869

Искам да попитам като правите питка,коя програма се използва?Аз има програма която е за Тесто за пица и е 20 минути месене и 1 час втасване.Подходяща ли е? Иска ми е да направя болярската питка на Биляна,но не ми се меси.А и нали за това е машинката?

# 833 17 май 2009, 13:15 ч.

Мнения: 9 785

Бъни, аз дори и цялото писание на авторката не прочетох. Просто взех продуктите и пропорциите. Всичко в машината, разбира се. Спазих рецептата абсолютно точно. Пекох на основната програма, която при мен е 3 часа. Ами какво друго да ти кажа? Типичен хляб с царевично брашно. Все пак не е като белия, различен е. Аз имам доста царевично брашно за оползотворяване, та гледам да го изразходя, но фаворит наистина ми стана хляба с яйца. Сега се сещам, че не съм правила с такова брашно и с яйца Thinking

. Сигурно ще стане пак вкусно. Това ще бъде следващият ми експеримент.

ela79, щом програмата е месене и втасване, бухай вътре Laughing

. Аз лично, като правя такива рецепти, пускам на такава програма, като се поомеси изключвам, и си действам на ръка. Втасването също вън Peace

# 834 17 май 2009, 13:39 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Цитат на: ela79 в нд, 17 май 2009, 13:12

Точно такава използвам-месене+втасване,като наблюдавам,втаса ли достатъчно(по моя преценка)и изваждам тестото,не е задължително да свърши програмата.Времето е топло и втасването е по-бързо,може да превтаса.След това оформям и оставям пак да втаса,намазвам с разбито яйце и пека.

# 835 17 май 2009, 14:17 ч.

На планетата Земя
Мнения: 6 765

addicted, много интересно хлебче се е получило, наистина като гъбка, все едно нарочно. Peace

И аз купувам на Панино пълнозърнесто брашно, но него наистина ЗАДЪЛЖИТЕЛНО пресявам, защото на моменти има разни зърнени дреболийки, които ми се е случвало да ми хрускат после между зъбите.

# 836 17 май 2009, 18:21 ч.

София
Мнения: 17 645

Преди няколко дена за пръв път от сума ти време направих хляб - че съкровището е надиетено... Та направих го от различни пълнозърнести брашна, трици, ... дори пектин. За мое най- голямо учудване стана вкусен и след ... 4 дена все още е добър. Ама не си записах от кое колко слагам - срам, срам...

А, да - и лопатките, като никога, излязоха без абсолютно никакви поражения. Чак милото ровеше в дупката, убеден, че съм ги забравила вътре... Laughing

# 837 17 май 2009, 21:15 ч.

Мнения: 11 607

Едно ревю на днешния ми хляб:

Лице - Гръб

Разрязан

Смес - мнозърнесто + бяло + пшеничен зародиш + кисело мляко

# 838 18 май 2009, 09:19 ч.

Мнения: 459

Здравейте, момичета! Снощи се пробвах да направя двуцветния хляб по рецепта на Ердинч. Стана страхотен. Много е вкусен. Благодаря за рецептата, Ердинч!
За червената част използвах лютеница.
Ето и две снимки тук!, и тук!
Извинявам се за качеството на снимките, но са правени с телефон Embarassed