Публикувана: 17 апр. 2009, 19:27 ч.
Последно мнение: 30 май 2009, 20:52 ч.

Машина за хляб - 16 част

97 595
1 067
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво представляват конците в тестото за козунак?
Как се прави козунак?
Какво представляват различните етапи на приготвяне на тестото за козунак (втасване, разтягане и месене) и как се различават методите за втасване (в конвенционална фурна, микровълнова фурна и на ръка)?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво представляват конците в тестото за козунак?
  
  Конците в тестото за козунак се образуват от силно изразени глутенови нишки, които се получават от разтягане на тестото. Те се срещат в продукти, направени с високо съдържание на глутен, особено когато тестото съдържа мазнини. Въпреки че могат да се появят и в хляб без мазнини, това е по-рядко и по-трудно постижимо. Нормално е тестото да е добре омесено и втасало за добра консистенция.
- Как се прави козунак?
  
  За приготвянето на козунак може да се използва машина за хляб или да се замесва на ръка. След месене тестото втасва, след което се оформя като козунак и се пече. Важно е да наблюдавате тестото, за да уловите правилния момент за премесване и оформяне на козунака.
- Какво представляват различните етапи на приготвяне на тестото за козунак (втасване, разтягане и месене) и как се различават методите за втасване (в конвенционална фурна, микровълнова фурна и на ръка)?
  
  Втасването на тестото за козунка представлява процеса на оставяне на тестото да почине след месенето, което му позволява да увеличи обема си. Това е важна стъпка за постигане на пухкавата текстура на козунка. Разтягането и месенето са други процеси, които оформят крайния продукт. В някои случаи втасването може да се ускори с помощта на микровълна фурна или чрез месене на ръка.
- Какво представлява втасването в микровълнова фурна?
- Какво представлява втасването и месенето на тестото за козунак в машина за хляб?

# 225 23 апр. 2009, 14:37 ч.

Мнения: 492

благодаря ви addicted i bubchen bouquet

# 226 23 апр. 2009, 15:07 ч.

София, родом- Силистра
Мнения: 99

Здравейте момичета, аз днес правих един хляб от книжката на Мулинекс 5003, който стана много вкусен.Прави се на бързата програма ето и съставките, ако някои реши да го изпробва:

- 400 мл. вода
- 2 с.л. олио
- 2 ч.л. сол
- 1,5 с.л. захар
- 2,5 с.л. сухо мляко
- 640 гр.бяло брашно
- 4 ч.л. суха мая
аз добавих допълнително 1ч.л. чесън на прах и 2 ч.л. шарена сол.

Много ми се иска да направя хляб със прясна мая, но не знам как да си определя количеството и ме е страх да не би да се окаже, че маята е малко или много , например ако пише 1,5 ч.л. суха мая колко прясна трябва да сложа?

# 227 23 апр. 2009, 15:11 ч.

Мнения: 9 785

Цитат на: denizaet в чт, 23 апр 2009, 15:07

... ако пише 1,5 ч.л. суха мая колко прясна трябва да сложа?

1/4 кубче.

Цитат на: svetlane в чт, 23 апр 2009, 13:07

..имам въпросче , жива мая можели да се държи във фризера?

Аз само във фризера държа. Не съм имала проблеми никога. Когато ми трябва, даже не размразявам предварително. Директно я слагам в чашка с топла вода или мляко, малко захар отгоре и тази чашка поставям в по-голямо съдче с топла вода. Така сменям изстиналата вода с топла няколко пъти, докато шупне маята.

Последна редакция: чт, 23 апр 2009, 15:22 от polin_a

# 228 23 апр. 2009, 15:17 ч.

София, родом- Силистра
Мнения: 99

polin_a, много ти благодаря за отговора. Ще се престраша и аз да почна да правя хляба с прясна мая.

# 229 23 апр. 2009, 15:23 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Цитат на: polin_a в чт, 23 апр 2009, 15:11

Цитат на: denizaet в чт, 23 апр 2009, 15:07

... ако пише 1,5 ч.л. суха мая колко прясна трябва да сложа?

1/4 кубче.

Според мен е малко повече,1,5 чл суха мая=15гр прясна.
2 чл=7гр суха мая,съответно на половин кубче прясна.

# 230 23 апр. 2009, 15:26 ч.

с/у ОколоМръсТното
Мнения: 19 143

рези пусти маи... дали някога ще мога да ги науча и ползвам правилно.

Цитат на: polin_a в чт, 23 апр 2009, 15:11

Директно я слагам в чашка с топла вода или мляко, малко захар отгоре и тази чашка поставям в по-голямо съдче с топла вода. Така сменям изстиналата вода с топла няколко пъти, докато шупне маята.

това трябва да го запомня. bouquet

# 231 23 апр. 2009, 15:30 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Цитат на: Шани в чт, 23 апр 2009, 15:26

рези пусти маи... дали някога ще мога да ги науча и ползвам правилно.

Цитат на: polin_a в чт, 23 апр 2009, 15:11

това трябва да го запомня. bouquet

Не се затормозявай толкова,няма нужда.
Достатъчно е само да размиеш маята в топла течност с мъничко захар и да изчакаш 5-10 минути и това е.

# 232 23 апр. 2009, 15:31 ч.

Мнения: 9 785

Цитат на: max-mama в чт, 23 апр 2009, 15:23

Цитат на: polin_a в чт, 23 апр 2009, 15:11

Цитат на: denizaet в чт, 23 апр 2009, 15:07

... ако пише 1,5 ч.л. суха мая колко прясна трябва да сложа?

1/4 кубче.

Според мен е малко повече,1,5 чл суха мая=15гр прясна.
2 чл=7гр суха мая,съответно на половин кубче прясна.

Ами по принцип като количествено съотношение, може би така си отговарят, както си написала. Но когато правя хляб /писах го и това скоро и дано пак не досаждам/, на 500 /или 600-700/ грама брашно, слагам или 1 пакет суха, или 1/4 жива мая винаги Peace

# 233 23 апр. 2009, 15:32 ч.

София
Мнения: 372

аз да ви кажа, ползвам и прясна и суха - според рецептата.
има ли придимство прясната пред сухата? ако е така - ще мина на нея newsm78

# 234 23 апр. 2009, 15:34 ч.

Мнения: 9 785

Цитат на: max-mama в чт, 23 апр 2009, 15:30

Цитат на: Шани в чт, 23 апр 2009, 15:26

рези пусти маи... дали някога ще мога да ги науча и ползвам правилно.

Цитат на: polin_a в чт, 23 апр 2009, 15:11

това трябва да го запомня. bouquet

И тук да добавя нещо и спирам Laughing

. Пак се съгласявам с теб, но ако маята е просто охладена. Ако е замръзнала /аз винаги в последния момент се сещам да извадя от фризера Mr. Green

/, тогава топлата течност изстива много бързо. Затова сменям няколко пъти. И не е чак такъв тормоз Peace

# 235 23 апр. 2009, 15:35 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Полин,ти суха мая на Доктора ли ползваш? Моята е на Юва и е 14 гр в пакетче,което пък отговаря на цяло кубче прясна мая.

Цитат на: addicted™ в чт, 23 апр 2009, 15:32

Май е едно и също.Оня ден правих козунак със суха мая,стана много хубав,до сега все с прясна бях правила.И в хляба разлика не съм открила.

# 236 23 апр. 2009, 15:38 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Полин,съгласна Peace

.
Аз пък като купувам прясна мая,винаги и гледам срока и според това казвам бройката.Съхранявам ги в хладилник и гледам до срока на годност да я използвам.Винаги си имам в наличност и суха мая,за всеки случай.

# 237 23 апр. 2009, 15:40 ч.

с/у ОколоМръсТното
Мнения: 19 143

Цитат на: addicted™ в чт, 23 апр 2009, 15:32

има ли придимство прясната пред сухата?

има. Аз искам да поръся най-отгоре със суха мая, да се врътна на пета и да изчезна от кухнята. Когато машината изписука, да ида и да видя готовия хляб.
Нищо не искам да втасвам, подгрявам и т.н.
Когато за сефте пуснах машината ми, точно така постъпъх. Изсипах сухата мая на Д-ра най-отгоре, в/у брашното и всичко бе станало ОК. Значи - става Grinning

# 238 23 апр. 2009, 15:42 ч.

София, родом- Силистра
Мнения: 99

Искам да ви питам още нещо, когато правих козунак ми залепна за капака на машината и сега здраво се е зацапал, най-вече от захарта с която го поръсвах, та въпроса ми е, ако ви се е случвало как го измивате този капак. Мене ме е страх да го махна от машината да не го прецакам нещо. Вие маха тели го или на място го миете?