Публикувана: 17 апр. 2009, 19:27 ч.
Последно мнение: 30 май 2009, 20:52 ч.

Машина за хляб - 16 част

98 226
1 067
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво представляват конците в тестото за козунак?
Как се прави козунак?
Какво представляват различните етапи на приготвяне на тестото за козунак (втасване, разтягане и месене) и как се различават методите за втасване (в конвенционална фурна, микровълнова фурна и на ръка)?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво представляват конците в тестото за козунак?
  
  Конците в тестото за козунак се образуват от силно изразени глутенови нишки, които се получават от разтягане на тестото. Те се срещат в продукти, направени с високо съдържание на глутен, особено когато тестото съдържа мазнини. Въпреки че могат да се появят и в хляб без мазнини, това е по-рядко и по-трудно постижимо. Нормално е тестото да е добре омесено и втасало за добра консистенция.
- Как се прави козунак?
  
  За приготвянето на козунак може да се използва машина за хляб или да се замесва на ръка. След месене тестото втасва, след което се оформя като козунак и се пече. Важно е да наблюдавате тестото, за да уловите правилния момент за премесване и оформяне на козунака.
- Какво представляват различните етапи на приготвяне на тестото за козунак (втасване, разтягане и месене) и как се различават методите за втасване (в конвенционална фурна, микровълнова фурна и на ръка)?
  
  Втасването на тестото за козунка представлява процеса на оставяне на тестото да почине след месенето, което му позволява да увеличи обема си. Това е важна стъпка за постигане на пухкавата текстура на козунка. Разтягането и месенето са други процеси, които оформят крайния продукт. В някои случаи втасването може да се ускори с помощта на микровълна фурна или чрез месене на ръка.
- Какво представлява втасването в микровълнова фурна?
- Какво представлява втасването и месенето на тестото за козунак в машина за хляб?

# 315 25 апр. 2009, 17:44 ч.

Мнения: 1 232

Цитат на: дядо хаджия в сб, 25 апр 2009, 14:33

Мдааа моята майка ми е разказвала, че навремето баба ми е слагала картофи в хляба и ставал пухкав и мек. В интернета се подвизават някакви рецепти, но нещо не ми хващат окото - ако намериш някоя оригинална от вашия край пусни я да я пробваме.

Тази рецепта на фокачата е много хубава! Пробвала съм я, но нямам снимки! http://www.gotvetesmen.com/recipes/categories/Bread/focaccia/recipe_450.php

# 316 25 апр. 2009, 18:02 ч.

Мнения: 4 358

Цитат на: ябълка в сб, 25 апр 2009, 17:44

Цитат на: дядо хаджия в сб, 25 апр 2009, 14:33

О аз съм я правила тази фокача.
Ето как се получи при мен
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=243025.15
Този Картофен хляб не съм го пробвала още, но момичето е страхотна кулинарка и съм склонна да и вярвам на 100 %, че рецептата е успешна.
http://vkusnoikrasivo.com/recepy/619/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%82%D0 … B1/Potato%20Bread

# 317 25 апр. 2009, 18:33 ч.

Мнения: 622

Интересен е този картофен хляб, а на мен ми е чудно дали може да се сложи сухо картофено пюре, вместо картофи? newsm78

В момента пека френски хляб, като съм го покрила отгоре с фолио, да видим какво ще стане с коричката отгоре... Thinking

# 318 25 апр. 2009, 18:50 ч.

Мнения: 383

Цитат на: lubopitko в сб, 25 апр 2009, 18:33

В момента пека френски хляб, като съм го покрила отгоре с фолио, да видим какво ще стане с коричката отгоре... Thinking

може ли да го заснемеш и покажеш тука как си го покрила.
естественно после и хляба

# 319 25 апр. 2009, 19:10 ч.

Мнения: 622

Ами не мога, защото от пусто любопитство реших да видя какво става и резултатът беше- залепнало тесто по фолиото. Laughing

Отлепих го и пак го покрих. hahaha

На хляба ще покажа снимка после, но няма да е качествена, защото ще снимам с телефона.

# 320 25 апр. 2009, 19:21 ч.

Мнения: 28

Здравейте,до сега не съм писала ,но доста съм чела ,нагледах се на вкусотии и от вчера имам мулинекс 5000.Но за съжаление първия ми хляб не стана много хубав-правих го точно по рецептата от книжката,наду се и като започна да се рече спадна,според вас какъв е проблема.Може ли да ми препоръчате хубави рецепти за бял хляб и козунак.

# 321 25 апр. 2009, 19:52 ч.

Мнения: 383

Цитат на: mama ico в сб, 25 апр 2009, 19:21

Ако количеството на Маята или ферментацията на маята е в повече, ако тестото е прекалено мокро, ако тестото преди цикъл печене поеме въздух( несъобразено отворен капак(*), ще се получи прекалено подуване и прекалено ще се увеличи структурата на глутена , впоследстие ще отслабне хляба и ще ce вдлъбне.

(*)капака може да го отваряте само до звуковия сигнал, след звуковия сигнал или по време цикъл втасване не се препоръчва. дори намазването му със яйце преди цикъл печене си иска голяма сръчност.

тестото трябва да изглежда точно така

а не така

или така

Пробвай този, но внимавай за тестотo, трябва да изглежда като

СЪСТАВКИ 1,25кг 1кг 750грама

Вода ..........420ml ..........360ml ...........280ml
олио ..........3tablespoon .....2tablespoon......1tablespoon
Сол ..........2teaspoons ......1 ½ teaspoons ...1teaspoons
захар ........2tablespoon......1 ½ tablespoon ..1 tablespoon
брашно, ....750гр/5Cup ......650гр/4 1/3 Cup ..500гр/3 1/3 Cup
Лимонов сок ...1teaspoons .......¾ teaspoons .....½ teaspoons
мая ..........2 teaspoons .....1 ¾ teaspoons ...1 ½ teaspoons

програма: основна

във общото количество вода може да прибавиш яйце или мляко, например аз прибавям първо яйцето и млякото в измерителната чашка(cup) и допълвам до съответното количество със вода

Последна редакция: сб, 25 апр 2009, 21:11 от Ердинч

# 322 25 апр. 2009, 21:10 ч.

Мнения: 622

Ето го хляба. Прецаках го с това фолио...

Ето и коричката, която никаква я няма:

# 323 25 апр. 2009, 21:11 ч.

Варна
Мнения: 975

Днес в супера видях че продават брашно от нахут,дали няма да се сетите за някоя вкусна рецептичка на хлебче? newsm78

# 324 25 апр. 2009, 21:16 ч.

София
Мнения: 8 500

Цитат на: ellia в сб, 25 апр 2009, 21:11

Като добавка го виждам, ама за самостоятелна употреба не мисля, че няма да стане.

Впрочем аз това брашно го ползвам за фалафели, ама не им е мястото в тая тема Laughing

# 325 25 апр. 2009, 21:19 ч.

Мнения: 383

Цитат на: lubopitko в сб, 25 апр 2009, 21:10

Ето го хляба. Прецаках го с това фолио... Ето и коричката, която никаква я няма:

как го приспособихте това фолио че се прецака

# 326 25 апр. 2009, 21:27 ч.

Мнения: 11 607

Дядо Хаджия...ти за фалафели не искаш да спамиш...въпреки,че ще ни е интересно.......

Но аз да питам Ердинч нещо не по темата - това на аватара Грашнов ли е, или Батков?

И друго - тук около мен няма нахутено брашно...иначе бих опитала и това брашно.....Но е факт,че един сравнително голям, известен град вече 2-3 год. е без диетичен магазин.....

# 327 25 апр. 2009, 21:30 ч.

Варна
Мнения: 975

Цитат на: дядо хаджия в сб, 25 апр 2009, 21:16

Цитат на: ellia в сб, 25 апр 2009, 21:11

Много съм скарана с месенето на ръка Mr. Green

Значи това брашно не е за мен,добре че не купих.Дядо хаджия,преди ден два питаше нещо за оризово брашно,в Пикадили днес видях опаковки по 500гр. за 1.60лв.(ако все още те интересува де)