Публикувана: 17 апр. 2009, 19:27 ч.
Последно мнение: 30 май 2009, 20:52 ч.

Машина за хляб - 16 част

98 236
1 067
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво представляват конците в тестото за козунак?
Как се прави козунак?
Какво представляват различните етапи на приготвяне на тестото за козунак (втасване, разтягане и месене) и как се различават методите за втасване (в конвенционална фурна, микровълнова фурна и на ръка)?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво представляват конците в тестото за козунак?
  
  Конците в тестото за козунак се образуват от силно изразени глутенови нишки, които се получават от разтягане на тестото. Те се срещат в продукти, направени с високо съдържание на глутен, особено когато тестото съдържа мазнини. Въпреки че могат да се появят и в хляб без мазнини, това е по-рядко и по-трудно постижимо. Нормално е тестото да е добре омесено и втасало за добра консистенция.
- Как се прави козунак?
  
  За приготвянето на козунак може да се използва машина за хляб или да се замесва на ръка. След месене тестото втасва, след което се оформя като козунак и се пече. Важно е да наблюдавате тестото, за да уловите правилния момент за премесване и оформяне на козунака.
- Какво представляват различните етапи на приготвяне на тестото за козунак (втасване, разтягане и месене) и как се различават методите за втасване (в конвенционална фурна, микровълнова фурна и на ръка)?
  
  Втасването на тестото за козунка представлява процеса на оставяне на тестото да почине след месенето, което му позволява да увеличи обема си. Това е важна стъпка за постигане на пухкавата текстура на козунка. Разтягането и месенето са други процеси, които оформят крайния продукт. В някои случаи втасването може да се ускори с помощта на микровълна фурна или чрез месене на ръка.
- Какво представлява втасването в микровълнова фурна?
- Какво представлява втасването и месенето на тестото за козунак в машина за хляб?

# 330 25 апр. 2009, 21:38 ч.

Мнения: 11 607

Цитат на: Ердинч в сб, 25 апр 2009, 21:37

Цитат на: Мама Цоц … 5 апр 2009, 21:27

Но аз да питам Ердинч нещо не по темата - това на аватара Грашнов ли е, или Батков?

язе съм, язе #Crazy

Честно....много ми приличаше на някой от тези двама мъже...може би заради мустака......Извинявай!

В големите магазини не съм видяла нахутено брашно....И оризово напр. Едно време като имахме диетичен магазин тогава бях видяла, но не бях на този ми акъл.....Така че не се срещнах с брашното на точното място, в точния час......

# 331 25 апр. 2009, 21:43 ч.

Варна
Мнения: 975

Маме,аз на щанда за диетични храни в Пикадили ги открих,там търси.

# 332 25 апр. 2009, 22:19 ч.

Мнения: 383

Цитат на: Мама Цоцоланка в сб, 25 апр 2009, 21:38

Честно....много ми приличаше на някой от тези двама мъже...може би заради мустака......Извинявай!

няма защо

# 333 25 апр. 2009, 22:43 ч.

USA
Мнения: 559

Здравейте. Можете ли да ми препоръчате хубава изпитана рецепта за пълнозърнест хляб (не сладък)? От рецептата, която имам става страхотен бял хляб, но като я правя с пълнозърнесто брашно става доста сбит.

# 334 25 апр. 2009, 22:54 ч.

Мнения: 622

Цитат на: Ердинч в сб, 25 апр 2009, 21:19

Цитат на: lubopitko в сб, 25 апр 2009, 21:10

Ето го хляба. Прецаках го с това фолио... Ето и коричката, която никаква я няма:

как го приспособихте това фолио че се прецака

Ами "приспособяване" е силно казано. Rolling Eyes

Реших да пробвам просто да покрия контейнерчето с фолио като по- лесен вариант, вместо да "обличам" капака, ама идеята ми се провали. hahaha

Между другото и аз се чудех кой е тоз мъж на аватара ти.
Аааа и аз искам за фалафелите спам! Mr. Green

# 335 25 апр. 2009, 23:07 ч.

Мнения: 678

Хляба със смесено брашно/бяло и типово /,стана разкошен.С много хубава кора и доста вкусен.
А от къде купувате пълнозърнесто брашно,някой може ли да ми покаже снимка на опаковката.

# 336 25 апр. 2009, 23:11 ч.

София
Мнения: 8 500

Цитат на: Мама Цоцоланка в сб, 25 апр 2009, 21:27

Дядо Хаджия...ти за фалафели не искаш да спамиш...въпреки,че ще ни е интересно.......
.....

Мамче трябва да видя някъде бях публикувал рецепта за фалафели-шницели от нахут на фурна, ако я намеря ще ти я изпратя. А не... първо ще я обогатя, че тогава ги правех по пости та ни яйце ни нищо. Аз душа нал ма знаиш, че съм си малко чешит та нещо ме кара да видя аз тука една импровизация на тема Пикасо рисува Мадона, та ще видим докъде ще я докарам. Най много баба хаджийка пак да ме погне с тигана, ама аз съм и свикнал вече.

Впрочем сега в тоя подфорум върви една тема за израелската кухня и там си има баш оригиналната рецепта за фалафели. Та така, че няма нужда от спам.

(Шушне и на ухо) Ти хубаво си правиш твоите закваски ама виж там Ердинч говори нещо за някаква си сладка нахутена закваска. Ма де не му кажеш, че аз съм ти казал.

Цитат на: ellia в сб, 25 апр 2009, 21:30

....Много съм скарана с месенето на ръка Mr. Green

Значи това брашно не е за мен,добре че не купих.Дядо хаджия,преди ден два питаше нещо за оризово брашно,в Пикадили днес видях опаковки по 500гр. за 1.60лв.(ако все още те интересува де)

Кой е казал, че брашното не е за теб или за месене на машина. Просто уточних, че както при хлябовете се добавят разни там пълнозърнести, черни, кафяви, червени (ъъъъ ... май такива нямаше) брашна към обикновенното бяло сигурно и брашното от нахут е подходящо за добавка.

А за оризовото брашно не ми напомняй, че от две седмици ми се мотае в главата една идея да правя едни измислени сърми с тях, ама още се колебая дали аз да си купя брашно и да си направя оризови кори (оти идеята ми е да са по дебели с разни ми ти подправки) или да вървя в китайския на Самуил да си купя готови оризови кори за баница (ма тея пък много тънки и нямат в тях подправките, които аз съм намислил да туря).

Цитат на: Ердинч в сб, 25 апр 2009, 21:37

.....
язе съм, язе

Напраооо ти казвам приятел типичен мъж балканджия си - нашенец дет се вика. То верно малко така къде Азия си отпрашил ама нищо. То колко му е ... има няма два три часа път със самолета и аре готово.

А иначе представям си в Турция да направите един фестивал ли панаир ли на хляба кво ще е чудо какво нещо.

Последна редакция: сб, 25 апр 2009, 23:22 от дядо хаджия

# 337 26 апр. 2009, 00:11 ч.

Мнения: 383

FRENCH BREAD със зародиш

източник : http://www.ekmeksanati.com/documents/109.html

Последна редакция: ср, 29 апр 2009, 20:45 от Ердинч

# 338 26 апр. 2009, 07:15 ч.

Мнения: 202

Здравейте и от мен.От една седмица правя по един хляб на ден по рецептата на мах-мама и съм много доволна.Но сега видях,че Ердинч е пуснал пропорциите в които има и лимонов сок.Моята машинка е северин с една бъркалка и три програми.Пека за френски хляб.Имам един въпрос-капака при месенето постоянно го отварям за да гледам тестото.Пробвах с няколко вида обикновенно брашно и при всички допълвам с леко ръсене-точният грамаж от 500гр.не отговаря на никой от видовете.Отначало се чудех защо меси така на голо в контейнера,но сега разбрах,че е правилно.Прясното мляко ми е 300мл.и с яйце и айрян не съм пробвала.При печенето дигах капака няколко пъти за да проверя как се пече от страни.Нормата ми е за хляб 750гр.и ако увелича малко пропорциите да стане малко по голям хляба няма да опре в стъклото...или машината ще се мъчи.Мая слагам по 2ч.л.суха.До сега я изключвам малко преди края на програмата защото ме е страх да не се препече много.Може би някъде греша?Но не се отказвам и благодарение на вашите съвети продължавам...Искам да го смеся с типово брашно и каква трябва да е пропорцията.Благодаря ви предварително.

# 339 26 апр. 2009, 08:40 ч.

Панагюрище
Мнения: 104

Здравейте и от мен, вчера си купих машина за хляб Мулинекс ХХL 5000 незнам дали е правилен избора ми ,но това е вече е факт.Разчитам на вашата поомощ,не съм я изпробвала,защото в книжката хляба се прави с мляко на прах,а аз нямах такова в къщи.Сега виждам, че Ердинч е написал рецепта за хляб ще го пробвам още днес и ще споделя,ако имате и други интересни рецепти и решите да ги споделите с удоволствие ще пробвам.

# 340 26 апр. 2009, 08:44 ч.

Мнения: 383

Цитат на: rosi_72 в нд, 26 апр 2009, 08:40

цялата тънкост на хляба е тука:
тестото трябва да изглежда точно така

а не така

или така

# 341 26 апр. 2009, 11:18 ч.

Варна
Мнения: 975

Цитат на: rosi_72 в нд, 26 апр 2009, 08:40

rosi_72, честита придобивка.Аз заменям сухото мляко със суха сметана за кафе.

# 342 26 апр. 2009, 11:22 ч.

Мнения: 9 785

На мен ми се случи наскоро да заменя без да искам сухото мляко с нескуик, а също съм си мислила да употребя една отдавна отворена кутия с бебешка оризова каша Laughing

. Така че варианти много.

# 343 26 апр. 2009, 11:25 ч.

Мнения: 492

хе хе дядо хаджия, твойта баба хаджийка трябва да е много доволна от теб, след този козуначен маратон, а и хлябчетата, който и приготвяш, вместо тигани май целувки трябва да хвърчат Joy