Публикувана: 17 апр. 2009, 19:27 ч.
Последно мнение: 30 май 2009, 20:52 ч.

Машина за хляб - 16 част

97 523
1 067
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво представляват конците в тестото за козунак?
Как се прави козунак?
Какво представляват различните етапи на приготвяне на тестото за козунак (втасване, разтягане и месене) и как се различават методите за втасване (в конвенционална фурна, микровълнова фурна и на ръка)?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво представляват конците в тестото за козунак?
  
  Конците в тестото за козунак се образуват от силно изразени глутенови нишки, които се получават от разтягане на тестото. Те се срещат в продукти, направени с високо съдържание на глутен, особено когато тестото съдържа мазнини. Въпреки че могат да се появят и в хляб без мазнини, това е по-рядко и по-трудно постижимо. Нормално е тестото да е добре омесено и втасало за добра консистенция.
- Как се прави козунак?
  
  За приготвянето на козунак може да се използва машина за хляб или да се замесва на ръка. След месене тестото втасва, след което се оформя като козунак и се пече. Важно е да наблюдавате тестото, за да уловите правилния момент за премесване и оформяне на козунака.
- Какво представляват различните етапи на приготвяне на тестото за козунак (втасване, разтягане и месене) и как се различават методите за втасване (в конвенционална фурна, микровълнова фурна и на ръка)?
  
  Втасването на тестото за козунка представлява процеса на оставяне на тестото да почине след месенето, което му позволява да увеличи обема си. Това е важна стъпка за постигане на пухкавата текстура на козунка. Разтягането и месенето са други процеси, които оформят крайния продукт. В някои случаи втасването може да се ускори с помощта на микровълна фурна или чрез месене на ръка.
- Какво представлява втасването в микровълнова фурна?
- Какво представлява втасването и месенето на тестото за козунак в машина за хляб?

# 855 18 май 2009, 16:51 ч.

София
Мнения: 119

Привет

От днес и аз съм горд собственик на такава машинка и в момента ми втасва първото хлебче.
Като стане готов ще пиша пак, а ако се проваля ще имам нужда от вашата помощ, да ме насочите към някоя по точна рецепта.
Използвах рецепта от книжката, но ми се стори много рядко и добавих брашно, та затова малко се съмнявам в крайния резултат.
Искам и аз да се науча да правя като вашите красоти. Blush

# 856 18 май 2009, 17:16 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Цитат на: s_la в пн, 18 май 2009, 15:15

Цитат на: max-mama в пн, 18 май 2009, 13:59

За хляб ползвам само бързата/късата програма,при мен е 1,20 часа.
Ползвам една рецепта с половин кубче мая,но се налага да спирам машинката преди печенето за малко,за да дам на тестото време да втаса,че ми се струва недостатъчно.След това включвам в контакта и печенето продължава,ако пък се е изтрила програмата,тогава пускам само печене.
Няколко пъти съм слагала по цяло кубче мая,тогава не ми се е налагало да спирам машинката.
Има и нещо друго,на тази програма нагряването на тестото започва почти веднага след стартирането на програмата,затова капака на машинката трябва бързо да се отваря и затваря при необходимост,за да не избяга топлото.
Рецептата е:

300 мл топло прясно мляко
3-4 сл олио
500 гр брашно
1 чл сол
1 непълна сл захар
половин кубче прясна мая

Рецептата търпи вариации.Например-част от прясното мляко заменям с кисело,може да се прибави 1 предварително разбито яйце,като отнемаш 50 мл от прясното мляко,могат да се прибавят семена,трици,ядки.Всякак съм правила.
Ако искаш по-малък хляб,намаляваш с малко продуктите,не е нужно да си съвсем точна в количествата.Наблюдаваш тестото в началото,ако е нужно прибавяш брашно или топла вода.

този хляб не може ли само с вода,т.е. обикновен хляб с повече мая/заради късата програма/

Може и да може,не съм пробвала,но ти опитай и после пиши.

# 857 18 май 2009, 20:54 ч.

Мнения: 9 785

Шани, върти ми се из главата 0:58 минути, но коя от двете програми е, не се сещам в момента. Дано не е късно за уточнението ми Laughing

# 858 18 май 2009, 20:54 ч.

Мнения: 28

Здравейте,къде мога да намеря рецептата на Ердинч за шарения хляб и на този с кисело мляко.

# 859 18 май 2009, 21:39 ч.

Варна
Мнения: 975

Цитат на: Ердинч в сб, 09 май 2009, 19:49

една идея,

половинката на приготвеното тесто се смесва със доматено пюре или с нещо друго ...

рыжая завитушка, цялата рецепта: http://www.vse-hlebopechki.ru/?page_id=154

edit1:
и нещо подобно

edit2:

Заповядай.

# 860 18 май 2009, 22:31 ч.

Мнения: 383

# 861 19 май 2009, 11:45 ч.

Мнения: 28

Ердинч какво си сложил в хляба,изглежда страхотнооооооо

# 862 19 май 2009, 12:33 ч.

София
Мнения: 547

по-нагоре е писал - доматено пюре Wink

# 863 19 май 2009, 13:49 ч.

с/у ОколоМръсТното
Мнения: 19 143

Цитат на: Малката Черна Шапчица в вт, 19 май 2009, 12:33

по-нагоре е писал - доматено пюре Wink

а в другата част?

polin_a - не е късно Hug

Много ти благодаря Heart Eyes

# 864 19 май 2009, 15:41 ч.

Мнения: 5 001

Пфуууу.....ихАбих продуктите 'начи ooooh!

Жалко,че не мога да ви покажа снимка...

Правих хляб с кисело мляко и яйца от рецептите на първата страничка.Няко каза,че е правил хляб с кисело мляко и яйца,та погледнах в рецептите..Обаче имаше в рецептата и 1/2 ч.л. сода Sick

Уж не беше много ама как мирише на сода тоя хляяяб.Ужас ви казвам! Mr. Green

Гадост на крадрат! Ще отиде в кофата....Пфууууу.....

МНОГО МЕ Е ЯД ви казвам....Направо съм яхнала метлата!!!

# 865 19 май 2009, 15:54 ч.

София
Мнения: 974

Аз редовно правя питка и пица, като в рецептата ми има и кисело мляко и яйца, и сода и мая. На 1 кофичка кисело мляко слагам 1 равна чаена лъжичка сода...но признавам не съм пекла в машината, само за тесто я ползвам Wink

Колко беше киселото мляко по тази рецепта? А и брашното ми е около килограм...та от тук можеш да прецениш пропорциите.

# 866 19 май 2009, 16:02 ч.

Мнения: 5 001

Ето по тази рецепта
http://store1.data.bg/gato/Recipe%20for%20Breadmaker.htm#_Toc102190825

Обаче стана много рядко тесто и се наложи да добавя още на око...Докато започне да не маже под бъркалките....Хубаво се омеси,хубаво бухна,втаса....Обаче тоя соден мирис и вкус направо ме уби!
Правя содена питка в къщи.Тя е без мая даже...Много я обичаме.Но това не се яде просто...А,да...И ако слагам яйца трябва да е само 1....Много яйчен вкус има също не ми хареса...

# 867 19 май 2009, 16:05 ч.

София
Мнения: 8 492

Цитат на: TheNMaster в вт, 19 май 2009, 16:02

Аз също правя хляб основно с кисело мляко (прясно почти не ползвам или рядко го ползвам) обаче не си спомням да слагам сода.

Впрочем нямаше ли традиция содата да се угаси с кисело мляко първо и тогава да се прибавя към тестото. И ако не е тайна защо аджиба като има мая ви трябва и още един набухвател като содата.

# 868 19 май 2009, 16:10 ч.

Мнения: 5 001

Цитат на: дядо хаджия в вт, 19 май 2009, 16:05

Впрочем нямаше ли традиция содата да се угаси с кисело мляко първо и тогава да се прибавя към тестото. И ако не е тайна защо аджиба като има мая ви трябва и още един набухвател като содата.

Аз съм още новичка с машината и експериментирам с рецептите от първа страница....

Иначе загасих содата в киселото мляко....Шупна....

Оф.....И аз се зачудих защо трябва и сода да има ,след като има мая...Ама....още не се отпускам да правя свободни съчинения...

Дядо хаджия може ли да ми напишеш рецептата по която ТИ правиш хляб? Blush

# 869 19 май 2009, 16:10 ч.

София
Мнения: 974

Аз тази рецепта я ползвам главно за питки, пици, мекици, нещо като тутманик също...това е т.нар хладилно тесто. Замразявам го също...оттук и предполагам наличието на сода в рецептата.
Моята рецепта е по-различна от тази, която е ползвала Мастерчето, и ми е любима ....ползвам я открай време, още преди машината

Препоръчани теми

Всичко за всички марки гел лакове- 28

Медицински център в Тутракан -2

ЧААТАЙ УЛУСОЙ e "ВЪТРЕ" ["Içerde"] - TEMA 3 [219]

Звездни компромати - 55 част

738
Развлечение

Причина:

Причина: