Публикувана: 30 май 2009, 20:51 ч.
Последно мнение: 11 авг. 2009, 14:42 ч.

Машина за хляб - 17 част

101 630
1 047
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какви са причините за появата на конци в тестото за козунак?
Какво да правите, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
Как да омесите тестото за козунак след първото втасване?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какви са причините за появата на конци в тестото за козунак?
  
  Причините за появата на конци в тестото за козунак могат да бъдат свързани с няколко фактора. Конците се получават от разтягането на тестото, което е резултат от месенето, особено при използване на мазнина. Нормално по-твърдо тесто, добре омесено и втасало, е добра предпоставка за конци. В случай на по-меко замесен хляб, конците могат да се получат по-бързо, ако е преферментирал. Важно е да се контролира гъстотата на тестото още от началото, за да се избегнат проблемите с конците.
- Какво да правите, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
  
  Ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване, важно е да избягвате прекомерното месене с брашно или мазнина. Препоръчително е да изчакате повече време за втасване, но ако тестото продължава да лепне и се разлива, това може да означава, че е било твърде меко смесено или е пренабъбнало. Добавянето на повече брашно или мазнина не се препоръчва в този случай. От съществено значение е от самото начало да се контролира гъстотата на тестото, за да се предотвратят подобни проблеми.
- Как да омесите тестото за козунак след първото втасване?
  
  След като тестото за козунак е втасало веднъж, ако е с подходяща консистенция, то вече може лесно да се работи. Препоръчително е да работите върху набрашнена повърхност или такава, намазана с олио и да използвате набрашнени или намазнени ръце, за да предотвратите залепване. Омесването трябва да се извършва внимателно, само с няколко (2-3) движения и лек натиск, достатъчни за оформяне. Важно е да се избягва прекомерното месене, независимо дали е с брашно или мазнина.
- Какви са причините за лошото изпичане на хляба в машината?
- Как да се постигне кафява коричка на хляб, когато се пече в машина за хляб?

# 450 22 юни 2009, 10:51 ч.

Русе
Мнения: 24

Цитат на: Ердинч в пн, 22 юни 2009, 07:52

дами и господа, мисля да пробвам нещо друго, мисля да добавя прясната мая натрошена на малки трохички направо най отгоре върху брашното(както сухата, па ако не стане 2 опит ще е направо във течноста), какво мислите, дали ще се получи newsm78

Направо в течността се получава.
В последно време правя така:
Понеже ползвам винаги прясно мляко и вода в съотношение 1:3 или 100мл мляко и 200мл вода.
В чаша отмервам млякото сипвам в него 1 чл захар и го пускам за 15 сек в микровълновата, понеже го вадя от хладилника.
След като го извадя от микровълновата пускам в него бучката мая 8 гр , без да я троша. В следващите 2-3 мин, докато премеря останалите продукти маята е станала като гъба. Просто разбърквам млякото в което е маята с пръст и го изливам в контейнера на машината, в който съм налял вече 200 мл вода. Сипвам отгоре 500 гр брашно една чл сол и 20гр краве масло. Кравето масло го изваждам с млякото от хладилника и отмервам него първо, като го нарязвам на парченца и го оставям върху едно станиолче. Докато му дойде реда , То се добавя последно и вече е омекнало. Ако не е, му помагам за 10тина сек в микровълновата. Цялата процедура ми отнема не повече от 5 мин. Когато рецептата се напасне според брашното, не е необходимо никакво ръчкане из контейнера поради факта, че в ъглите остава брашно, което не иска да се вземе от образуваната топка тесто. Просто сипвам съставките и забравям за машината до момента, в който трябва да извадя хляба.
Ползвам основната програма на моята машина под номер 1, която е с продължителност 3:00 часа за 750 гр хляб и средно изпечена кора. Вече няма провали и всеки път хлябът става по-хубав, защото вече не отварям капака да ръчкам из тестото , да добавям брашно или вода.
Лек и спорен ден желая на всички.

# 451 22 юни 2009, 11:41 ч.

Панагюрище
Мнения: 104

ЗДравейте скоро не съм писала ,но редовно си ви чета.Ето и моят хляб,мисля че вече му свикнах и коричката е по тъмна от преди.Правен е в Мулинекс XXL.

# 452 22 юни 2009, 13:11 ч.

Мнения: 970

rosi_72 ,хляба изглежда много апетитен Hug

# 453 22 юни 2009, 13:14 ч.

София
Мнения: 8 506

Цитат на: Ердинч в пн, 22 юни 2009, 09:44

...
правилното е така
...

Само да допълня, че за някои машини осите, на които се поставят бъркалките от едната страна са скосени и там избор на положение няма. Просто бъркалката се поставя така, както се напасне на скосената ос.

Между другото те пък се намесват така както беше препоръчал Ердинч в един от по-раншните си постове.

Днес ще правя екперимент. Хляб със сушена коприва. И понеже пък и брашното ми е пълнозърнесто малко се притеснявам как ще бухне тестото, ама то ще си покаже де.

Та ако чуете нещо от сорта на ругатни, псуване и възклицания да знаете, че е от мен.

# 454 22 юни 2009, 13:38 ч.

Мнения: 28

ivodoc и аз правя хляба по същата рецепта,на на 300 гр.течност като сложа 500 гр.брашно и не ми се получава хубава топка тесто,и се налага да дослагвам около 100 гр.брашно.Може ли да покажеш снимки как точно ти изглежда тестото.само при мен ли се получава така с дослагване на брашно

# 455 22 юни 2009, 14:39 ч.

Мнения: 411

аз правя с 400 мл те4ност и ми отива около 750 гр браШно

# 456 22 юни 2009, 16:41 ч.

Мнения: 383

Цитат на: kalinikol в пн, 22 юни 2009, 13:11

rosi_72 ,хляба изглежда много апетитен Hug

да

Цитат на: ivodoc в пн, 22 юни 2009, 10:51

Направо в течността се получава.

пускам за 15 сек в микровълновата, понеже го вадя от хладилника.

благодаря

това с микровълновата е хубава идеа, аз размразявам натуралната закваска така, приготвих си я с по 100г парчета и 2 мин на 180в и стигат,

та 15сек на колко вата пускаш newsm78

Цитат на: дядо хаджия в пн, 22 юни 2009, 13:14

Цитат на: Ердинч в пн, 22 юни 2009, 09:44

...
правилното е така
...

Само да допълня, че за някои машини осите, на които се поставят бъркалките от едната страна са скосени и там избор на положение няма. Просто бъркалката се поставя така, както се напасне на скосената ос.

Та ако чуете нещо от сорта на ругатни, псуване и възклицания да знаете, че е от мен.

да наще(северин) са скосени и от двете страни, това ми дава право на 180градуса оборот само от бъркалката, па отдолу на оста джаджата е като " Т ", благодарение на нея имате право на прескачания през 90 градуса

тука слънце грее па и гърмежи са чуват, и гръмотевици фърчат

, от към балканите иде май newsm78

Цитат на: s_la в пн, 22 юни 2009, 10:46

но може би няма да е последното питане

Последна редакция: пн, 06 юли 2009, 17:22 от Ердинч

# 457 22 юни 2009, 17:55 ч.

Русе
Мнения: 24

Цитат на: Ердинч в пн, 22 юни 2009, 16:41

та 15сек на колко вата пускаш newsm78

100ml прясно мляко от хладилника за 15 сек на 750W.

Последна редакция: вт, 23 юни 2009, 22:28 от ivodoc

# 458 22 юни 2009, 19:32 ч.

Мнения: 106

Цитат на: Ердинч в пн, 22 юни 2009, 07:52

Цитат

Ердинч този сладолед в машината за хляб ли бе човек

Бъни, благодаря много, голям смях падна, господ да ви разсмее и вас

непременно си направете от лечебния сладолед, непременно, ще ме помните с него

Hug

желая лек ден на всички

Ердинч аз правя точно така-троша маята в/у брашното когато пускам на отложен старт а когото пускам веднага-от фризера във топлата вода.Досега не съм имала провал.

# 459 22 юни 2009, 21:28 ч.

София
Мнения: 8 506

Цитат на: Ердинч в пн, 22 юни 2009, 16:41

...

Цитат на: дядо хаджия в пн, 22 юни 2009, 13:14

Та ако чуете нещо от сорта на ругатни, псуване и възклицания да знаете, че е от мен.

тука слънце грее па гърмежи са чуват, гръмотевици фърчат

, от към балканите иде май newsm78

Ами комшу буря няма да има. Дори и за моя голяма изненада хляба стана превъзходен, въпреки опасенията ми, че след всичко това което набумках няма нищо да излезе. Да де ама излезе. Ето:

Трябваше да изляза и като се върнах внучката вече го беше префасонирала, затова съм ви снимал само филии от него, а цял ще го фотографирам следващия път. Иначе състава на тестото е от пълнозърнесто брашно, млян ким, суха коприва, шарена сол, чесън на прах, мая и сок от лимон. Констатирах, че за този тип тесто ми трябваше малко повечко време за втасване. Иначе проблеми с печенето не съм имал.

# 460 23 юни 2009, 08:36 ч.

София
Мнения: 1 379

Привет !
Пробвах с по-малко мая,но tozi път не хлътна навътре,а горната гора леко се напука. Сложих- 500 бяло.100 ръжено, 1ч.л.мая, 2ч.л.захар .2ч/л сол.380 айран,50 кашкавал. Много е мекичък и вкусен,но явно с вида няма да се справя.... Mr. Green

# 461 23 юни 2009, 09:14 ч.

София
Мнения: 4 180

И в къщи много се харесва хляба с кисело мляко, преди го правех на айран и го мерех, но сега на 325 мл. вода слагам 3 - 4 с. л. кисело мляко и 700 гр. брашно. В общи линии с времето май се научавам на око да слагам и се получава, но винаги в началото си следя как ми е тестото , маже ли под бъркалките или е прекалено сухо. Нямам фото сега иначе вчера щях да снимам хляба беше станал вълшебен.
Хубав ден на всички. bouquet

# 462 23 юни 2009, 11:13 ч.

София
Мнения: 3 249

Доживях да ви изчета. Тъкмо му се види края и айдеее пак сте се разписали много. В неделя заминаваме да си топнем дупетата в морето и не ми се мисли пак колко ще имам да наваксвам.
Хляб с Айрян и аз правих вчера, много добър стана. За утре мисля един Дж. Оливър да спретна.
А преди няколко дни мернах тук рецептата на Танита за шоколадовия кекс в машината и реших да пробвам. Това ми беше първи опит на програма кекс.

Може би една идейка малко повече захар му трябваше. И тъй като само ми се правеше, но не и ядеше, колегите на мъжа ми много го харесаха и пак поръчали да ми се доправи нещо, пък да не го ям hahaha