Публикувана: 2 юли 2009, 14:30 ч.
Последно мнение: 2 ян. 2010, 19:36 ч.

Готварската книга на BARILLA

52 030
208
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какви са основните инструменти и стъпки за приготвяне на паста?
Можете ли да предоставите някои рецепти за приготвяне на паста?
Как се приготвят кори за лазаня?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какви са основните инструменти и стъпки за приготвяне на паста?
  
  Основните инструменти за приготвяне на паста включват тенджера с дебело дъно, цедилка, дървена вилица или лъжица с дупки, мелничка за пипер и ренде. Тенджерата трябва да е дълбока и с дебело дъно, а цедилката трябва да има крачета и малки дупки. Лъжлицата с дупки се използва за премахване на пяната от водата и изваждане на по-късата паста от тенджерата. Мелничката за пипер подобрява вкусa на черния пипер, докато рендето за сирене е предназначено за добавящ вкус към макароните и салатите. Основните стъпки за приготвяне на паста включват използването на голяма тенджера, оставянето на водата да заври преди добавяне на пастата, добавянето на сол по време на варенето им, разбъркването и разбъркването им през определен период от време, отцеждането им без да ги поставят под чешмата и варене в обилна подсолена вода. Италианците предпочитат да приготвят доматени сосове в дълбок тиган, подходящ за смесване на салцата и пастата преди тяхното сервиране.
- Можете ли да предоставите някои рецепти за приготвяне на паста?
  
  Някои рецепти за приготвяне на паста включват Spaghetti Barilla с риба меч и фъстъци, Farfalline Barilla с прошуто от Парма и гъби Мантария, Torioglioni Barilla със сирене Pecorino и тиквички, Spaghetti Barilla с миди чисти и миди с черупки, и Linguine Barilla с песто и сьомга. Всички рецепти включват подробни инструкции за приготвяне и препоръчани вина за сервиране.
- Как се приготвят кори за лазаня?
  
  За да приготвите кори за лазаня, не е необходимо предварително да варите или заливате с вода корите на Barilla. Те ще абсорбират достатъчно сос от плънката, което ще доведе до вкусен краен резултат. Ако плънката е твърде суха, можете да добавите малко течна сметана или доматен сос.
- Къде мога да намеря пълнозърнести макарони на Barilla?
- Има ли налична рецепта за италианска пица?

2 юли 2009, 14:30 ч.

Мнения: 190

И сега да приготвим паста!

За да сготвите паста, са необходими много прости, но основни неща: една тенджера, една цедилка и една дървена вилица. Разбира се, както формата, така и начинът, по който избирате да ги сготвите, налагат употребата на различни приспособления. Нека да се запознаем с тях по-добре:

Тенджера: Както металните, така и неръждаемите тенджери ще трябва да се изсушават винаги, след като бъдат измити, за да не се образуват петна. Размерите са различни, в зависимост от броя на гостите. За предпочитане са дълбоките тенджери с дебело дъно.

Цедилка: Изберете класическа цедилка с крачета, която е с дупки по цялата си повърхност, като дупките да не бъдат по-големи от грахови зърна.

Лъжица с дупки: Става въпрос за специална гладка лъжица с дупки, с която можете да премахнете пяната от повърхността на водата, както и да извадите по-късата паста (като ньоките например) лесно от тенджерата.

Мелничка за пипер: Мелничката ще подсили аромата и вкуса на пипера. Инвестирайте в една мелничка за пипер и гарнирайте всяко ваше ястие с аромат и вкус.

Ренде за сирене: Стритото сирене добавя вкус към макароните, както и към някои салати. Изберете електрическо ренде или традиционното класическо ренде от алуминий.

Основните стъпки към насладата:

Много е важно да следвате долуспоменатите съвети всеки път, когато приготвяте паста. Така, резултатът винаги ще бъде какъвто искате, т.е.съвършен.

1.   Използвайте голяма тенджера. Така тестените изделия ще се движат по време на варенето. Една дълбока, висока тенджера би била идеална. Заслужава си да знаете, че около 5 литра вода е идеалното количество за 500гр тестени изделия (1 пакет).

2.   Оставете водата да заври добре преди да сложите тестените изделия.

3.   Ако не сложите сол по време на варенето, ще загубите част от вкуса. Изчислете по 2 ч.л. сол на всеки 5 литра вода. Добавете солта малко преди да сложите тестените изделия.

4.   Важно е всички тестени изделия да попаднат заедно във врящата вода. Ако някои от тях останат, вече ще са загубили малко от времето за варене и така ще получите тестени изделия с различна структура в края на варенето.

5.   Разбърквайте тестените изделия през определен период от време, особено през първите минути, след като ги сложите в тенджерата. Така, никога няма да залепнат. Винаги с дървена лъжица!

6. Щом се сварят, отцедете ги, но не ги слагайте под чешмата, за да ги отмиете, понеже ще загубят еластичността си.

Заслужава си да знаете
Италианците приготвят доматените си сосове в дълбок тиган, който се нарича padella и който е подходящ за смесването на салцата и на тестените изделия преди тяхното сервиране

Продукти: 350 гр. Spaghettini Barilla No 3 300 гр. филе от риба меч, нарязана на кубчета 150 гр. малки доматчета, нарязани наполовина 60 гр. фъстъци, обелени и стрити 45 гр. пресен лук, стрит 3 с.л. студенопресован зехтин 3 ч.л. ситно нарязан магданоз 3 ч.л. захар 1 портокал Сол и пипер	Spaghettini Barilla с риба меч и фъстъци Обелвате и нарязвате на лентички кората на портокала, като запазвате сока му отделно. Запържвате лука за две минути, добавяте рибата меч и оставяте за още четири минути на умерен огън. Добавяте портокаловия сок, фъстъците, доматчетата, поръсвате със сол и пипер и оставяте на огъня за две минути. Отделно, запържвате за пет минути на умерен огън портокаловите корички със захарта и една лъжичка вода, докато се карамелизират. Сварявате spaghettini в обилна, подсолена вода за пет минути, отцеждате и заливате със соса с рибата. Преди да сервирате, гарнирайте с портокаловите корички и магданоза.
Предпочитано вино Chardonnay Veneto: Бяло, ароматно, умерено тръпчиво.
Продукти: 350 гр. Farfalle Barilla 300 гр. пресен, едро нарязан спанак 150 гр.пресни, узрели домати, нарязани на кубчета 100 гр. тънко нарязани гъби манатарки 100 гр. сметана 100 гр. сурово прошуто от Парма, нарязани на кубчета 40 гр. Parmigiano Reggiano 4 с.л. зехтин Малко пресен кромид, нарязан на филии Сол и пипер	Farfalle Barilla с прошуто от Парма и гъби манатарки Запържвате лука със зехтина, добавяте прошутото и пресния спанак и оставяте на огъня за пет минути. След това добавяте сметаната и поръсвате със сол и пипер. В отделен съд запържвате за три минути доматите и гъбите Porcini със зехтина и поръсвате със сол и пипер. Варите farfalle в обилна, подсолена вода за 10 минути, отцеждате и заливате с доматения сос и с прошутото със спанака. Накрая, гарнирате с домат и гъби и добавяте стритото Parmigiano.
Предпочитано вино Cabarnet, trentino Alto Adige: Червено, ароматно с мек вкус.
Продукти: 350 гр. Tortiglioni Barilla 150 гр. тиквички, нарязани на ивици 150 гр. доматчета, обелени и без семки 100 гр. сирене Pecorino 100 гр. сметана 50 гр. стрит кромид 4 с.л. студенопресован зехтин 2 ч.л. балсамов оцет 2 ч.л. ситно нарязан магданоз 1 скилидка чесън, стрит Сол и пипер	Tortiglioni Barilla със сирене Pecorino и тиквички В една купа мариновате доматчетата със зехтина, оцета, сол и пипер. Запържвате лука и чесъна със зехтин за три минути. Добавяте тиквичките и оставяте още пет минути. Добавяте сметаната и сиренето Pecorino, поръсвате със сол и пипер и оставяте за още две минути. Сварявате Tortiglioni в обилна, подсолена вода за 12 минути, отцеждате и ги запържвате в тигана с тиквичките. Накрая, гарнирате с маринованите доматчета и магданоза.
Предпочитано вино Sangiovese, Toskana: Червено, сухо, плътно, с добър процент алкохол.
Продукти: 350 гр. Spaghetti No 5 Barilla 500 гр. миди изчистени 500 гр.миди с черупки 75 гр. студенопресован зехтин Няколко листа дафинов лист, стрити 1 чаша сухо бяло вино Малко ситно нарязан магданоз 3 скилидки чесън Сол и пипер	Spaghetti Barilla с миди изчистени и миди с черупки Измивате много добре двата вида миди с много вода. Приготвяте ги в голяма тенджера, в зехтин, с част от чесъна и дафиновия лист за седем минути. След като морските дарове се отворят, филтрирайте бульона, който ще използвате по-късно. След това запържете за две минути в зехтин двата вида миди с останалия чесън. Заливате с виното и готвите, докато то се изпари. Добавете бульона, поръсете със сол и пипер и наръсете магданоза. Сварете Spaghetti в обилна, подсолена вода за 8 минути, отцедете и залейте със соса от морски дарове.
Предпочитано вино Sauvignon, Emilia: Бяло, ароматно, с мек вкус и среден процент алкохол.
Продукти: 350 гр. Linguine Barilla 100 гр. пушена сьомга на ивици 80 гр. люспи Parmigiano Reggiano 40 гр. босилек 40 гр. студенопресован зехтин 30 гр. магданоз 20гр. праз 20 гр. прясна мента 20 гр. розмарин 1 скилидка чесън Сол и пипер	Linguine Barilla с pesto и сьомга Нарязвате на ситно всички ароматни подправки и чесъна и ги поставяте в купа. Добавяте стритото Parmigiano, малко пипер и разбърквате със зехтина. В тиган запържвате сьомгата в зехтин за една минута. Сварявате Linguine в обилна, подсолена вода за 8 минути, отцеждате и добавяте pesto с ароматни подправки и сьомгата. Гарнирате с люспи Parmigiano.
Предпочитано вино Pigato, Liguria: Бяло, ароматно, с добра структура.
Продукти: 350 гр. Penne Rigate Barilla 300 гр. филе от ципура 150 гр. доматчета, нарязани на две 50 гр. кромид, нарязан на филии 50 гр. финокио, нарязано на кубчета 5 с.л. студенопресован зехтин 1 ч.л. семена от копър Сол и пипер	Penne Rigate Barilla с ципура и финокио Поставете в една тава филето от ципура с капка зехтин и малко сол. Изпечете я на фурна за седем минути при температура 180ºС. След това нарежете ципурата на големи парчета. Запържете лука в зехтин за две минути, добавете финокио, една лъжичка вода и оставете за още две минути. Добавете ципурата и доматчетата, поръсете със сол и пипер, добавете малко семена от финокио и оставете на огъня за още две минути. Сварете Penne Rigate в обилна, подсолена вода за 11 минути, отцедете, залейте със соса от ципура и копър.
Предпочитано вино Nero d’ Avola, Sicilia: Червено, наситено, плътно и ароматно.
Продукти: 10 листа Lasagne Barilla 150 гр. артишок 120 гр. бекон 120 гр. доматчета, нарязани по средата 100 гр. Parmigiano Reggiano, стрито 50 гр. аспержи, нарязани на кръгчета 50 гр. грахови зърна 50 гр. тиквички, нарязани на кръгчета 30 гр. студенопресован зехтин 25 гр. шафран Сол и пипер За бешамела: 8 с.л. брашно 6 с.л. масло 750 гр. топло мляко Малко индийско орехче Сол и пипер	Lasagne Barilla с артишок и аспержи Нарязвате на ивици само сърцевината на артишока и ги оставяте за три минути във вода и лимонов сок. В един широк тиган запържвате за пет минути тиквичките, аспержите и артишока. Добавяте доматчетата, граховите зърна, след като сте ги бланширали във вряща вода, и бекона, поръсвате със сол и пипер и оставяте на огъня за три минути. В една тенджера разтопявате маслото, добавяте брашно и изсипвате малко по малко млякото, добавяте малко индийско орехче и сол и разбърквате силно, за да не стане на буци. Добавете шафрана, като непрекъснато разбърквате, докато сместа стане гъста. Намажете една тава с олио и положете един ред Lasagne, един ред зеленчуци и един ред бешамел. Повторете процедурата, докато получите пет пласта и накрая залейте с бешамел и поръсете с Parmigiano. Печете на фурна 180ºС около 40 минути.
Предпочитано вино Vermentino, Sardegna: Бяло, ароматно, плътно с нисък процент алкохол.

Последна редакция: пт, 03 юли 2009, 12:35 от Mamma

# 1 2 юли 2009, 17:31 ч.

Мнения: 7 097

Малко ми е странно да съм първият публикувал отговор, като се има предвид каква съм готвачка... Crazy

Но много обичам паста във всичките и разновидности Grinning

Надявам се да има и повече рецепти за вегетарианци Sunglasses

# 2 2 юли 2009, 17:45 ч.

София
Мнения: 717

Много се радвам на този нов подфорум! Hug

Любими продукти и любими рецепти, приготвени с тях. Peace

С удоволствие ще черпя инфо! Heart Eyes

# 3 2 юли 2009, 17:48 ч.

Мнения: 2 122

И аз тук

добре дошли
много обичаме лазаня, искам да питам корите за лазаня нужно ли е да се топят в гореща вода преди да ги редим в тавичката

# 4 2 юли 2009, 17:54 ч.

Мнения: 5 462

Комплименти за интересния под форум !!!
Много се радвам , голяма почитателка съм на италианската кухня !!!

# 5 2 юли 2009, 18:28 ч.

Мнения: 190

Цитат на: mini_79 в чт, 02 юли 2009, 17:48

И аз тук

Здраейте!
Корите на Barilla не е необходимо да се варят предварително или да се обливат с вода - това което ще поемат като сос от самата плънка е напълно достатъчно, за да получите един добър и вкусен краен резултат. Ако все пак плънката не е достатъчно "течна", за да поемат сос от нея, то можете да капнете малко течна сметана или доматен сос, или каквото прецените че би било подходящо за съответната рецепта chef

# 6 2 юли 2009, 18:31 ч.

Мнения: 1 798

Да ни е честит новия подфорум!
Обожавам италианската кухня Hug

# 7 2 юли 2009, 18:38 ч.

В сърцето на живота!
Мнения: 3 173

Ха,ново подфорумче Party

# 8 2 юли 2009, 18:42 ч.

Мнения: 749

Много полезно Hug

# 9 2 юли 2009, 18:55 ч.

Мнения: 207

Много си падам по тези ястия - да почерпя малко опит от вас

# 10 2 юли 2009, 19:02 ч.

Мнения: 31

Супер - тук ще посещавам редовно - цялото семейство сме любители на италианската кухня chef

# 11 2 юли 2009, 19:55 ч.

UK
Мнения: 2 382

Цитат на: mini_79 в чт, 02 юли 2009, 17:48

И аз тук

От личен опит Ви съветвам- въпреки че на опаковката пише, че няма нужда да се варят корите предварително, направете го за 2-3 мин, и освен това задължително използвайте много сос бешамел- около 1л. на тава.

# 12 2 юли 2009, 20:03 ч.

Мнения: 5 462

Аз ги потапям/корите Барила/ за за малко в предварително сварен телешки бульон/от сухите .
След това ги вадя от топлия бульон и започвам една по една да ги нареждам в предварително намазаното с краве масло дъно на тавата.Но винаги първо ръся с малко бешамел и сос рагу/Блонезе/.
След това започвам да нареждам корите , после пак от сосовете , малко пармиджано , пак кори и така докато приключа с двата соса и пармиджано.

# 13 2 юли 2009, 20:12 ч.

UK
Мнения: 2 382

На мен ми харесва много и идеята за листи за лазаня със спанак, цветовата комбинация с рагу-то, пармиджано и бешамел много ми допада newsm68

# 14 2 юли 2009, 20:23 ч.

София
Мнения: 1 067

Еха... страхотна идея е този нов подфорум...

Много обичам италианската кухня.

Може ли да споделите някоя хубава рецепта за някой вид паста със спанак и сметана. Много обичам тази комбинация, но до сега не съм успяла да го направя толкова хубаво, че да си "оближа пръстите"

Препоръчани теми

За Италианската паста

Хранителна добавка Сириус Д- някой ползвал ли е?

Лидл 135 - Свежо януарско начало на новото 20 ;)

2 175
На пазар

Розов лишей

Причина:

Причина: