Искам да питам някой дали ги е ползвал, за да ми кажете как точно се използват. Искам да направя сладко от малини и боровинки, но не знам как. Дайте вашите рецепти за сладкото. Чух,че с тези фиксове става много лесно и бързо.Благодаря предварително.
- Публикувана: 5 авг. 2009, 23:01 ч.
- Последно мнение: 11 авг. 2009, 00:43 ч.
Въпрос за фиксове за сладко на д-р Йоткер?
Ето една рецепта в два варианта за сладко с д-р Йоткер фикс.
Класическа рецепта на д-р Йоткер за:
Мармалад от къпини с праскови
Продукти за 8 бурканчета от 350 мл:
1 килограм праскови без костилките
1 килограм къпини
40 гр желиращ фикс класически 1:1 (2 пакетчета) на д-р Йоткер
10 грама лимонена киселина (1 пакет) на д-р Йоткер
2 кг захар
Нарязаните на малки парченца праскови се смесват с къпините, пюрират се и се пасират. Към така приготвеното още студено пюре се прибавят желиращият фикс и лимонената киселина, като непрестанно се бърка докато заври. Прибавя се захарта и отново под непрестанно бъркане да заври.
Ври около 2 мин.
Ако се получи пяна аз я отстранявам.
Още горещия конфитюр се пълни в буркани до ръба и веднага се затваря (запечатва).
След това аз обръщам бурканите с капачката на долу и едва на другия ден ги прибирам. Мисля че и без да ги обърне човек няма да има проблем, но навик.
По-лекия вариант с по-малко захар е:
Продукти за 3 бурканчета от 350 мл:
500 гр праскови без костилките
500 гр капини
25 гр желиращ фикс 2:1 (1 пакетче) на д-р Йоткер
500 гр. захар
приготвя се по същия начин както класическата рецепта.
Дано съм ти била полезна.
Източник: http://www.oetker.at/oetker_at/html/default/debi-6l8e6b.de.html
Класическа рецепта на д-р Йоткер за:
Мармалад от къпини с праскови
Продукти за 8 бурканчета от 350 мл:
1 килограм праскови без костилките
1 килограм къпини
40 гр желиращ фикс класически 1:1 (2 пакетчета) на д-р Йоткер
10 грама лимонена киселина (1 пакет) на д-р Йоткер
2 кг захар
Нарязаните на малки парченца праскови се смесват с къпините, пюрират се и се пасират. Към така приготвеното още студено пюре се прибавят желиращият фикс и лимонената киселина, като непрестанно се бърка докато заври. Прибавя се захарта и отново под непрестанно бъркане да заври.
Ври около 2 мин.
Ако се получи пяна аз я отстранявам.
Още горещия конфитюр се пълни в буркани до ръба и веднага се затваря (запечатва).
След това аз обръщам бурканите с капачката на долу и едва на другия ден ги прибирам. Мисля че и без да ги обърне човек няма да има проблем, но навик.
По-лекия вариант с по-малко захар е:
Продукти за 3 бурканчета от 350 мл:
500 гр праскови без костилките
500 гр капини
25 гр желиращ фикс 2:1 (1 пакетче) на д-р Йоткер
500 гр. захар
приготвя се по същия начин както класическата рецепта.
Дано съм ти била полезна.
Източник: http://www.oetker.at/oetker_at/html/default/debi-6l8e6b.de.html
Принципа на работа с фиксовете е един и същи.
Ето още една рецепта на д-р Йоткер. Аз харесвам подобни неща, ако има и други, които да споделят моя вкус, да им е сладко
Сладко от ягоди с карамел и черен пипер
Класическа рецепта:
Продукти за 4 бурканчета по 350 мл:
1 кг пюрирани ягоди
10 гр лимонена киселина (1 пакетче) на д-р Йоткер
20 гр фикс класик 1:1 (1 пакетче) на д-р Йоткер
1 кл смлян черен пипер
400 гр карамелизирана захар
600 гр захар
Пасираните ягоди се разбъркват с лимоновата киселина, фикса 1:1 и черния пипер. Сместа се оставя да заври и се отмества. Захарта се карамелизира до светло кафяво. Прибавя се внимателно към плодовата смес като се бърка непрестанно докато заври.
Ври около 3 минути.
Така сварения мармалад се пълни веднага (още горещ) в бурканите до височината на ръба, затваря се и се обръща с капачките на долу.
По лекия вариант е:
Продукти за 3 бурканчета по 350мл:
1 кг пюрирани ягоди
10 гр лимонена киселина (1 пакетче) на д-р Йоткер
25 гр фиск класик 2:1 (1 пакетче) на д-р Йоткер
1 кл смлян черен пипер
200 гр карамелизирана захар
300 гр захар
Начина на приготвяне е същия като класическия.
За черния пипер искам да добавя, че аз не мерих с лъжичката а прибавях по малко, докато прецених според моя вкус, че е достатъчно. Без него сладкото е също много приятно на вкус.
Източник: http://www.oetker.at/wga/oetker_at/html/default/debi-6l8dul.de.h … TTKey=debi-6k4ky2
Ето още една рецепта на д-р Йоткер. Аз харесвам подобни неща, ако има и други, които да споделят моя вкус, да им е сладко
Сладко от ягоди с карамел и черен пипер
Класическа рецепта:
Продукти за 4 бурканчета по 350 мл:
1 кг пюрирани ягоди
10 гр лимонена киселина (1 пакетче) на д-р Йоткер
20 гр фикс класик 1:1 (1 пакетче) на д-р Йоткер
1 кл смлян черен пипер
400 гр карамелизирана захар
600 гр захар
Пасираните ягоди се разбъркват с лимоновата киселина, фикса 1:1 и черния пипер. Сместа се оставя да заври и се отмества. Захарта се карамелизира до светло кафяво. Прибавя се внимателно към плодовата смес като се бърка непрестанно докато заври.
Ври около 3 минути.
Така сварения мармалад се пълни веднага (още горещ) в бурканите до височината на ръба, затваря се и се обръща с капачките на долу.
По лекия вариант е:
Продукти за 3 бурканчета по 350мл:
1 кг пюрирани ягоди
10 гр лимонена киселина (1 пакетче) на д-р Йоткер
25 гр фиск класик 2:1 (1 пакетче) на д-р Йоткер
1 кл смлян черен пипер
200 гр карамелизирана захар
300 гр захар
Начина на приготвяне е същия като класическия.
За черния пипер искам да добавя, че аз не мерих с лъжичката а прибавях по малко, докато прецених според моя вкус, че е достатъчно. Без него сладкото е също много приятно на вкус.
Източник: http://www.oetker.at/wga/oetker_at/html/default/debi-6l8dul.de.h … TTKey=debi-6k4ky2
Днес си кухих фикса на д-р Йоткер. Пише същото горе-долу. Интересно ми е само за толкова малко време дали плодовете успяват да се сварят. Пише, че се слага на котлона докато заври и започне да бълбука и после се добавя още захар и се вари точно една минута и се маха от котлона. Чудя се успяват ли да се сварят плодовете. Все пак за колко време ще заври един килограм плодове- за около 20-30 минути най-много.
Днес си кухих фикса на д-р Йоткер. Пише същото горе-долу. Интересно ми е само за толкова малко време дали плодовете успяват да се сварят. Пише, че се слага на котлона докато заври и започне да бълбука и после се добавя още захар и се вари точно една минута и се маха от котлона. Чудя се успяват ли да се сварят плодовете. Все пак за колко време ще заври един килограм плодове- за около 20-30 минути най-много.
Като знам за другите сладка (без фикс) какво варене пада. Свят да ти се извие, с часове се вари!
До сега не ми се е случило да имам недоварени плодове. При ползването на фикс, се препоръчва плодовете или да са пасирани или да се нарежат на ситно, пък и почти всички плодове се сваряват лесно, дори и да са цели. Фикса съдържа и желатин, който сгъстява.
Сладкото без фикс варим по-дълго, защото се прибавя малко вода и после е необходимо време да се сгъсти, искам да кажа, докато се свърже сиропа (вода+захар), нещо от този род трябва да е причината
, но да се произнесат критиците 
във форума все пак те знаят по-добре 
. Не се притеснявай Margafuci , нали каза малини и къпини, със сигурност няма да имаш проблем.
Като направиш сладкото кажи как е станало, любопитна съм вече
.Ho ако те притеснява нещо опитай с 0,5 кг плодове и ако си доволна след това направи останалите. Едва ли сте ти отнеме кой знае колко повече време.
Говорих със свекърва ми и тя каза, че става и така.Тя ги е варила обаче 10 минути след като са завряли. Така, че ще пробвам. Ще пробвам с боровинки, малини и смокини. По отделно де. Ще се похваля дали е станало, но това ще бъде другата седмица. Мерси много Венета за отговорите!
Здравей Margafuci ,
радвам се че информацията ти е била полезна. Бих искала да споделя още нещо, което съм чела за варенето на мармалада и от тогава спазвам.
Температурата на варене не е необходимо да е висока. При по-ниска температура поемат плодовете по-добре захарта. Колкото по-малко ухае на мармалад в кухнята при варенето му, толкова по-интензивен сте е аромата на самия мармалада после.
Можеш да направиш желираща проба. Сипваш една капка от мармалада в студена чиния и ако желира е готов.
Има и още един трик:
Когато разпределиш мармалада в бурканчетата го поливаш с малко високо процентов алкохол, например Ром 80% запалва се и веднага се похлупва и запечатва, така се унищожават евентуално останали бактерии и стерилизацията е по-добра, създава се допълнително налягане и плътността на затваряне е по-добра.
радвам се че информацията ти е била полезна. Бих искала да споделя още нещо, което съм чела за варенето на мармалада и от тогава спазвам.
Температурата на варене не е необходимо да е висока. При по-ниска температура поемат плодовете по-добре захарта. Колкото по-малко ухае на мармалад в кухнята при варенето му, толкова по-интензивен сте е аромата на самия мармалада после.
Можеш да направиш желираща проба. Сипваш една капка от мармалада в студена чиния и ако желира е готов.
Има и още един трик:
Когато разпределиш мармалада в бурканчетата го поливаш с малко високо процентов алкохол, например Ром 80% запалва се и веднага се похлупва и запечатва, така се унищожават евентуално останали бактерии и стерилизацията е по-добра, създава се допълнително налягане и плътността на затваряне е по-добра.
Ще го имам предвид!
Здравей,
ползвала съм фикс за сладко от череши. По мое мнение сладкото стана бързо и лесно, но не толкова вкусно. У дома правим сладко (мармалад или конфитюр) само заради идеята - най-много по 1 кг плод и предпочитам да получа това, което помня от бабините бурканчета. С фикса е по-икономично, наистина, но крайния продукт има повече пектинов, "купешки" вкус.
При обикновеното варене не се налива вода, аз го варя по малко няколко вечери подред и става чудесно. Все пак пробвай, по-вкус другари трудно се намират.
Успех!
ползвала съм фикс за сладко от череши. По мое мнение сладкото стана бързо и лесно, но не толкова вкусно. У дома правим сладко (мармалад или конфитюр) само заради идеята - най-много по 1 кг плод и предпочитам да получа това, което помня от бабините бурканчета. С фикса е по-икономично, наистина, но крайния продукт има повече пектинов, "купешки" вкус.
При обикновеното варене не се налива вода, аз го варя по малко няколко вечери подред и става чудесно. Все пак пробвай, по-вкус другари трудно се намират.
Успех!
Фикса съдържа и желатин, който сгъстява.