Публикувана: 27 окт. 2009, 19:10 ч.
Последно мнение: 13 ноем. 2009, 22:01 ч.

Машина за хляб - 20 част

43 773
775
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво представляват конците в тестото и защо се образуват?
Как се прави козунак и защо не се прави в програма за сладък хляб?
Какво да правя, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво представляват конците в тестото и защо се образуват?
  
  Конците в тестото представляват силно изразени глутенови нишки, които се образуват поради разтягане на тестото, особено при изделия от силно брашно като бяло. Те обикновено се срещат в теста с мазнина, особено ако е мас или масло и са по-рядко срещани в хляб без мазнина. Нормално еластично тесто, добре омесено и втасало, осигурява добра основа за конци.
- Как се прави козунак и защо не се прави в програма за сладък хляб?
  
  Козунакът не се приготвя в програма за сладък хляб, защото яйцата могат да варират по размер, което води до значителни разлики в количеството на течностите. Освен това качеството и свойствата на брашното могат да варират между партидите. Важно е тестото да се омеси така, че да образува хубава топка в машината, без остатъци от тесто под бъркалките. Гъстотата на тестото също трябва да се контролира внимателно, тъй като мекото тесто не запазва добре оформените плитчици и има тенденция да се разлива.
- Какво да правя, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
  
  Ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване, важно е да работите с него върху набрашнена повърхност или такава, намазана с олио, като използвате набрашнени ръце или такива, намазани с олио, за да предотвратите полепване. Ограничете се до 2-3 движения и натиск за оформяне; избягвайте прекомерно месене, тъй като това може да изкара въздуха от тестото и да намали обема му.
- Какво представлява маята в тестените изделия и защо се добавя захар?
- Как да извадите тестото за козунак от машината?

# 90 29 окт. 2009, 12:32 ч.

Мнения: 517

Някой използвал ли е това брашно.

Последна редакция: чт, 29 окт 2009, 12:55 от вили55

# 91 29 окт. 2009, 13:33 ч.

Мнения: 1

МОМИЧЕТА, ИСКАМ ДА ВИ ПИТАМ, ОТВОРИ СЕ ДУПКА В БЮДЖЕТА И СИ МИСЛЕХ ИМА ЛИ ПОЛЗА ОТ ХЛЕБОПЕКАРНА МАШИНА. ОЧАКВАМ ОТЗИВИ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ, БЛАГОДАРЯ bouquet

# 92 29 окт. 2009, 13:54 ч.

Мнения: 7 275

Цитат на: minnasid в чт, 29 окт 2009, 13:33

Направо утрепа коня с този въпрос.
Има полза, разбира се. Как да няма???

# 93 29 окт. 2009, 14:29 ч.

София
Мнения: 6 232

minnasid, ако по принцип ядете хляб, няма какво да питаш Rolling Eyes

Откакто я имаме - вече два месеца и нещо, друг хляб не сме яли. Да не говорим, че нямах време една вечер да чакам един час бързата програма, купих някаква типова резина от магазина и мъжът ми я изхвърли директно в кофата,че му миришела на гадно. Разликата, определено е огромна thumbsup

# 94 29 окт. 2009, 15:53 ч.

Мнения: 7 275

Понеже съм нова в домашното хлебопроизводство да попитам:
Какво правиме при спиране на тока?
В книжката за инструкции пише , че машината има 7 минутен защитен период при който настройките се запазват при евентуално спиране на тока.
Но ако спре за час?
Май ще се наложи месене на ръка? Sad

Или?

# 95 29 окт. 2009, 16:31 ч.

Мнения: 622

Цитат на: ana_ в чт, 29 окт 2009, 15:53

Или?

Онзи ден ми се случи да спре тока, докато машината работеше. На два или три пъти го спираха и пускаха. И всеки път машината си работеше от там, от където е спряла. Беше на цикъл втасване, та хляба малко превтаса, но пък крайният резултата беше чудесен, както винаги. Не знам ако токът спре за по- дълго време какво се случва. newsm78

# 96 29 окт. 2009, 16:42 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Ако спре тока тестото се доизмесва на ръка и се прибира в хладилника.

# 97 29 окт. 2009, 16:49 ч.

Мнения: 11 607

Ако е на програма втасване - втасва навън. Може да се използва остатъчната топлина и втасва вътре, а ако трябва още втасване - втасва навън някъде на топло, ако не му трябва - дано дойде по-бързо тока,че да се изпече. Но...ако не дойде тока - премесва се на ръка и - или в хладилника както казва Макс, или се чака тока да дойде. Рискува се според зависи от ситуацията.......

Сложно е това с тока наистина....Имала съм благодарение на него само 2 провала за 2 години. Хем съм оставяла и на отложен старт......Но е факт,че в последно време у нас често спира тока......

Още малко и ще покажа върху какво се потих днес цял ден.........

# 98 29 окт. 2009, 16:54 ч.

София
Мнения: 372

Цитат на: Мама Цоцоланка в чт, 29 окт 2009, 16:49

Още малко и ще покажа върху какво се потих днес цял ден.........

# 99 29 окт. 2009, 16:56 ч.

Мнения: 2 675

Привет банда месалии! Въртяхте ли перки днес?...Заредих се с козуначено брашно, няма да правя обаче по основна програма-...явно съм превтасала миналия път, меси, втасва, изравнява, втасва и пече..сиреч..МЕСИ само веднъж..Явно ми е дошло повече бухването.. Crazy

Като ви гледам снимките Flutter

направо се отчайвам докато ви настигна..

# 100 29 окт. 2009, 17:43 ч.

Мнения: 11

Здравейте! Аз съм съвсем нова тук. Искам да питам нещо.Първо след дълго умуване дали да си купя или не машина за хляб,взех че отидох в Техномаркет и си купих "Мулинекс OW5003".Реших да взема тази заради багетите а и ми хареса.Въпросът ми е че е1650w и дали това ще се отрази много на сметката ми за ток.Защото всички марки и модели са с различна мощност,но правят хляб за около 3часа.Иначе хлябът ми стана превъзходен,багетите също.Друго още не съм пробвала,защото още нямам книжка(не са ми я изпратили).

# 101 29 окт. 2009, 17:58 ч.

София
Мнения: 372

момичета и момчета, преди не ми ставаха хлябовете с е тЕ такова калпаче. в началото им се радвах, ама вече не ги `ща. Знае ли някой къде е причината за тоЯ похлупак newsm78

Ердинч беше писал как се нарича това, ама дали знае как да се избегне Thinking

# 102 29 окт. 2009, 18:13 ч.

София
Мнения: 8 487

Цитат на: marinelka в чт, 29 окт 2009, 17:43

...Реших да взема тази заради багетите а и ми хареса.Въпросът ми е че е 1650w и дали това ще се отрази много на сметката ми за ток.Защото всички марки и модели са с различна мощност,но правят хляб за около 3 часа...

Това е максималната мощност на машината, която предполагам се усвоява по време на печене при работа на реотаните. Не ми се вярва по време на месене да използва тази мощност просто защото няма защо за едно въртене на перките да ползва такава мощност. Освен това в програмите има време, през което машината не работи нищо тъй като например тестото почива и т.н.

1650 W ще рече, че ако машината работи с пълна мощност 1 час ще изхарчи 1.65 kWh. Вижте си там от последната сметка за тока, колко струва един киловатчас и така ще разберете колко ток ще платите.