Публикувана: 27 окт. 2009, 19:10 ч.
Последно мнение: 13 ноем. 2009, 22:01 ч.

Машина за хляб - 20 част

44 092
775
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво представляват конците в тестото и защо се образуват?
Как се прави козунак и защо не се прави в програма за сладък хляб?
Какво да правя, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво представляват конците в тестото и защо се образуват?
  
  Конците в тестото представляват силно изразени глутенови нишки, които се образуват поради разтягане на тестото, особено при изделия от силно брашно като бяло. Те обикновено се срещат в теста с мазнина, особено ако е мас или масло и са по-рядко срещани в хляб без мазнина. Нормално еластично тесто, добре омесено и втасало, осигурява добра основа за конци.
- Как се прави козунак и защо не се прави в програма за сладък хляб?
  
  Козунакът не се приготвя в програма за сладък хляб, защото яйцата могат да варират по размер, което води до значителни разлики в количеството на течностите. Освен това качеството и свойствата на брашното могат да варират между партидите. Важно е тестото да се омеси така, че да образува хубава топка в машината, без остатъци от тесто под бъркалките. Гъстотата на тестото също трябва да се контролира внимателно, тъй като мекото тесто не запазва добре оформените плитчици и има тенденция да се разлива.
- Какво да правя, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
  
  Ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване, важно е да работите с него върху набрашнена повърхност или такава, намазана с олио, като използвате набрашнени ръце или такива, намазани с олио, за да предотвратите полепване. Ограничете се до 2-3 движения и натиск за оформяне; избягвайте прекомерно месене, тъй като това може да изкара въздуха от тестото и да намали обема му.
- Какво представлява маята в тестените изделия и защо се добавя захар?
- Как да извадите тестото за козунак от машината?

# 300 2 ноем. 2009, 23:17 ч.

София
Мнения: 8 497

Прави съм козунак и в кексова форма и е ставал страхотен.

# 301 2 ноем. 2009, 23:56 ч.

Мнения: 46

Здравейте, и аз да кажа за моя козунак. Правих тази вечер по тази рецепта http://tanitaang.blogspot.com/search/label/Kозунаци.
За мерилка ползвах чашата, която си върви с хлебопекарната. Тестото стана много твърдо. Наложи се добявам малко мляко допълнително та да стане малко по-меко тестото. Иначе на вкус козунакът стана, но нещо въпреки всичко не се получи. Няма ги тия прословути "конци", по които определят дали е станал хубав козунака.
Къде съм объркала не знам newsm78

# 302 3 ноем. 2009, 08:08 ч.

Мнения: 767

И обещаните снимки (не ми се смейте много)
http://petu6kata.snimka.bg/daily/pekarna.435855.15761342
Предварително казвам, че направих експеримент с половината тесто ( обаче реших да не намалям яйцата, брашното дойде малко и досипвах, досипвах...), после май не го дочаках да втаса добре първия път. Абе, въобще поизложих се, както виждате няма конци, но е изпечен добре и е много вкусен (няма да го хвърля).
П.П Черното по козунака е течен шоколад с маково семе.
Днес трябва да направя сладка пита за раздаване. Дайте идея, моля!

# 303 3 ноем. 2009, 08:10 ч.

Мнения: 2 132

Цитат на: Ердинч в пн, 02 ное 2009, 22:32

Цитат на: JeniB в пн, 02 ное 2009, 13:11

Момичета, никой ли няма на Панасоник машината, да сподели мнение ? Rolling Eyes

Pamasonic'а е предимно водеща машина на много места, разказват само хубави неща за нея, руснаците много я ползват/обичат.
най голямото ми впечатление е че е винаги със равномерно изпечена коричка и многото програми за тесто .
друго интересно което ми направи впечатленче е че в упътването си препоръчва да се слагат първо сухите и после течните newsm78

Цитат на: Мама Цоцоланка в пн, 02 ное 2009, 10:05

И определено като видя Батков се сещам за теб.......И честно - приликата ви е голяма! Трябва да участваш в конкурс за двойници!

тоя ли ка, не него познавам не е от "нашия клас" Mr. Green

, аз познавам Тошо Сливата, Пенчо Гайката (нещо таквоз беше май Simple Smile

спомних си за един анекдот на Тодор Колев от едно време, благодаря за което)

Мерси много bouquet

На английския сайт на Панасоник има 3 видео рецепти и там казват да се слага първо маята, за да не влиза твърде бързо в контакт с водата когато се използва отложения старт.

# 304 3 ноем. 2009, 08:18 ч.

Мнения: 4 916

Цитат на: d_nicolova в пн, 02 ное 2009, 23:56

Мисля, че не е трябвало да добавяш допълнително мляко, тестото за козунак трябва да е по-твърдо от това за хляб.

# 305 3 ноем. 2009, 08:26 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Кафенце,чудесии си показала,браво.Много красиви произведения Peace

.
petu6ka63,никак не е зле,много е добре даже,напредваш.А тестото беше ли еластично при плетенето?Питам,защото ми се струва,че конците са се загубили при последното втасване,преди печенето.Ей там трябва да се улучи точният момент.Както Пина обясни преди време,за 5 минути може да се изпусне тестото.

Цитат на: argun в вт, 03 ное 2009, 08:18

Цитат на: d_nicolova в пн, 02 ное 2009, 23:56

Точно така.

# 306 3 ноем. 2009, 08:34 ч.

Мнения: 767

Май и моето тесто беше меко (ами като досипвах и не можах да улуча точното количество) Embarassed

За Великден бях месила на ръка и бяха прелестни, но си е голяма врътня.
Благодаря за поощрението! Blush

Спрях се на усуканата питка с мед и орехи на Танита.

# 307 3 ноем. 2009, 10:38 ч.

София
Мнения: 3 874

Да си покажа и тук типовото хлебче. Правих кашкавал и цвика го използвах за замесване на хлебчета, вместо вода или мляко. Стана много вкусен и ароматен. Simple Smile

# 308 3 ноем. 2009, 10:54 ч.

Географският център на България-Габрово
Мнения: 593

Цитат на: d_nicolova в пн, 02 ное 2009, 23:56

След обстойно прочитане рецептата на Танита,ми се струва,че количеството на маята е малко.Ако чашата е 240 мл при 4 1/2 чаши-1 пакетче суха мая .Кажете си и вие вашето мнение но според мен е така.Защото 1 пакетче суха мая се използва за около500 грама брашно,а тук брашното излиза в повече

Последна редакция: вт, 03 ное 2009, 11:41 от dunia53

# 309 3 ноем. 2009, 10:57 ч.

Разград
Мнения: 3 114

dunia53,аз като го правих сложих половин кубче прясна мая,нямаше проблем.
Гелева,чудесно хлебче. Peace

# 310 3 ноем. 2009, 11:29 ч.

Мнения: 1 147

dunia53, чашата е 240 мл, а не грама. Преди време някой беше казвал колко горе-долу тежи 200 мл чаша с брашно, върти ми се в главата нещо от сорта на 120 гр., ама може ида греша де ... а в момента не съм в къщи за да измеря.

# 311 3 ноем. 2009, 12:02 ч.

Мнения: 496

десито, да. В руския хлебопечка.ру дават, че чаша с вместимост 240 мл съдържа 150 г пшенично брашно и 130 г ръжено, царевично или овесено брашно.

# 312 3 ноем. 2009, 12:07 ч.

София
Мнения: 10 858

Цитат на: dunia53 в вт, 03 ное 2009, 10:54

Цитат на: d_nicolova в пн, 02 ное 2009, 23:56

Ами то зависи и от маята. Ако е на Йоткер е за 500 гр. брашно, ако е френската (кафявата) - Саф инсттант - тя е за 1 кг брашно Rolling Eyes

# 313 3 ноем. 2009, 12:14 ч.

Мнения: 111

Танита здравей,
Правих кекса с шоколадовите парченца, но докато се печеше се надуваше и 20 мин. преди края точно в средата хлътна и стана дупка. Виждаше се дори горната част на бъркалката. От страни се изпече добре, но едва го извадих защото шоколада беше паднал на дъното и беше залепнал. Сложих цяло пакетче бакпулвер на д-р Йоткер дали е заради това?
Водата трябва ли да е леко затоплена?
Благодаря предварително