Публикувана: 27 окт. 2009, 19:10 ч.
Последно мнение: 13 ноем. 2009, 22:01 ч.

Машина за хляб - 20 част

44 073
775
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво представляват конците в тестото и защо се образуват?
Как се прави козунак и защо не се прави в програма за сладък хляб?
Какво да правя, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво представляват конците в тестото и защо се образуват?
  
  Конците в тестото представляват силно изразени глутенови нишки, които се образуват поради разтягане на тестото, особено при изделия от силно брашно като бяло. Те обикновено се срещат в теста с мазнина, особено ако е мас или масло и са по-рядко срещани в хляб без мазнина. Нормално еластично тесто, добре омесено и втасало, осигурява добра основа за конци.
- Как се прави козунак и защо не се прави в програма за сладък хляб?
  
  Козунакът не се приготвя в програма за сладък хляб, защото яйцата могат да варират по размер, което води до значителни разлики в количеството на течностите. Освен това качеството и свойствата на брашното могат да варират между партидите. Важно е тестото да се омеси така, че да образува хубава топка в машината, без остатъци от тесто под бъркалките. Гъстотата на тестото също трябва да се контролира внимателно, тъй като мекото тесто не запазва добре оформените плитчици и има тенденция да се разлива.
- Какво да правя, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
  
  Ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване, важно е да работите с него върху набрашнена повърхност или такава, намазана с олио, като използвате набрашнени ръце или такива, намазани с олио, за да предотвратите полепване. Ограничете се до 2-3 движения и натиск за оформяне; избягвайте прекомерно месене, тъй като това може да изкара въздуха от тестото и да намали обема му.
- Какво представлява маята в тестените изделия и защо се добавя захар?
- Как да извадите тестото за козунак от машината?

# 315 3 ноем. 2009, 17:35 ч.

Мнения: 1 116

Цитат на: suzana50 в вт, 03 ное 2009, 12:14

Танита здравей,
Правих кекса с шоколадовите парченца, но докато се печеше се надуваше и 20 мин. преди края точно в средата хлътна и стана дупка. Виждаше се дори горната част на бъркалката. От страни се изпече добре, но едва го извадих защото шоколада беше паднал на дъното и беше залепнал. Сложих цяло пакетче бакпулвер на д-р Йоткер дали е заради това?
Водата трябва ли да е леко затоплена?
Благодаря предварително

Бакпулвера е добре, според мен ако мерките на продуктите са същите, то машината ти не може да изпече такова количество кекс, затова в средата остава суров. Какъв вид ти e кошничката, от високите ли?

# 316 3 ноем. 2009, 18:49 ч.

Мнения: 1 116

Цитат на: кафе със сметана в вт, 03 ное 2009, 12:23

Цитат на: dunia53 в вт, 03 ное 2009, 10:54

Цитат на: d_nicolova в пн, 02 ное 2009, 23:56

Здравейте, и аз да кажа за моя козунак. Правих тази вечер по тази рецепта http://tanitaang.blogspot.com/2008/04/k.html.
За мерилка ползвах чашата, която си върви с хлебопекарната. Тестото стана много твърдо. Наложи се добявам малко мляко допълнително та да стане малко по-меко тестото. Иначе на вкус козунакът стана, но нещо въпреки всичко не се получи. Няма ги тия прословути "конци", по които определят дали е станал хубав козунака.
Къде съм объркала не знам newsm78

След обстойно прочитане рецептата на Танита,ми се струва,че количеството на маята е малко.Ако чашата е 240 мл при 4 1/2 чаши-1 пакетче суха мая .Кажете си и вие вашето мнение но според мен е така.Защото 1 пакетче суха мая се използва за около500 грама брашно,а тук брашното излиза в повече

Аз мисля,че маята е достатъчна Peace

Ползвам френската,а тя е за килограм брашно Wink

Маята е 1с.л=15мл и е достатъчна, 4 и 1/4ч.ч брашно са около половин килограм.

# 317 3 ноем. 2009, 20:08 ч.

Мнения: 46

Цитат на: Tannita в вт, 03 ное 2009, 18:49

Цитат на: кафе със сметана в вт, 03 ное 2009, 12:23

Цитат на: dunia53 в вт, 03 ное 2009, 10:54

Цитат на: d_nicolova в пн, 02 ное 2009, 23:56

Аз мисля,че маята е достатъчна Peace

Ползвам френската,а тя е за килограм брашно Wink

Маята е 1с.л=15мл и е достатъчна, 4 и 1/4ч.ч брашно са около половин килограм.

Намирам пропуск в обясненията си. Нямах суха мая и сложих от другата. Половин пакетче. Там ли съм объркала chef

# 318 3 ноем. 2009, 21:14 ч.

Мнения: 11

Привет и от мен.Аз използвам само мая на кубчета,за хляб 1/3 кубче,за козунак 1/2 за 500гр. брашно и досега винаги е ставо.В момента правя Панетоне за пръв път,но имам съмнения какво ще стане.Ще споделя.

# 319 3 ноем. 2009, 21:19 ч.

Мнения: 11

Моля имам въпрос някой който има Мулинекс OW5003 правил ли е нещо от книжката и кое става?До сега което съм пробвала става чудесно,но не от тази книжка.Благодаря.

# 320 3 ноем. 2009, 21:25 ч.

Мнения: 427

Цитат на: дядо хаджия в пн, 02 ное 2009, 23:17

Прави съм козунак и в кексова форма и е ставал страхотен.

Благодаря за отговора!Следващия път ще го изпека във формата.

# 321 3 ноем. 2009, 22:02 ч.

гр.ВАРНА мммм... някъде на гребена на вълната
Мнения: 355

Здравейте ето и снимка на хлябчето,което правя вече за шести път откакто имам машината
http://media.snimka.bg/4759/015772891.jpg,това е хляб по рецептата с айрян на polin_a и много ни допадна в къщи,но много се чудя какъв друг да забъркам за утре чета,чета и не мога да си избера.....
А това са двата ми козунака по рецептата на
tanita,
,страхотни са bouquet

благодаря за рецептата http://media.snimka.bg/4759/015772941.jpg
http://media.snimka.bg/4759/015772934.jpg
http://media.snimka.bg/4759/015772922.jpg

# 322 3 ноем. 2009, 23:37 ч.

София, родом- Силистра
Мнения: 99

jaklins сподели от къде си закупи бъркалката, че моя позната не може да си намери?

# 323 4 ноем. 2009, 07:44 ч.

Paris
Мнения: 1 734

Тук, от Бургас, едно малко складче, в което продават всякакви части за ел. домакинска техника. Поръчах си го и ми го доставиха след около 4 месеца. Peace

# 324 4 ноем. 2009, 10:51 ч.

Мнения: 9 785

Цитат на: danip в вт, 03 ное 2009, 21:25

Цитат на: дядо хаджия в пн, 02 ное 2009, 23:17

Прави съм козунак и в кексова форма и е ставал страхотен.

Благодаря за отговора!Следващия път ще го изпека във формата.

ЕТО един козунак в кексова форма. Сега видях, че и geri-meri(popins) e показала такъв. Изглежда красиво Peace

.

geri-meri(popins), пробвай хляба на балончета, ако не си. Страхотен е Peace

# 325 4 ноем. 2009, 11:15 ч.

Географският център на България-Габрово
Мнения: 593

Полин разкошен ти е козунака,по коя рецепта го прави

# 326 4 ноем. 2009, 13:08 ч.

гр.ВАРНА мммм... някъде на гребена на вълната
Мнения: 355

polin_a
моля те дай ми линк към хляба на балончета,че нещо не го намирам

# 327 4 ноем. 2009, 13:27 ч.

Мнения: 9 785

Цитат на: dunia53 в ср, 04 ное 2009, 11:15

Полин разкошен ти е козунака,по коя рецепта го прави

Правих го за Великден по рецептата на max-mama Peace

. По-късно ще мога да ти я пусна, ако не се включи тя.

Цитат на: geri-meri(popins) в ср, 04 ное 2009, 13:08

polin_a
моля те дай ми линк към хляба на балончета,че нещо не го намирам

ЗАПОВЯДАЙ

Благодарности на авторката за сполучливата рецепта bouquet

. Аз го правя в машината без кашкавала и подправките, но не пречи да ги сложиш.

# 328 4 ноем. 2009, 13:37 ч.

София
Мнения: 8 497

Уведомяваме официално обществеността, че нашата хлебопекарна се завърна от годишен неплатен отпуск (от юни до октомври). В момента загрява (пардон е изпекла де) един самун, пък като го извадим ще се отчетем подобаващо.