Публикувана: 27 окт. 2009, 19:10 ч.
Последно мнение: 13 ноем. 2009, 22:01 ч.

Машина за хляб - 20 част

43 797
775
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво представляват конците в тестото и защо се образуват?
Как се прави козунак и защо не се прави в програма за сладък хляб?
Какво да правя, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво представляват конците в тестото и защо се образуват?
  
  Конците в тестото представляват силно изразени глутенови нишки, които се образуват поради разтягане на тестото, особено при изделия от силно брашно като бяло. Те обикновено се срещат в теста с мазнина, особено ако е мас или масло и са по-рядко срещани в хляб без мазнина. Нормално еластично тесто, добре омесено и втасало, осигурява добра основа за конци.
- Как се прави козунак и защо не се прави в програма за сладък хляб?
  
  Козунакът не се приготвя в програма за сладък хляб, защото яйцата могат да варират по размер, което води до значителни разлики в количеството на течностите. Освен това качеството и свойствата на брашното могат да варират между партидите. Важно е тестото да се омеси така, че да образува хубава топка в машината, без остатъци от тесто под бъркалките. Гъстотата на тестото също трябва да се контролира внимателно, тъй като мекото тесто не запазва добре оформените плитчици и има тенденция да се разлива.
- Какво да правя, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
  
  Ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване, важно е да работите с него върху набрашнена повърхност или такава, намазана с олио, като използвате набрашнени ръце или такива, намазани с олио, за да предотвратите полепване. Ограничете се до 2-3 движения и натиск за оформяне; избягвайте прекомерно месене, тъй като това може да изкара въздуха от тестото и да намали обема му.
- Какво представлява маята в тестените изделия и защо се добавя захар?
- Как да извадите тестото за козунак от машината?

# 645 11 ноем. 2009, 15:19 ч.

Русе
Мнения: 7 934

vallensiabg, точно този модел ( определена партида) имат фабричен дефект. Няколко момичета се оплакаха, от други познати също знам че имат такива. Аз я връщах 4 пъти за ремонт преди от Мулинекс БГ да ми я сменят. Имам телефон на супервайзер на фирмата-вносител но няма как да ти го пусна на лични ( гост си).

# 646 11 ноем. 2009, 15:38 ч.

Мнения: 111

Здравейте,
Ердинч кога се слага олиото при козунака? Заедно с яйцата ли? Сега ще направя по твоята рецепта. Покрай вас се запалих и реших и аз да направя. Нали лятото правих и стана страхотен. Ама сега правих три опита и все несполучливи. Замесва се тестото много хубаво - става си на топка, не залепва по стените и т.н. След 1 час отивам да видя дали е втасало, а то се разляло, лепкаво.
Първия път стана тухла. Втория - извадих тестото от машината, премесих го на ръка с още брашно и го оставих да втасва - нищо. Трети път заредих машината. Оставих го цяла нощ в нея, а на сутринта не беше мръднало. Изхвърлих го.
Явно съм уцелила някакво гадно брашно. Преди години имах едно такова и казаха че зърното било лошо и брашното нямало жила.

# 647 11 ноем. 2009, 15:42 ч.

Мнения: 111

Аз съм с Мулинекс 2000. От както правя хляба с айрян няма проблем с изпичането.
Пробвай да залепиш фолио на прозорчето от вътрешната страна. То отразява топлината.
Забелязала съм, че когато правя хляб само с вода тогава остава по-бяла горната кора иначе кексовете се изпичат добре, а и хляба с айрян също.

# 648 11 ноем. 2009, 15:44 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Сузана50,внимавай с маята,виж й годността.Течноста трябва да е хладка до топличка,телесна температура,ако е по-топла ще пресечеш маята.Яйцата разбий на ръка със захарта,докато чакаш маяната смес от мляко+мая+захар мъничко+брашно до кашичка да втаса.Мазнината прибавяй на порции,докато се меси тестото,след което прибави още малко брашно.Тестото трябва да е по-твърдо от това на хляба.Ако остане по-меко,тогава се разлива.Успех и да снимаш.

# 649 11 ноем. 2009, 15:48 ч.

Мнения: 111

Благодаря,
Правих го със суха мая. Сложих 1 пак.-7 гр. Годна е. Правих си и пълнозарнест хляб и той стана много хубав. Опря в капака.
Ще пробвам пак. Даже си купих брашно за козунаци.

# 650 11 ноем. 2009, 16:23 ч.

Мнения: 9 785

Цитат на: addicted™ в ср, 11 ное 2009, 14:34

МалинкаКалинка , да не би да е останал суров, защото е опраял в капака newsm78

и изобщо, много ми е странно, как на някои им опира в капака и пак там си го печете Thinking

какво се получава? на мен веднъж тръгна да опира и местих във фурната...

МалинкаКалинка, аз и друг път съм писала - за един хляб слагам 1/4 жива мая или един пакет суха 7г на Йоткер. 1/2 кубче ти е дошло много.
Аз най-редовно правя огромен хляб. Излиза над контейнера винаги, но не опира в капака, защото има доста голямо разстояние нагоре. Само веднъж ми се случи, но най-вероятно бях прекалила с продуктите. И допичах във фурната. Няма проблем с това.
За съотношението на маите - не съм правила лични изследвания и не ми е нужно. Слагам от всяка толкова, колкото писах по-горе.
За царевичният хляб - има си специфичен вкус. Това е. Не може да е като белият. Вече ако брашното е кофти - това е друг въпрос. И съотношението бяло към царевично брашно е 70/30. Не повече. Не ми е горчал никога.

# 651 11 ноем. 2009, 16:33 ч.

Мнения: 2 752

Какво имате предвид под "огромен" хляб? На моята машинка максимума е 1,5 кг и два пъти ми се е налагало да допичам във фурната, все бял хляб Simple Smile

# 652 11 ноем. 2009, 17:10 ч.

София
Мнения: 8 489

Цитат на: hristina21 в ср, 11 ное 2009, 15:00

и аз чакам с нетърпение,че да си я разпечатам за архива- преписала съм,че на 500 гр бяло брашно се слага 1/4 кубче жива или 2ч.л суха и не смея да мръдна от това съотношение-голямо чудене пада Rolling Eyes

Публикувал съм я на 42 страница. Ето тук пак я повтарям.

Цитат на: дядо хаджия в ср, 11 ное 2009, 12:31

Цитат на: mimi flax в ср, 11 ное 2009, 15:14

Дядо хаджия, аз съм по-скоро от начинаещите хлебари, но имам малко опит със съотношението на маите. Simple Smile

В книгата на моя Moulinex е дадена сравнителна таблица и въз основа на нея на няколко пъти съм сменяла едната с другата - резултатът не се е променял. Ето какви еквиваленти дават:

1 ч.л. суха = 9 г прясна
1,5 ч.л. суха = 13 г прясна
2 ч.л. суха = 18 г прясна
2,5 ч.л. суха = 22 г прясна
3 ч.л. суха = 25 г прясна
3,5 ч.л. суха = 31 г прясна

Хм... Като начало май бая разминавания има. Друг въпросът, че не знам дали френскана и тая на д-р Йоткер са с еднакъв състав и приложение. То и жимата мая от различните марки не съм сигурен как са.

# 653 11 ноем. 2009, 17:12 ч.

Мнения: 383

Цитат на: suzana50 в ср, 11 ное 2009, 15:38

Здравейте,
Ердинч кога се слага олиото при козунака? Заедно с яйцата ли?

1. в контейнера на машината сложете първо течните(разбъркайте яйцата със млякото и със щипка сол) после сухите.
bouquet

# 654 11 ноем. 2009, 17:13 ч.

София
Мнения: 8 489

Цитат на: Ердинч в ср, 11 ное 2009, 17:12

Цитат на: suzana50 в ср, 11 ное 2009, 15:38

Здравейте,
Ердинч кога се слага олиото при козунака? Заедно с яйцата ли?

Ердинч докато си на линия моля те кажи ми твоето мнение за съотношението между сухата и живата мая.

# 655 11 ноем. 2009, 17:17 ч.

Мнения: 2 132

И моят хляб с царевично брашно се получи влажен и не се изду. Но аз слагах и маслини, та може от там също да се е объркала работата. Каква марка царевично брашно взимате?

дядо хаджия моят машина има няколко програми, които са по-дълги. Френската е най-дълга -6 часа. По 5 часа са сандвич и пълнозърнест. Италианският е 4.30. Основен бял - 4 часа. Всичките имат възможност за отложен старт.

Италианският хляб стана много добре. Пухкав и с хрупкава коричка. Много ми хареса Simple Smile

# 656 11 ноем. 2009, 17:22 ч.

в обкръжаващия ме хаос
Мнения: 348

polin_a, благодаря ти, че се включи, сега поне ще запомня за маята и няма да бъркам вече Confused

. Би ли написала какъв грамаж избираш на машината, 1 кг. ли? А разстоянието от контейнера до капака на машината ми е 5-6 см, според мен не е много. Утре пак ще го направя и ще го дебна, после ще докладвам!
За царевичния хляб, наистина си е странен на вкус. Аз го правих в понеделник и да ви кажа днес като го дояждахме с дребните на обяд ми беше по-вкусен в сравнение с предните дни.

# 657 11 ноем. 2009, 17:38 ч.

Мнения: 767

Цитат на: hristina21 в ср, 11 ное 2009, 15:00

Цитат на: дядо хаджия в ср, 11 ное 2009, 14:55

Никой ли няма да се изкаже да таблицата за съотношението между сухата и живата мая ?

Аз пък слагам на 500гр. брашно (300гр бяло+200гр друго) 1.5 ч.л суха мая. Рецептата я взаимствах и доразвих, а резултатът е приказен. В момента гриза филия и се възторгвам от вкуса. bowuu

Обаче нищо друго, освен хляб не съм направила свястно в хлебопекарната, дори тесто за нещо друго не улучвам. Sick

Снощи замесих по рецепта на Мастерчето тутманик, нахлузих едно боне на контейнера и в хладилника.Ставах два пъти да проверявам как е - като подметка. Blush

Сутринта го извадих ,изчаках, после оформих, пак оставих в леко топла фурна и накрая метнах в пекарната. (Е, предполагам, че уредчето си е наред, но мен не ме бива Embarassed

)Стана като хляб със сирене.
Надебелях от кофти експерименти - срам ме е да черпя с тях.
Да, и аз си спомням ,че се предлагаше да се закрие прозорчето на Мулинекса с алуминиево фолио, за да се връщат обратно лъчите. Другото е веднага да се премине на режим печене.

# 658 11 ноем. 2009, 18:04 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Все забравям да пиша за маслините.Та,имам една рецепта за хляб с маслини и там маслините се прибавят след 5 минутната почивка в началото,като предварително са разбъркани с три сл брашно.
Пиша това,защото на два пъти вече чета за влажен хляб с маслини.
Ако проявявате интерес ще напиша рецептата,въпреки,че тя е от форума,но незнам на кого е,преписала съм я преди две години.